第66章 煮鸡蛋？！（1/2）
“不，我不信！”
安德烈像个被戳穿了魔术的疯子，他拿起勺子又喝了一大口，试图从里面找出哪怕一丝鸡精或者味精的痕跡。
但没有。
什么都没有。
只有那纯粹到极致的……鲜。
“这道菜，”
杨明的声音缓缓地在整个场馆上空迴响，像一个正在布道的先知。
“叫做开水白……哦不，开水土豆丝。”
“它的汤，是用老母鸡、老母鸭、云南火腿、乾贝、猪肘，经过至少八个小时的慢火吊制，再用鸡肉茸和猪肉茸反覆扫汤、过滤，最终才得到的一碗看似清如开水，实则已將天下所有鲜味都融於一体的……顶级清汤。”
“而这道菜考验的，不是什么花里胡哨的创意。”
“考验的只有两样东西。”
“一个，是厨师对『鲜』这个字最极致的理解。”
“另一个，就是能將土豆切成入水不烂、入汤不坨的……刀工。”
他这番话，说得平淡，却又充满了一种不容置疑的权威。
像一个武林盟主，在向所有门派讲解著什么才是真正的……內功心法。
整个世界都安静了。
所有刚才还在质疑杨明的人，此刻都感觉自己的脸火辣辣地疼。
他们终於明白了。
什么叫大巧不工。
什么叫重剑无锋。
这碗看似最简单的土豆丝，背后所蕴含的功夫和心血远远超出了他们的想像！
……
而这，仅仅只是第一道菜。
安德烈机械地放下了汤碗。
他又將目光投向了第二道菜——
那盘看起来平平无奇的……炒土豆片。
有了前车之鑑，这一次他不敢再有丝毫的轻视。
他用叉子小心翼翼地叉起了一片薄如蝉翼的土豆片。
那土豆片表面微微带著一点焦糖色，上面还均匀地裹著一层看不出是什么的、晶莹的芡汁。
他將它送入口中。
然后，下一秒。
他的眼睛又一次瞪圆了！
酸！甜！咸！鲜！香！
五种最基础的味道，在这一瞬间以一种极其和谐、却又充满了爆发力的方式，在他的味蕾上同时炸开！
那味道层层递进，却又完美地融为一体！
多一分则腻，少一分则淡！
简直就是味觉上的……黄金比例！
而那土豆片的口感，更是妙到了毫巔！
脆！
爽！
滑！
嫩！
四种截然不同、甚至有些矛盾的口感，竟然被完美地统一在了一片薄薄的土豆片上！
这……这到底是怎么做到的！
“这道菜，”
杨明的声音再次適时地响起。
“叫做鱼香……土豆片。”
“它脱胎於川菜中最经典、也最考验功底的味型——鱼香味。”
“所谓鱼香，是不见鱼而有鱼香。”
“它是用泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋这七种最简单的调料，以一种极其精准的比例勾兑而成。”
“考验的是厨师对『味』的平衡最极致的掌控。”
“至於口感……”
杨明笑了笑，“那考验的就是对『火候』最极致的拿捏了。”
“多一秒则软烂。”
“少一秒则生涩。”
“只有在出锅前的那一秒，用最大的火將锅烧到最热，然后淋入芡汁、快速顛勺，让每一片土豆片都在一瞬间均匀地裹上那层薄芡，才能达到现在这种外滑里脆的口感。”
“我们把它称之为……”
“锅气。”
……
如果说第一道菜展现的是“技”的极致。
那么这第二道菜展现的就是“艺”的巔峰！
安德烈已经彻底说不出话来了。
他感觉自己今天不是来比赛的。
而是来……上课的。
来上了一堂关於“东方神秘烹飪哲学”的……大师课。
他机械地放下了叉子。
最后，將目光投向了那第三道，也是最后一道菜——
那碗黄澄澄的、像是用土豆泥捏成的……小点心。
它看起来是三道菜里最可爱、也最没有攻击性的一个。
但不知怎么的，安德烈的心里却涌起了一股前所未有的……恐惧。
他有种预感。
这道菜將会是压垮他所有骄傲和自信的……最后一根稻草。
他颤抖著拿起勺子，舀起了一小块那黄色的“土豆泥”。
送入口中。
然后……
时间仿佛停止了。
一股难以形容的、极致的香甜和软糯，瞬间在他的舌尖上融化开来！
那口感细腻、绵密、顺滑……
像是在吃一朵用奶油和云朵做成的……梦！
而那味道，更是妙到了毫巔！
土豆的清香混合著一股极其熟悉的、却又让他想不起来是什么的……奶香味！
那奶香不腻、不膻，反而带著一丝清雅的、植物般的芬芳！
这……这到底是什么！
这绝对不是牛奶或者奶油能做出来的味道！
“这道菜，”
杨明的声音第三次，也是最后一次响了起来。
那声音里带著一丝淡淡的、仿佛在诉说著一个古老故事般的……悠远。
“叫做奶……香……土豆酪。”
“它的主料是土豆泥。”
“而它的辅料……”
杨明看著安德烈那张充满了困惑和震惊的脸，缓缓揭开了最后的谜底。
“是杏仁。”
“我们將最饱满的南杏仁用清水浸泡十二个小时。”
“然后用最古老的石磨，手工將其磨成最细腻的杏仁浆。”
“再用纱布反覆过滤，只取那最精华的、第一道的……杏仁汁。”
“最后將这杏仁汁与蒸熟的土豆泥以一比一的比例混合、搅拌，再上锅用最小的文火隔水慢慢地蒸上一个小时。”
“整个过程不加一滴水，不加一粒糖。”
“所有的香甜和软糯都来自於食材本身最天然的……馈赠。”
“这道菜考验的不是別的。”
“考验的是厨师对食材的……敬畏。”
“和那份愿意为了一道菜去花费无数时间和精力的……”
“心。”
……
当杨明说完最后一个字的时候。
整个世界都安静了。
安德烈呆呆地坐在那里。
他看著碗里那份看似简单、背后却蕴含著如此繁复的工序和深沉的哲学的……土豆酪。
他感觉自己所有的骄傲、所有的自信、所有关於“科学”和“標准”的理论体系……
在这一刻都土崩瓦解。
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