第21章 起锅烧油！（2/2）

“火要最小，慢慢熬，别烧急了——一急就焦，油味就苦了。”

李四赶紧把灶膛里的炭火拨得只剩一层红烬，只够温着锅底。

没一会儿，铁锅里的猪板油就开始慢慢软化，边缘沁出细小的油珠，程处默趁机往锅里丢了几片生姜、一把干花椒。

这是大唐最常用的去腥料，生姜能去肉腥，花椒则带点辛香，还能中和油脂的腻气。

“阿兄，放这个有用？”程铁环蹲在灶台边，盯着锅里慢慢融化的猪油问。

“嗯，姜和花椒能把油里的腥气吸走，还能添点香味。”

程处默用锅铲轻轻翻动油块，看着油珠越来越多，“等会儿还要把熬出来的浮沫撇掉，那些浮沫就是脏东西，留着会腥。”

说话间，锅里的油已经没过了油块，表面浮起一层浅浅的白沫。

程处默拿过一个干净的瓷勺，小心地把浮沫一点点撇掉。

撇掉浮沫的猪油顿时清亮了不少，原本淡淡的肉腥气也散了，反倒飘出一股温润的油脂香，比刚才外厨送来的猪油好闻多了。

程十一凑过来闻了闻，惊讶道：“还真不腥了！闻着比羊油还香！”

王三郎也连连点头：“可不是嘛！大郎这熬法，比外厨精细十倍，这油看着就干净！”

又熬了约莫一炷香的功夫，锅里的猪板油缩成了金黄的油渣。

猪油则清亮得像琥珀，程处默赶紧关火：

“把油渣捞出来，油倒进干净的瓷碗里，别沾到锅底的渣子。”

李四小心地把油渣捞走，程处默则拿着瓷碗，让猪油慢慢滤进碗里。

滤掉最后一点细小的杂质，碗里的猪油泛着淡淡的金黄。

凉了些后渐渐凝出雪白的质地，凑近闻，只有醇厚的油脂香，腥气可以忽略不计。

尾调还带着点花椒的浅香。

程处默满意地敲了敲碗沿：“成了！用这个油炒鸡蛋，保准香！”

程铁环看着雪白的猪油，笑着拍手：“阿兄太厉害了！这下再也不用怕腥气了！”

王三郎更是叹服：“大郎这炼猪油的法子，往后可得教给外厨！往后府里用猪油，就按这个法子来！”

接下来，就是准备蛋炒饭。

“起锅烧油！”

李四早已按程处默的吩咐，把灶膛里的炭火拨得恰到好处。

红焰不旺，却能让铁锅稳稳受热。

程处默拿起刚炼好的猪油，舀了小半勺倒进锅里。

清亮的猪油遇热迅速化开，在锅底铺开一层温润的油膜，淡淡的油脂香先飘了出来，让膳厨里的人都下意识顿了顿手里的活。

“火候正好，倒蛋液！”

程处默接过厨丁递来的蛋液碗，手腕一扬，金黄的蛋液“哗啦”一声倒进热油里。

下一秒，“滋啦”的爆响突然在膳厨里炸开！

热油裹着蛋液瞬间凝固，边缘飞快泛起焦香的卷边。

鸡蛋的鲜香混着猪油的醇厚，像潮水似的涌开，比刚才熬油时的香味浓了十倍不止。

连门口择冬葵的杂役都直起脖子，忍不住往里面望。

程铁环离灶台最近，被这声“滋啦”惊得往后缩了缩。

随即又被香味勾得往前凑，眼睛瞪得溜圆：“阿兄！这蛋怎么这么香！”

她一边说，一边忍不住吸了吸鼻子。