第289章 胡萝卜炖羊肉（1/2）
深秋的港城被暮色浸得发柔，百年老商业街的青石板路落着几片枯黄的梧桐叶，晚风卷着凉意掠过沿街的朱红灯笼，将暖黄的光影吹得微微晃动。小巷食堂的木质门扉虚掩着，门口乌黑的黑板上已用白粉笔写好了当日菜单，荤菜香煎鸡翅、素菜清炒油麦菜、汤品冬瓜海带汤，末尾还添了一行小字：特色菜胡萝卜炖羊肉（需提前告知）。古月系着深灰色休闲厨师服，袖口挽至小臂，露出腕间一道浅淡的旧疤，正弯腰将周强送来的四驱车跑道零件一一搬至餐桌间隙，粗糙的指尖抚过塑料零件的纹路，眼底掠过一丝极淡的温柔。
午后的熟客群还热闹得余温未散。周强今天给一位开四驱车店的客户送二手车，一进店里就被满架的经典款四驱车勾了童心，掏出手机拍了满满一组照片——有流线型的赛车款、复古的越野款，还有堆在角落的马达、轮胎、电池等改装零件，连墙上挂着的环形跑道都没放过，随手发进群里配文：“家人们谁懂啊！瞬间梦回童年！”消息刚发出去，群里就炸了锅。
林悦秒回了个蹦跳的卡通表情包，紧接着敲字：“哇！童年回忆杀暴击！房东老板要是有这玩意儿，我天天去蹭饭！”苏瑶紧随其后，艾特杨思哲：“思哲，我们也买一辆改装玩玩呗，看着好有意思！”附带一个星星眼表情。赵雪的消息来得稍缓，语气温婉：“实物看着很有质感，或许能画进我的新漫画里，想看看真人版改装过程。”
楚凝一边和男友发消息报备，一边跟风留言：“我要粉色的！要最可爱的那款！”陈宇轩则带着长辈的调侃，发了张自己年轻时玩四驱车的老照片，照片里的少年穿着白衬衫，手里举着一辆黑色四驱车，意气风发：“你们年轻人玩的这些，我当年都玩过，论改装技术，我可比你们懂行。”龚建简单直接：“下班过去凑数，热闹不能少。”唐婉清跟着附和：“+1，顺便尝尝老板的手艺。”杨思哲干脆私聊周强：“帮我多代买几套零件，再挑几款不同样式的车，让大家都能玩上，费用我来出。”
周强正和客户寒暄，看到消息笑得合不拢嘴，顺手私聊古月：“老板，要不要给你带一套？我看有款复杂的环形跑道，尺寸应该能放进餐馆。”古月看到消息时，正准备清点晚上的食材，指尖顿了顿。他想起孤儿院的冬天，寒风卷着雪沫子拍打着窗户，几个家境好的孩子抱着四驱车在走廊里比赛，马达的嗡嗡声和笑声混在一起，他只能缩在角落，远远看着那抹鲜活的热闹，心里满是羡慕。沉吟片刻，他回复：“好，帮我带一套环形跑道，尺寸适配餐馆一楼餐桌间隙，别太大。另外，帮我捎带半扇新鲜带骨羊肉、几根胡萝卜，再买点生姜、当归、黄芪，晚上做胡萝卜炖羊肉，天凉了暖身子。”
周强爽快应下：“妥了老板！保证给你办得明明白白，羊肉给你挑最新鲜的，跑道也选质量好的！”等代购完毕，他先开车把四驱车道具、食材送到小巷食堂，又折返二手车行收尾，临走前还不忘冲古月喊：“晚上我带李风过来，等着吃你的羊肉！”
傍晚五点半，古月提前抵达餐馆，打开门后先将跑道零件、改装工具堆放在靠窗的餐桌间隙，拿过干净的抹布，逐件擦拭零件上的浮尘，动作细致得如同在打理珍贵的藏品。随后他将半扇带骨羊肉放在大理石案台上，羊肉色泽鲜红，肌理紧实，带着新鲜食材特有的弹性。他又取出胡萝卜、生姜，放在水槽里仔细冲洗，水流哗哗作响，将食材表面的泥土冲刷干净，沥干水分后整齐码在案台一侧。收拾妥当，他拿起白粉笔，在黑板末尾添上了那行特色菜的字样，粉笔与黑板摩擦发出清脆的声响，为冷清的餐馆添了几分烟火气。
“羊肉大厨，你这是要把餐馆改成游乐场啊？”苏沐橙的声音从门口传来，她提前收工赶来，穿着米白色高领打底和卡其色风衣，内搭黑色皮裙，裸色短靴踩在青石板路上悄无声息，长发披在肩头，被晚风拂起几缕。她走到古月身边，弯腰拿起一个粉色的四驱车外壳，指尖轻轻摩挲着光滑的表面，眼里满是好奇。
古月笑着揉了揉她的头发，指腹带着微凉的温度：“让大家热闹热闹，也补补童年的遗憾。”他低头看着案台上的羊肉，眼底的温柔藏得极深，“你先坐会儿，我处理食材，很快就能炖上。”苏沐橙乖巧点头，放下四驱车外壳，主动帮忙整理跑道零件，将散落的螺丝、扳手分类放进小盒子里，动作轻柔又利落。
五点五十分，林悦率先冲进餐馆，鹅黄色连帽卫衣搭配浅灰色运动裤，白色运动鞋踩在地板上发出轻快的声响，高马尾随着动作一甩一甩。她一眼就瞥见了黑板上的胡萝卜炖羊肉，眼睛瞬间亮了，快步冲到厨房门口，扒着门框探头喊：“房东老板！我要点胡萝卜炖羊肉！天冷就得吃这个暖身子，越吃越香！”
古月正低头切生姜，闻言抬眼看向她，嘴角噙着浅淡的笑意：“早给你留了食材，稍等，炖好第一时间给你端过去。”林悦喜滋滋地应了声，乖乖跑到靠窗的三人桌坐下，给自己倒了杯温水，又顺手拿起三套餐具，摆在桌上为苏瑶、赵雪预留好，随后就凑到跑道零件旁，蹲在地上翻来翻去，满脸好奇。
没过多久，苏瑶和杨思哲并肩走进来。苏瑶穿着杏色针织开衫，内搭白色碎花连衣裙，米色乐福鞋衬得身形愈发温婉，麻花辫垂在肩头，带着几分灵动；杨思哲则是黑色冲锋衣配卡其色工装裤，黑色马丁靴踩在地板上沉稳有力，退伍军人的利落感扑面而来。苏瑶径直走到三人桌，挨着林悦坐下，杨思哲先将她的风衣脱下，叠好放在椅背上，又顺手帮她拢了拢针织开衫的袖口，才走到相邻的四人桌旁等候，目光落在跑道零件上，弯腰拿起一根跑道接口，指尖掂量着重量，转头对古月寒暄：“老板，这跑道够专业啊，一看就是能正经比赛的款式，晚上可得较量较量。”
“没问题，等吃完晚饭，咱们好好比一场。”古月笑着应道，手里的动作不停，已经开始处理羊肉。
紧接着进来的是赵雪，她穿着浅灰色羊绒衫和卡其色阔腿裤，棕色小皮鞋踩在地板上无声无息，手里提着复古画板包，气质优雅得如同从画中走出来。她走到三人桌最外侧坐下，轻轻放下画板包，翻开素描本，拿起铅笔，对着门口悬挂的朱红灯笼快速勾勒起来，笔触细腻流畅，寥寥几笔就勾勒出灯笼的轮廓。偶尔她会抬头，和苏瑶、林悦讨论四驱车的款式，轻声说着自己想画的漫画场景，眉眼间满是温柔。
陈宇轩和楚凝先后抵达。陈宇轩穿着藏青色休闲西装外套，未系扣子，里面是白色条纹衬衫，黑色西裤搭配黑色皮鞋，手腕上的银色腕表闪着低调的光泽，鸭舌帽反戴在头上，硬生生把近七十岁的年纪穿出了时尚感。楚凝则是粉色舞蹈卫衣配黑色束脚运动裤，白色舞蹈袜包裹着纤细的脚踝，粉色运动鞋透着活泼，丸子头扎得高高的，手里紧紧攥着手机，一边走路一边快速回复男友消息，嘴角噙着甜甜的笑意。
陈宇轩一眼就看到了楚凝，主动走到三人桌旁的单人桌坐下，笑着开口：“小凝，刚结束舞蹈课？看你这一身行头，还带着股子活力劲儿。”楚凝抬头，收起手机笑着点头：“是啊陈叔，刚下课就赶过来了，就怕错过热闹。”陈宇轩顺势提起四驱车：“我年轻的时候，最痴迷这个，那时候条件有限，只能自己琢磨着改装，不像现在，零件这么齐全。”楚凝听得津津有味，时不时问几句细节，聊到兴起时，还不忘拿起手机给男友发消息，分享自己听到的趣事，恋爱脑属性尽显无遗。
六点十分，龚建和唐婉清并肩走进餐馆。龚建还穿着治安所的藏青色工装，袖口挽至手肘，露出结实的小臂，肩上还沾着些许灰尘，显然是刚下班就赶过来；唐婉清则是白色针织衫搭配浅蓝色牛仔裤，白色平底鞋简洁舒适，典型的护士长日常穿搭。唐婉清伸手，轻轻拂去龚建肩上的灰尘，指尖带着温柔的力道：“刚下班就急匆匆赶来，也不先整理一下。”龚建笑着握住她的手，语气爽朗：“怕来晚了赶不上热闹，也怕吃不上老板的羊肉。”
二人走到杨思哲所在的四人桌坐下，龚建对着厨房方向喊：“老板，来一杯125l白酒，再点一份胡萝卜炖羊肉，多放肉！”唐婉清连忙补充：“老板，给我也来一份，少放辣，清淡一点就好，谢谢老板。”古月隔着厨房门应了声：“好嘞，白酒给你留着，羊肉马上就炖。”
最后到店的是周强和李风，周强穿着蓝色印花短袖和黑色运动短裤，脚踩黑色凉鞋，矮胖的身形透着随性；李风则是白色长袖t恤配灰色运动长裤，白色板鞋简洁干净，瘦高的身形和周强站在一起，活脱脱一对“胖瘦头陀”。二人手里提着几盒四驱车电池，快步走进餐馆，径直坐在双人桌旁，周强对着厨房扯着嗓子喊：“老板，来3L啤酒，两份胡萝卜炖羊肉，多放肉多喝汤，今天可得吃饱喝足！”
古月从厨房探出头，眼神带着几分提醒：“啤酒控制在3L，可别超量了。”周强拍着胸脯保证：“放心老板！我们俩有数，绝不超标，主打一个尽兴不贪杯！”李风在一旁点头附和，顺手将电池放在桌上，目光落在跑道零件上，眼里满是期待。
众人到齐后，熟客间的默契悄然流露。苏沐橙起身，将多余的碗筷收拢到厨房门口，摆放得整整齐齐；杨思哲和龚建一起，将餐桌间隙的跑道零件重新归置，腾出足够的空间，方便后续搭建；唐婉清拿起抹布，仔细擦拭着桌面，将散落的灰尘和杂物清理干净；林悦则帮着分发纸巾，赵雪偶尔抬头，将这温馨的一幕快速画进素描本里。古月站在厨房门口，看着前厅忙碌又热闹的身影，眼底满是暖意，转身重新投入到胡萝卜炖羊肉的制作中。
食材处理是做好这道菜的基础，古月对此格外用心。他将带骨羊肉放在案台上，拿起锋利的菜刀，手腕微微发力，按照肌肉纹理，将羊肉切成大小均匀的五厘米方块，每一刀都精准避开筋膜，确保口感软糯不柴。切好的羊肉块放进干净的不锈钢盆中，加入足量清水，滴入三滴白醋——这是他结合地理知识中的酸碱平衡原理摸索出的小技巧，能加速羊肉中血水的析出，让肉质更鲜嫩。
他俯身，指尖轻轻按压羊肉块，顺着肌理反复揉搓，力道轻柔又均匀，将藏在肉质缝隙中的血水慢慢挤出来。每十分钟，他就会端起盆，将浑浊的血水倒掉，重新加入清水，反复三次后，盆中的清水终于变得清澈透亮，羊肉表面泛着新鲜的淡粉色，没有一丝腥气。随后，他拿起厨房纸，逐块擦拭羊肉表面的水分，动作细致入微，确保每一块羊肉都干燥无残留，避免后续炖煮时肉质发柴。
处理完羊肉，他转而收拾胡萝卜。胡萝卜洗净后，用削皮刀轻轻削去外皮，刻意保留了少许薄薄的果皮，这样既能增加风味层次，又能让胡萝卜在炖煮过程中保持形状，不易软烂。随后他将胡萝卜切成滚刀块，大小与羊肉块相近，方便同时熟透；生姜切成厚厚的姜片，既能去腥，又能中和羊肉的寒性；当归、黄芪各取少许，用清水冲洗干净，这两种药材不仅能提香，还能补气暖身，最适配深秋的天气；葱段切成长段，花椒、八角、桂皮各取少量，用纱布包好，避免炖煮后散落在汤里，影响口感。
古月低头检查着案台上的食材，腕间的旧疤在暖黄的灯光下微微泛光，思绪不自觉飘回孤儿院的冬天。那时候物资匮乏，冬天能吃上一顿热乎饭就已不易，更别说羊肉了。有一年春节，院长炖了一小锅羊肉，分给十几个孩子，每人只能分到一小块，肉质紧实得难以下咽，却被他视若珍宝，连骨头都嗦了好几遍。如今，他能随心所欲地挑选新鲜食材，为身边的人做一顿暖身的羊肉汤，这种安稳与幸福，是当年的他从未敢奢望的。眼神柔和一瞬，他迅速收敛心神，将处理好的食材整齐码放在案台上，洗净砂锅，沥干水分，置于燃气灶旁备用。
接下来是焯水去腥，这一步直接影响羊肉的口感与风味。古月打开燃气灶，蓝色的火焰舔舐着炒锅底部，倒入足量清水，将羊肉块、三片生姜、一段葱段一同放入锅中，再加入少许料酒，大火煮沸。随着水温升高，羊肉中的血水渐渐浮到表面，形成一层白色的浮沫，散发着淡淡的腥气。古月拿起勺子，沿着锅边轻轻撇去浮沫，动作缓慢而轻柔，避免带出羊肉块，确保每一丝浮沫都被清理干净。撇净浮沫后，他没有立刻捞出羊肉，而是继续煮了三分钟，让藏在肉质深层的血水彻底排出。
关火后，他用漏勺将羊肉块捞出，迅速放入温水中冲洗干净，沥干水分。这一步是他多年烹饪总结的经验，也是雇佣兵时期在野外求生时摸索出来的技巧——用温水冲洗，能避免冷水刺激导致羊肉肉质紧缩，让后续炖煮出的羊肉更软烂多汁。冲洗干净的羊肉块，表面泛着淡淡的肉粉色，散发着新鲜的肉质香气，没有一丝腥味。
炒香炖制是这道菜的灵魂。古月将炒锅烧干，倒入少量食用油，待油温升至六成热，放入剩余的生姜片、葱段，再加入包裹着花椒、八角、桂皮的纱布包，小火慢炒。香料的辛香渐渐被激发出来，弥漫在整个厨房，带着浓郁的烟火气。待香料炒出醇厚的香气，他迅速倒入羊肉块，转大火快速翻炒，锅铲与锅底碰撞发出清脆的声响，节奏明快而均匀。
古月手腕发力，将羊肉块翻炒得均匀利落，让每一块羊肉都能均匀裹上油脂。随着翻炒，羊肉表面渐渐炒至微微发黄，紧致的肌理锁住内部的汁水，浓郁的肉香与香料的辛香交织在一起，冲破厨房的阻隔，飘向前厅。林悦正蹲在地上研究四驱车零件，闻到香味瞬间直起身，扒着厨房门框探头张望，眼睛亮晶晶的：“房东老板！好香啊！快好了吗？我都快流口水了！”
古月头也不抬，手上的翻炒动作不停，语气带着几分笑意：“再等半小时，别急，好东西值得等。”说着，他加入适量生抽提鲜，少许老抽上色，快速翻炒均匀，让每一块羊肉都染上淡淡的酱色，色泽愈发诱人。随后，他倒入足量热水，水量没过羊肉块三厘米，热水炖煮能避免肉质因温度骤降而紧缩，进一步保证口感。
待水再次煮沸，他将羊肉及汤汁一同倒入砂锅中，转小火慢炖。砂锅保温性好，能让羊肉在慢炖过程中充分吸收香料的风味，让肉质变得软烂多汁。炖煮期间，古月每隔十分钟就会走到灶台前，微微俯身，双手握住砂锅手柄，轻轻晃动砂锅，让羊肉与汤汁充分接触，受热均匀。同时，他用勺子舀起滚烫的汤汁，缓缓淋在羊肉表面，确保每一块羊肉都能充分吸收汤汁的风味，不遗漏任何一处细节。
二十分钟后，砂锅中的羊肉已经变得微微软烂，肉香愈发浓郁。古月打开锅盖，小心翼翼地放入胡萝卜滚刀块、当归和黄芪，再盖上锅盖，继续慢炖二十分钟。胡萝卜的清甜渐渐融入汤汁中，与羊肉的鲜香、香料的辛香交织在一起，形成层次丰富的香气，汤汁也渐渐变得浓稠，色泽红亮诱人，顺着砂锅内壁缓缓流淌，发出细微的滋滋声响。
最后五分钟，是调味收汁的关键。古月加入适量食盐，又舀入一小勺白糖，用勺子轻轻搅拌均匀——白糖能中和羊肉的轻微膻味，同时提升整体的鲜味，让味道更有层次感。搅拌均匀后，他转中火收汁，让浓稠的汤汁紧紧裹在羊肉和胡萝卜上。收汁时，他微微俯身，凑近砂锅，鼻尖轻动，凭借多年的烹饪经验与敏锐的嗅觉判断咸淡，又微调了少许食盐用量，确保味道适中，既不掩盖羊肉本身的鲜味，又能让香料与胡萝卜的味道充分融合。
关火后，他没有立刻开盖，而是让砂锅焖制十分钟，让风味进一步渗透到每一丝肉质中。十分钟后，古月掀开砂锅盖子，一股浓郁的香气瞬间爆发开来，直冲鼻腔，带着羊肉的醇厚、胡萝卜的清甜、香料的辛香，还有当归黄芪淡淡的药香，层次丰富，霸道又绵长。砂锅中的羊肉软烂不柴，用筷子轻轻一戳就能轻松戳透，表面裹着浓稠的汤汁，泛着诱人的红亮光泽；胡萝卜吸满了肉香，色泽金黄透亮，轻轻一夹就会微微变形，却依旧保持着完整的形状。
他取来多个白瓷碗，用勺子将羊肉、胡萝卜按份盛出，每碗都搭配适量的羊肉和胡萝卜，再浇上少许浓稠的汤汁，最后撒上切碎的葱花点缀。翠绿的葱花与红亮的羊肉、金黄的胡萝卜相互映衬，视觉与嗅觉的双重冲击，瞬间让人食欲大增，一碗碗暖身的胡萝卜炖羊肉，就这样带着满满的烟火气，呈现在众人面前。
苏沐橙闻到浓郁的香气，快步走进厨房，看到碗里的羊肉后眼睛一亮，伸手就想端碗，却被古月轻轻拦住。他的指尖覆在她的手背上，带着砂锅传递的温热：“小心烫，我来端。”苏沐橙笑着收回手，顺手帮他递过筷子，语气带着几分打趣：“阿月，你这手艺比星级酒店的大厨还厉害，以后我天天来蹭饭，赖着你不走了。”
古月无奈地摇了摇头，眼底却满是温柔，端着羊肉碗走出厨房。杨思哲和林悦立刻主动上前帮忙，一人端着两碗，小心翼翼地分发给众人。每一碗羊肉放在桌上，浓郁的香气就会萦绕在餐桌周围，瞬间席卷整个餐馆，让所有人都忍不住咽了咽口水。
林悦率先拿起筷子，夹起一块最大的羊肉放进嘴里，牙齿轻轻一咬，肉质瞬间在口腔中化开，软糯多汁，没有一丝膻味，浓郁的肉香在舌尖蔓延开来，紧接着是胡萝卜的清甜与香料的辛香，层次丰富，越嚼越香。她满足地眯起眼睛，嘴角不自觉地扬起，脸上沾了一点汤汁也浑然不觉，含糊地说：“房东老板，这也太好吃了！比我老家的羊肉汤还香，肉质又软又嫩，我能吃两碗！”说着，她又夹了一块胡萝卜放进嘴里，胡萝卜吸满了肉香，清甜软糯，入口即化，完美中和了羊肉的厚重感。
苏瑶靠在杨思哲身边，眼神带着期待。杨思哲拿起筷子，夹起一块羊肉，细心地去掉骨头，再递到她嘴边，动作温柔又自然。苏瑶张口吃下，细细咀嚼片刻，眼睛弯成了月牙，笑着说：“老板，这羊肉炖得好软烂，一点膻味都没有，胡萝卜也吸满了肉香，甜丝丝的，太绝了。”杨思哲也夹了一块羊肉品尝，点头附和：“肉质紧实却不柴，调味刚好，不咸不淡，冬天吃这个最暖身，浑身都透着暖意。”
本章未完，点击下一页继续阅读。