第95章 馅料检测仪引入（2/2）

苏晚赶紧准备了豆沙馅，同样分三组测试。结果和芝麻馅类似：纯人工搅拌均匀度 72%，机械低速（30 转 / 分钟，10 分钟）均匀度 90%、破坏率 6%，机械高速（60 转 / 分钟，7 分钟）均匀度 94%、破坏率 18%。“豆沙馅更软，低速搅拌刚好能搅匀，还不会把豆沙搅成泥。” 苏晚看着数据，悬着的心终于放下了。

林默突然想到什么，对陈曦说：“咱们能不能给机械臂加个‘馅料模式’？针对不同馅料设置不同的转速和时间 —— 比如芝麻馅 30 转 / 分钟、8 分钟，豆沙馅 30 转 / 分钟、10 分钟，以后换馅料不用每次都调参数，直接选模式就行。”

陈曦眼睛一亮：“这个容易！我今晚就能改程序，再在显示屏上加个‘馅料选择’按钮，选‘芝麻’‘豆沙’‘枣泥’，参数自动加载。”

周匠人看着他们忙碌的样子，笑着说：“你们这机器越来越智能了！我当年要是有这条件，也不用熬那么多夜测参数了。对了，你们要是测枣泥馅，记得转速再低一点，枣泥里有枣肉颗粒，太快要碎。”

“您不说我还真忘了！” 苏晚赶紧补充记录，“枣泥馅可能要 25 转 / 分钟，搅拌 12 分钟，回头咱们再测。”

接下来的两天，团队又测试了不同馅料的最佳参数：枣泥馅 25 转 / 分钟、12 分钟，均匀度 91%、破坏率 7%；花生馅 35 转 / 分钟、9 分钟，均匀度 93%、破坏率 9%。每一组数据都详细记录下来，整理成《林记馅料搅拌标准参数表》，贴在操作区的墙上，方便所有人查看。

检测仪的作用不止于此。苏晚还发现，之前人工搅拌时，馅料的温度会升高 —— 搅拌时间越长，温度越高，夏天甚至会升到 30℃以上，导致馅料变稀，影响口感。用机械臂低速搅拌时，她特意用温度计测了温度，全程稳定在 22-25℃，刚好是馅料的最佳温度。“这也是个意外收获！” 苏晚兴奋地说，“机械臂搅拌力度均匀，不会像人工那样用力过猛产热，能保持馅料的原有口感。”

消息传到老匠人联盟，其他匠人也纷纷想来借检测仪。郑师傅做杏仁酥，总觉得杏仁碎分布不均，特意带着杏仁馅来晚香斋测试，结果显示均匀度只有 70%。按林默推荐的 “28 转 / 分钟、10 分钟” 参数搅拌后，再测均匀度升到 90%，破坏率 6%。“太好用了！” 郑师傅拿着数据，激动地说，“我回去也让儿子帮我弄个搅拌机械臂，以后再也不用愁杏仁碎不均了。”

吴奶奶也来测了枣泥馅，发现自己之前搅拌时间太短，只有 5 分钟，均匀度才 68%。按苏晚给的参数搅拌 12 分钟后，均匀度升到 91%，她尝了尝，笑着说：“这枣泥馅现在每口都有枣肉，比以前好吃多了！”

林默看着联盟里的老匠人都用上了数据化方法，心里很是感慨 —— 之前只是想解决林记的馅料问题，没想到借着检测仪，还能帮联盟提升整体品质，这就是 “资源共享” 的意义。“等咱们把不同馅料的参数都测全了，就整理成《联盟馅料搅拌标准》，发给大家用。” 林默对周匠人说。

周匠人点点头：“好！咱们老匠人联盟，就是要互相帮衬，把老手艺做得更好。对了，苏丫头，你爸帮你们联系的徽省糯米基地，有消息了吗？要是需要去考察，我也想跟着去，看看现在的糯米质量怎么样，我做苏式月饼，就缺好糯米。”

苏晚想起昨天父亲给她发的微信，说已经联系上 “芜湖丰谷糯米基地” 的王总，对方邀请他们下周去考察。“有消息了！下周咱们一起去，正好您也帮着把把关，看看糯米适不适合做传统糕点。”

夕阳西下时，晚香斋的操作区里，“糕小默 1.0” 正按标准参数搅拌着枣泥馅，显示屏上 “转速 25 转 / 分钟、时间 12 分钟、当前均匀度 89%” 的字样不断闪烁。苏晚拿着检测仪，每隔一分钟测一次数据，李萌萌在旁边记录，陈曦则在电脑上修改 “馅料模式” 的程序，周匠人坐在一旁，偶尔提点建议。

林默站在门口，看着这温暖的场景，突然觉得 —— 传统手艺的升级，从来不是孤立的：需要检测仪这样的工具，需要机械臂这样的技术，更需要老匠人之间的互助、年轻人之间的协作。而那些藏在数据里的参数，不是冰冷的数字，是老味道的守护者，是让手艺传得更远的桥梁。

他拿出手机，给苏父发了条微信：“爸，下周去徽省考察糯米基地，周爷爷也想一起去，您要是有空，咱们一起去看看太爷爷当年用的糯米产地。”

没过多久，苏父回了微信：“好，我跟你们一起去。”

林默看着回复，笑了 —— 从机械臂揉面到馅料检测，从父女破冰到联盟互助，老味道的故事，还在继续，而且会越来越精彩。