第46章 月饼节（2/2）

“今日楼外楼推出新点心：月饼。”程瑶声音清亮，对着围拢过来的点心师傅们宣布，“取月之圆兆人之团圆，以饼之圆寓丰收吉庆。”

她将早已写好各种口味的配方和详细制作步骤的纸张分发下去，上面列出了流心蛋黄、豆沙、莲蓉等口味。

“重点是这几样口味，一定要做好。”程瑶指着单子，“尤其是这流心蛋黄月饼，做法比较复杂，但口味一定没话说，是我们主要推荐的。还有这莲蓉的，我也爱吃，可以多备些。”

至于五仁嘛......叉出去！

点心师傅们看着纸上闻所未闻的点心名字和做法，既感到新奇又有些忐忑。一位资历比较老的师傅疑惑道：“沐小姐，这‘流心’为何意，难不成这馅料还能自己流动？”

程瑶自信一笑：“这正是关键所在，我先演示一遍这个流心蛋黄月饼的做法。”

首先是制作流心的馅儿。

她取来一碗准备好的奶油，奶油是反复捶打提纯的牛乳顶部浓稠的部分替代的，加入适量的糖和少许盐，隔水加热，不断搅拌至融化。

蒸熟的咸蛋黄碾压过筛，用少量油炒制而成的咸蛋黄酱，快速搅打均匀。

这个世界没有吉利丁片，她提前询问了后厨，找到了替代品：一种从深海鱼鳔中提炼的胶质，处理好鱼鳔的腥气可基本当做吉利丁片。

“此步骤尤其重要，吉利......那个鱼膏能让流心馅在凉了后凝固，但遇热气又会融化。”程瑶解释着，将混合好的液体倒入特制的小格模具中，“然后放入冰窖，让它快速凝固。”

其次是制作奶黄馅。

在等流心馅凝固的时间里，程瑶开始制作包裹流心的奶黄馅。她取来更多的咸蛋黄酱，加入鸡蛋、面粉、糖和油等等，充分搅拌成顺滑的糊状。然后倒入刷了一层薄油的平底容器中，隔水蒸。

“火候是中小火，慢慢蒸，期间为了防止结块，需要搅拌几次，直到它凝固成团。”程瑶一边操作一边讲解，一股浓郁的奶香和咸蛋黄的香气弥漫后厨。

“制作饼皮跟你们做寻常点心的皮差不多，材料上略有差异，我相信以各位师傅的能力，配方能一眼就看懂。”

待流心馅已经凝固成一个小小的团状后，程瑶取出一块冷却好的奶黄馅，用手压成小碗状，取出一粒流心馅放入中间，用虎口慢慢向上收拢，随后搓成一个大圆球。

“包的时候手速一定要快些，不然手掌的温度太高，流心会融化。”

最后是将饼皮与整个馅包在一起，收口。

程瑶拿出几个她早就画好图样制作的月饼模具，有印有“楼”字的，也有印有月饼口味字样的。包好的月饼生胚放入模具中压实，即成。

烘烤她就不用教了，毕竟没有烤箱，她也不知道温度和时间。

只叮嘱了几句和寻常点心同样的烤制方法就行了。

应该......不会翻车吧？