第119章 多放味精（2/2）

这些事情过去刘宏昌都不做特別说明，但在这样极具爭议的东家做事情，刘宏昌还是多了几个心眼，把事情料理得更加全面，防止意外事故的发生。

另一边，马河也把刘宏昌要的木头给拿了过来。

“刘师傅，这是您跟我说的烤鸭用的木头，这个都给您备齐了。”

刘宏昌点头，便小声说道：“咱们还是要把棚子里的秩序弄好，我带的人会负责过来把小院子改造成塑料棚子，你们要是觉得冷，可以整两个蜂窝煤的炉子，我给开个口防止煤气中毒。”

“那行，刘师傅，您先忙你的，我就不打扰你了。”

在人之后，刘宏昌开始准备做菜。

凉拌菜离不开好吃的料油和辣椒油，这些工作刘宏昌之前能够交给张三婶子来做，可这些天张三婶子一直在月饼工坊那里忙碌，也没有赶过来帮忙，於是最適合的人选便成了高玉琴嫂子。

高嫂子也是做了三十几年饭的好手，做事利索不拖沓，人高马大，有力气能吃苦，是刘宏昌最信赖的帮厨之一，刘宏昌把炸料油的核心要点告诉高嫂子，又开始准备起了其他工作。

而高嫂子也是个爽快的人物，她接下来炸料油的任务之后，还承担起来一部分切菜的重任，毕竟今天无论是凉拌菜还是小炒菜都是需要把新鲜的食材切丝切丁。

做十五桌一百二三十个人的饭菜，刘宏昌儘量把那些简单的操作都交给別人去做，而对於重要食材的处理，以及调味料的控制，都由他亲手掌握。

比如这道掛霜生米，需要把鸡蛋和白混合，炒成一种沙状起泡的状態。

平日里，这种状態的鸡蛋浆能够最大程度包裹生米，將炸熟的生米放入锅中上浆，不断翻炒，確认霜包裹均匀，便能够出锅准备下一道菜品。

十五桌大概要准备七八斤的生米，这些生米在锅里不方便翻炒，刘宏昌便用一个大盆盛放，再把霜浇到生米上面，不断翻匀。

掛了霜的生米像在锅里跳舞一样，霜外壳也越来越光滑，直到锅里的霜被耗尽，生米全部披上雪白的外壳。

“霜生米已经做好了，大家过来尝一尝。”

眾人听闻，都聚集到来刘宏昌跟前，拿筷子或者勺子夹起雪白的生米放入嘴巴。

当滚烫的掛霜生放进嘴巴，一股甘甜夹杂著生的香味让人回味无穷。

眾人纷纷叫好，问道：“宏昌，这是什么生米，味道这么好吃。”

刘宏昌回应：“这是用鸡蛋清和白炒的霜，用它把生米均匀地包裹起来，再晾凉就能吃了。”

等大家品尝完霜生米，刘宏昌便让大家抓紧时间处理食材，等食材处理得差不多，又开始其他菜的烹飪。

一共四道凉拌菜，都已经处理得妥妥噹噹。

豆腐已经洗乾净，只等浇上料汁和椒油。

准备凉拌的土豆丝以及腐竹芹菜都已经准备就绪，只等调味和装盘了。

而为了让这三道凉拌菜能以最好的状態呈现，刘宏昌要等到上菜的时候才会对这几道凉菜进行调味。

而热菜里头的土豆燉鸡块，鸡块已经下锅，土豆放在一旁备著，焯水的鸡块用猪油炒香，放入葱姜蒜以及桂皮八角椒等香料，老抽生抽一股脑放进去，还有从系统买来的豆瓣酱。

经过长时间的燉煮，各种调料的味道进入到鸡肉內部，这样才能让鸡肉散发出独特的清香味道，而鸡肉的鲜嫩也能够通过燉煮的方式激发出来。

最后放上切成菱形块的土豆，让土豆能够变沙变绵，最后再加入一些盐调味，放入味精提鲜，就可以出锅了。

原本的鸡肉是不需要放提鲜的味精的，但味精这种东西本来就是穀氨酸钠，是一种对人无害的胺基酸，对於很多人来说味精就意味著不健康，添加剂。

实际上，这是一种非常错误的想法。

很多日本的小饭店都有自己传承百年的独家秘方，而这些秘方基本上大同小异地提及对於海带的使用。

而这种海產品中的一种物质正是鲜味的主要来源，等人们能够自如地从海带里提取这种叫做穀氨酸钠的物质，许多饭店也紧跟著把海带换成了这种从海带提取出来的成分——味精。

所以想要提高一道菜的鲜味，就要多放味精，而味精本身作为胺基酸却没有任何的危害。

这些都是后来刘宏昌从电视上看来的，因此对於这些知识深信不疑。