第94章 做白事大席（1）（1/2）

刘宏昌另起一口大锅，在看到张三婶子已经捞出生米之后，便从锅內舀了两瓢热油，等到油温到达五成热，放入辣椒炸香味。

辣椒很讲究，刘宏昌尝过辣椒是是四川產的辣椒后，便开始將辣椒切段，放入小盆中。

椒提前准备好，也和辣椒油一起炸。

因今天的凉菜需要准备椒油和辣椒油，刘宏昌便將葱姜蒜都放入油温五成热的油锅油炸。

这个过程能够让油吸收葱姜的香味，同时还能增加底油的风味。

刘宏昌又在油锅里放入了准备好的二十多种香料，给底油增香提味。

油温隨著香料的放入降低了些许，刘宏昌又让帮厨拉动风箱，提高油温，让香料更多地渗透到底油里面。

看著香葱和大蒜已经呈现出焦黄的状態，刘宏昌便用漏勺將这些底料捞出来，把底油一部分盛放到一个陶瓷的盆里。

而余下的底油被刘宏昌放入辣椒，继续加热，让底油再次具备辣椒的香味，等到辣椒的辣椒素被渐渐释放，再倒入一些白酒提香，放入少量的食盐和白，辣椒油的香味便被激发了出来。

调製好辣椒油，放入陶瓷盆中备用。

油锅不必清理，將底油继续倒入，放入浸泡的过椒，让油温隨著时间变化，椒被炸出香味，炸酥炸透，刘宏昌便立刻放入白酒降温，接著迅速捞出。

辣椒油和椒油便被做好了。

有了料油，刘宏昌便开始调製凉拌菜。

凉拌土豆丝要先把张三婶子帮忙切好的土豆丝过一遍凉水，接著放到温水里焯水一分钟，然后捞出过一遍凉水。

刘宏昌把过完凉水的土豆丝捞出放入洋瓷铁盆，控干水分，便开始按照自己的喜好调製凉菜的味道。

先將生抽酱油，食盐，醋，味精，鸡精放入铁盆，再放入一瓢辣椒油，一瓢椒油之后，开始用洗乾净的手臂上下搅拌，直到土豆丝被拌匀，这才拿筷子夹起来尝了尝，確认口味。

对於调好味道的凉菜，不能马虎，因为隨著放置的时间，食盐会析出一部分水分，味道会发生改变，上菜很容易出现偏差，刘宏昌为了控制品质，便不敢再继续添加食盐。

小葱拌豆腐，这道菜需要上菜的时候提前调製，刘宏昌把酱油生抽味精食盐调製了一个料汁水，等开席的时候把豆腐小葱上面浇上一勺料汁和一勺椒油便能上菜了。

刘宏昌一边忙活手里的活一边清点各类菜品。

拿出海鸥表看了下时间，马上就到九点半了，傻柱还没有来，刘宏昌有些等得著急，他只能先把热菜都提前准备好，再去考虑猪皮冻的事情。

原本刘宏昌想做一道土豆燉五肉，没想到赵家不但买了猪五，还有妥妥的三十多斤的鸡骨架放在厨房。

刘宏昌叫来赵援朝问道：“这些鸡骨架也是给大席准备的”

“宏昌哥，这些是我一朋友给买的，价格便宜，品质也高，但我不清楚，看你手艺了，要是不合適咱用猪肉也没啥问题。”

听到赵援朝的话，刘宏昌笑著说：“你这个朋友说得没错，这些个鸡骨架都是品质极高的食材，正好做一道猪肉勾鸡，味道比普通的土豆燉肉还要好上许多。”

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