第121章 双人任务的金色卷轴（2/2）

林默揉好面团，盖上湿润的纱布，转身走向食材架。他取出瑶柱，用花雕酒浸泡时，突然注意到罐子里的瑶柱比普通的大一圈：“这是日本宗谷瑶柱吧？肉质比国产的更紧实，蒸的时候要加少许冰糖，才能把鲜味吊出来。” 他抬头看向苏清月，“糯米鸡的糯米要提前用生抽和蚝油拌过，蒸的时候要垫荷叶，这样既有米香又有荷香，符合‘意’的标准。”

时间在两人的忙碌中飞速流逝。当第一笼鲍汁叉烧包被放进蒸笼时，厨房内弥漫起浓郁的鲍香。苏清月站在蒸笼旁，盯着温度显示器：“105℃，时间 8 分钟，不能多也不能少。” 她转头看向林默，正好看见他将燕窝放进玻璃容器，“去腥实验要开始了？”

“先做第一阶段。” 林默将 5% 浓度的海底椰汁倒进容器，“30 分钟后用解析仪测腥味浓度，要是能降到 1.5g/kg 以下，就进行第二阶段。” 他按下计时器，“对了，燕窝酥的酥皮，我们下午可以先试做几版。油皮用中筋面粉加冰水和黄油，油酥用低筋面粉加猪油，比例按 1:1.8 来调，看看能不能擀出 64 层，再逐步调整。”

苏清月点头，拿起面团开始制作油酥。她的动作很轻，将猪油和面粉混合时，手指像在揉棉花般柔和：“油酥要揉到没有颗粒，不然擀的时候会分层不均。” 她将揉好的油酥放进冷藏柜，“先冷藏 30 分钟，让油脂凝固，这样叠层时不容易破。”

当第一笼鲍汁叉烧包出锅时，金色的酥皮在灯光下泛着光泽。林默拿起一个，轻轻咬了一口 —— 外皮蓬松柔软，鲍汁芯在口中爆开，浓郁的鲍香与叉烧的肉香完美融合，咽下去后，唇齿间还留着淡淡的甜味。苏清月用系统扫描后，屏幕上跳出 “色香味形意：88 分” 的字样：“差 2 分到优秀线，下次皮可以再薄一点，鲍汁芯多裹 0.5 克。”

林默点头，将叉烧包放进保温盒：“接下来做蟹粉烧卖。” 他拿起擀皮杖，飞快地擀出一张张圆形的烧卖皮，边缘的褶皱像花瓣般均匀。苏清月则将蟹粉、蟹肉、马蹄碎混合，加入少许盐和糖调味：“馅料的湿度要控制好，太干会影响口感，太湿会让皮破掉。” 她用勺子舀起馅料，放在烧卖皮中央，手指轻轻一捏，16 道褶子瞬间成型，动作行云流水。

傍晚 6 点，第二道蟹粉烧卖完成。系统扫描后显示 “91 分”，林默松了口气：“终于有一道达标了。” 他看向计时器，“还有 58 小时，接下来重点攻克燕窝酥。”

此时，鲍振庭突然走进来，手里拿着一个古朴的木盒：“我想起家里还有这个，或许能帮上忙。” 他打开盒子，里面是一把银色的酥皮刀，刀刃上刻着细密的纹路，“这是我师傅传下来的，用来划酥皮不容易粘，能保证每一层都均匀。”

林默接过酥皮刀，指尖能感受到刀刃的锋利：“谢谢您，鲍师傅。” 他转头看向苏清月，“燕窝去腥实验的第一阶段结果出来了吗？”

苏清月调出解析仪的数据：“降到 1.4g/kg 了，比预期的好。现在开始第二阶段，8% 浓度的椰汁，38℃恒温水浴，时间 40 分钟。” 她将燕窝放进恒温槽，“要是这阶段能降到 0.8g/kg 以下，第三阶段就用 10% 浓度的椰汁蒸汽，应该能达标。”

林默点头，开始制作燕窝酥的油皮。他将中筋面粉、冰水和黄油混合，揉成光滑的面团后，放进冷藏柜：“油皮要冷藏 1 小时，让面筋松弛，这样擀的时候不容易回缩。” 他拿起酥皮刀，在案板上比划了一下，“等油皮和油酥都醒好，我们就开始叠层，先三折，再擀开，重复六次，应该能到 128 层。”

苏清月看着恒温槽中的燕窝，突然想起什么：“对了，海底椰汁里含有天然的椰香，或许可以在酥皮里加少许椰粉，这样既能增加香味，又能和燕窝的味道呼应，说不定能在‘味’和‘意’上加分。”

林默眼睛一亮：“这个主意好。” 他立刻取出椰粉，“加 5% 的椰粉到油酥里，应该不会影响酥层的形成。” 他将椰粉倒进油酥面团，揉匀后放进冷藏柜，“现在就等燕窝去腥和面团醒发，今晚我们轮流守着，确保实验顺利。”

夜色渐深，聚福楼的后厨依旧灯火通明。林默坐在恒温槽旁，看着燕窝在椰汁中轻轻浮动，苏清月则在一旁调试蒸汽设备，准备第三阶段的去腥。计时器上的数字不断减少，两人都知道，这场 72 小时的双人任务，才刚刚开始最关键的挑战 —— 燕窝酥的 128 层酥皮，和那 0.1% 的腥味残留标准，将是他们通往融合面谱残页的最大难关。