第16章 何雨水16（2/2）

最后一道热菜是他自己琢磨的。取一条新鲜的草鱼，去骨切片，用蛋清、淀粉上浆。锅里烧水，加入豆芽、芹菜等蔬菜焯熟垫底。另起锅烧油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，加水烧开，调味后下鱼片，煮至刚熟就连汤带鱼倒入碗中。最后在鱼片上撒上大量的蒜末、花椒面、干辣椒段，浇上滚烫的热油。

“刺啦——”一声，香气瞬间爆发出来。

“这是什么菜？”师娘好奇地问。

“我管它叫水煮鱼。”何雨柱擦了把汗，“做法和水煮肉片差不多，但用的是鱼片。”

八道菜全部做完，何雨柱脱下厨师服，洗了把脸，这才走出厨房。院子里，师伯师叔们已经坐在桌边，凉菜已经摆上，正等着热菜。

“师傅，各位师伯师叔，菜做好了。”何雨柱恭敬地说。

徐大川点点头：“上菜吧。”

师娘和师兄弟们帮着把热菜一道道端上来。回锅肉油亮，宫保鸡丁色泽红润，麻婆豆腐红白相间，最引人注目的是那盆水煮鱼——红油满满，鱼片雪白，上面覆盖着厚厚的辣椒和花椒，看着就让人食指大动。

“各位，这就是我小徒弟柱子。”徐大川介绍道，“今天这些菜都是他做的，大家尝尝，给把把关。”

几位老师傅拿起筷子，先尝了凉菜。

“嗯，夫妻肺片调味正宗，麻辣鲜香。”

“蒜泥白肉切得薄，肥而不腻。”

“口水鸡嫩，料汁调得好。”

凉菜得到一致好评，何雨柱心里稍微松了口气。接着是热菜。

胖师伯夹了块回锅肉，仔细品味：“肉煸得到位，灯盏窝状，蒜苗火候刚好，不错。”

瘦师叔尝了宫保鸡丁：“荔枝口调得准，鸡丁嫩，花生脆，可以。”

另一位师伯吃了一口麻婆豆腐，眼睛一亮：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，七味俱全！大川，你这徒弟教得好！”

徐大川脸上露出自豪的笑容，嘴上却谦虚：“还差得远，还得练。”

最后，大家的注意力都集中在那盆水煮鱼上。胖师伯先夹了片鱼，尝了尝，又喝了口汤，沉吟片刻：“这菜......川菜里好像没有吧？”

何雨柱连忙解释：“师伯，这道菜是我自己琢磨的。我看水煮肉片很受欢迎，就想着能不能用鱼片来做。鱼片更嫩，但火候要求更高，煮久了就碎了。”

“自己琢磨的？”瘦师叔也尝了一口，点点头，“创意不错。鱼片确实嫩，麻辣味也足，汤鲜。不过......”

他顿了顿，何雨柱的心提了起来。

“不过花椒可以再多一点，鱼的鲜味才能更好地提出来。”瘦师叔笑着说，“但总体很好，年轻人有想法是好事。”

胖师伯也赞同：“咱们做厨师的，不能光会做老菜，创新也很重要。柱子这道水煮鱼，我看有前途。”

得到师伯师叔们的认可，何雨柱激动得脸都红了。徐大川更是高兴，连连给几位师兄弟敬酒。

这顿饭吃得很尽兴。老师傅们边吃边聊，说起餐饮界的趣事，说起各菜系的特点，说起未来的发展。何雨柱在旁边认真听着，这些都是宝贵的经验。