第101章 共谋大局（2/2）

厨房里有三口锅，铁牛打算把红汤和白汤的羊蝎子各自做上一锅，再用铜锅把煮好的羊蝎子端上餐桌。

“小孩子做选择，成年人全都要”。反正桌子够大，放得下两个铜锅，铁牛太想进步了。

比起马华，他的炒菜没那么突出；比起刚子，他的为人处世没那么圆滑，比起满仓，他又不能到谈下大订单，帮助刘宏昌拓展销量，但唯独在做各种燉煮烹调当中他有著自己绝对的优势。

他自从跟著刘宏昌学厨便一直不断寻找属於自己的道路，在別人看来他就是刘宏昌一个小跟班和狗腿子，但只有他自己知道他是在不断学习刘宏昌的厨艺，学到师傅的八成厨艺已经是二食堂数一数二的大厨了。

但他並没没有自满，而是不断和小摊贩以及各种小饭店的厨子偷那么一招半式，这几年下来刀工和炒菜都只是最普通的厨师的水平，唯独这燉肉和羊蝎子自成了一派，具备了开宗立派的水平。

在得知自己的师父已经创业成为餐饮行业的一个新势力，铁牛早就有投奔刘宏昌的打算，可师父和二食堂的合作又让铁牛不得不忌惮，直到最近师父缺人手，铁牛二话不说把刘主任和刘宏昌请来吃了顿饭，才把这件事定下来。

自从，铁牛也算是完成了他从一名吃铁饭碗的厨师成了一个个体户手下的员工。铁牛知道刘宏昌的滷菜味道一流，跟著刘宏昌一起干非但饿不死，反而能做成大生意，比留在二食堂出息得多。

经过一段时间的浸泡，將羊蝎子里面的血水全部都泡出去，中间又换了两次清水便把羊蝎子处理好了。

铁牛利用浸泡的间隙帮忙给土豆切片，鸭血和豆腐都切成了大拇指大小的小块，放入乾净的碟子中摆盘，將余下的事情给教孙絮玉莲二人。

他又拿了些火柴和木头进厨房里，烧火，拉动风箱让火势更大，又是一大盆清水和一大盆羊蝎子全部倒入大锅中。

铁牛因为在刘宏昌家中的厨房较少，因为对於厨房不太了解，又问过王翠兰，才找了调料。他先是加入几片姜和料酒，等到羊蝎子锅里大火煮沸后，用一个铲子撇去浮沫。

他又將羊蝎子捞出，找来温水冲洗乾净，沥乾放在灶台的一侧备用。

焯水的汤已经撇去血沫，因此看上去还比较清澈，可以留用作为原汤增加亦或者作为火锅的底汤，味道会更浓郁。

接下来还需要炒制香料，製作红汤，而白汤用刚刚的原汤便可，加入葱姜去腥中小火燉煮一个半小时就能出锅了。

捞出羊蝎子之后的铁牛立刻把另一口锅也烧热，拉动风箱让增加火力，等到锅被烧热，倒入胡麻油至四五成热，放入大葱、香菜根、大葱段、薑片、蒜瓣等炒香，捞出料渣，这样的料油味道更加香醇。

等调料的味道被炒出来，转中小火再放入两勺郫县豆瓣酱，將郫县豆瓣酱炒出豆瓣的香味和鲜味，炒出红油来再放入椒、干辣椒、香叶、桂皮等调料味让香料的滋味在锅里充分释放。

一切准备就绪，铁牛捞出一多半羊蝎子放入刚刚炒出香味的锅中，翻炒之中让羊蝎子和羊排都包裹上浓浓的酱汁，这样看上去羊蝎子充满了食慾。

铁牛又把料油、酱油、生抽、白等放入锅內上色调味，再等上一两分钟便加入开水和一半浓汤没过羊蝎子，再燉上一两个钟头，红汤羊蝎子便做好了。

而另一个锅里，铁牛倒入一半的原汤和开水没过羊蝎子，加入一些料酒、葱、薑片以及食盐，便如红汤一般中小火燉煮上一两个钟头便做好了。

做完了羊蝎子，铁牛又帮忙在院子里头新搭建的棚子里摆了两张桌子，十六个凳子以及碗筷。

毕竟是在师父家中，不能像在二食堂一般散漫。

而另一边，刘宏昌和袁刚正谈得起劲，他们从煤碳聊到了对未来二十年的判断，一下子就有说不完的话。

二人对於彼此的发言都是一惊。

袁刚非常敏锐地察觉现在是国家经济腾飞的时刻，同时他也深刻感受到了当下国家因为体制改革出现的各种各样的机会和分歧，而对於这些他都给出大胆而又一针见血的准確看法。

他从当下的经济发展直接预测未来十年的经济发展形势，而这一切都和刘宏昌看到的不谋而合。

能够在混乱的局势中察觉到机会並为此做出一番事业，这个被后来在枫叶国做成百枚碎了皮肤的富翁果然不简单。

而当袁刚听到刘宏昌对於未来局势的判断更是惊掉了下巴。