第125章 鲍汁叉烧包的南北博弈（2/2）

苏清月也点了点头，调出两种酵母的活性参数：“老面的活性比速发酵母低，按 1:2 的比例混合吧，老面 10 克，速发酵母 20 克，这样既能保留部分韧劲，又能保证膨胀度。” 她算了算时间，“混合发酵的话，时间应该在两者之间，45 分钟刚好，既不会像老面那样耗时间，也不会像速发那样发酵过度。”

妥协方案确定后，两人重新投入制作。林默揉面时，突然想起上次用川味醪糟汁调节老面酸度的经验：“对了，老面发酵会产生酸味，速发酵母是中性的，我加 10 毫升川味醪糟汁，既能中和酸味，又能增加一点酒香，解鲍汁的腻。” 他将醪糟汁倒进面团，指尖能感受到面团的黏性比之前更适中。

苏清月则在调制鲍汁时动了心思。她取出之前处理南非干鲍剩下的鲍鱼肝，蒸熟后碾成泥，加入鲍汁中：“鲍鱼肝酱的鲜味比普通酱油浓三倍，加进去能提升鲍汁的层次感，就算包皮漏一点汁，鲜味也不会丢。” 她还特意将之前剩下的燕窝碎切成更细的丝，加进叉烧肉里，“燕窝丝能吸住鲍汁，还能增加营养，算是和燕窝酥的呼应。”

面团发酵的 45 分钟里，两人都没说话，但动作却比之前更默契。林默擀包皮时，苏清月就负责包馅料，她特意将鲍汁芯裹在叉烧肉和燕窝丝中间，再用包皮紧紧捏住收口：“这次包皮的气孔应该刚好，能吸住鲍汁又不会漏。”

蒸制时，后厨的蒸汽再次弥漫开来，鲍汁的香气混合着醪糟的酒香和燕窝的清香，比之前更浓郁。10 分钟后，苏清月打开蒸笼，只见包子个个饱满蓬松，表面泛着淡淡的金黄色，没有一滴鲍汁渗出。林默捏起一个包子，轻轻一按，包皮立刻回弹，没有塌陷 —— 膨胀度刚好达到港都标准的 1.5 倍，兼顾了松软和韧劲。

“掰开看看！” 鲍振庭凑过来，眼中满是期待。林默轻轻掰开包子，鲍汁立刻呈 “挂壁” 状态，牢牢粘在包皮内侧和叉烧肉上，燕窝丝像银丝般缠绕在肉粒间，没有一丝流失。他咬了一口，包皮的松软中带着淡淡的韧劲，嚼起来有酒香，鲍汁的浓郁中带着鲍鱼肝酱的鲜，还有燕窝丝的清甜，咽下去后，嘴里没有丝毫油腻感。

“太绝了！” 刚好来聚福楼喝茶的老茶客陈伯闻到香味，忍不住走过来，接过苏清月递来的包子，“我吃了几十年叉烧包，第一次吃到这样的。” 他细细品味后，竖起大拇指，“这包皮有嚼头却不费牙，鲍汁带点微酸，解腻又开胃 —— 这就是南北合璧的味道啊！”

苏清月立刻用系统扫描，屏幕上的评分缓缓跳出 “92 分”，评语闪着微光：“改良版鲍汁叉烧包！南北发酵工艺融合，风味层次丰富，燕窝丝创新添加提升营养，五维标准全优”。之前下降的协作默契度也重新回到 100%，系统还额外提示：“触发 “工艺融合” 成就，后续任务创新难度降低 5%”。

林默看着苏清月，笑着递过一杯茶：“还是你的速发酵母比例对，不然膨胀度不够。”

苏清月也笑了：“你的醪糟汁才关键，中和了酸味还解腻，还有燕窝丝的添加，太妙了。”

鲍振庭看着两人，欣慰地摇头：“这就是协作的意义啊，不是谁赢谁输，而是把各自的优点凑在一起，做出更好的东西。” 他指了指案板上的食材，“接下来的瑶柱糯米鸡和陈皮红豆沙，说不定也能找到南北融合的好方法。”

后厨的灯光下，蒸好的鲍汁叉烧包整齐地摆放在瓷盘里，鲍汁的香气还在空气中流转。计时器上的数字虽然还在减少，但林默和苏清月都知道，这次的分歧不仅没有阻碍任务，反而让他们找到了 “融合面点” 的另一种可能 —— 所谓南北博弈，最终的赢家，从来都是 “好吃” 本身。