第73章 内固根基 外寻良机（1/2）

张家卤味摊的出现，如同投入平静水面的一颗石子，虽未掀起巨浪，却也打破了原有的平衡，让林家上下都绷紧了一根弦。薇薇深知，应对模仿者，降价是最愚蠢的下策，唯有内固根基，外寻良机，方能立于不败。

“内固根基”，首要便是进一步提升自家产品的品质和独特性。薇薇开始更频繁地利用“万物生”空间的黑土地进行试验。她不再满足于优化普通蔬菜，而是尝试培育一些本地少见或风味独特的香辛料植株，希望能找到提升卤味层次感的“秘密武器”。同时，她也更加严格地把控卤制的每一个环节，火候、时间、配料比例，力求精准，确保每一锅出品都稳定在最高水准。

对于备受冲击的卤豆干和卤蛋，薇薇也做出了调整。她不再将其作为主打，而是作为吸引人流的“门槛产品”，保持原有价格，但通过优化卤制方法（例如豆干卤制前先焯水去除豆腥，鸡蛋改用更易入味的鹌鹑蛋等），让它们的口感在同类产品中依然保持明显优势。同时，她将更多的精力放在了开发新品上。

这几日，摊子上悄然多了一样新品——卤汁凉面。

这是薇薇结合夏日将至、天气转热想出的法子。她用熬制骨头汤的余汤，加入酱油、醋、蒜泥、姜末以及少许灵泉水调成鲜美清爽的凉面汁，煮熟的面条过凉水后沥干，浇上汁水，再铺上几片切得薄薄的卤猪头肉或者卤豆干，撒上葱花和炒香的芝麻，一碗色香味俱全的卤汁凉面便成了。

这凉面价格实惠，清爽开胃，尤其受码头那些在烈日下劳作、食欲不振的力夫欢迎，一推出便成了新的热门单品，在一定程度上弥补了卤豆干销量下滑的损失，也为摊子带来了新的人气。

“外寻良机”，则是积极开拓新的销售渠道。食材加工业务的稳定，让薇薇看到了与酒楼深化合作的潜力。她不再满足于仅仅处理菘菜，开始主动向李厨头打听回味轩其他用量大、处理起来费工的食材需求。

“李师傅，我看咱们酒楼每日用的河虾也不少，剥虾仁也是个麻烦活儿。若是我们处理好，保证新鲜干净送过来，您看……”薇薇适时地提出建议。

李厨头如今对薇薇的“点子”颇为重视，闻言思索道：“河虾……倒也不是不行。只是这虾仁讲究个新鲜度，你们能保证？”

“能！”薇薇肯定道，“我们可以在每日送卤味和蔬菜时，将鲜活河虾一并带回处理，午前便将虾仁送回，绝不耽误酒楼午市使用。”她计算过时间，完全来得及。

李厨头与陈掌柜商议后，觉得此法可行，便又给了林家一项新业务——每日处理五斤鲜活河虾，剥出虾仁。工钱按虾仁重量结算。

这活儿比洗菜切菜更费时费力，但对精细度要求高，正好发挥了张氏心细手巧的长处。张氏起初还有些担心做不好，在薇薇的鼓励和示范下，很快上手，剥出的虾仁完整饱满，干净透亮，让李厨头再次刮目相看。

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