第79章 张远退场与新挑战萌芽（2/2）

当天晚上，团队制定了详细的执行计划：

1. “老匠人监制” 系列上线：一周内完成产品包装升级，标注匠人姓名和工艺参数；拍摄 3 期 “老匠人专访” 短视频，在抖音、视频号同步发布；推出 “工艺溯源” 服务，扫码查看制作全过程。

1. 成本优化措施：开展原料浪费率专项培训，目标从 5% 降至 3%；下周一起，有机系列产品小幅提价 5%，同步在各平台说明提价原因；与供应商 B 协商，将涨价时间推迟至下月中旬。

1. 市场监测机制：安排专人跟踪味多美的产品动态，包括定价、促销活动、顾客评价；每周召开一次市场分析会，根据竞争情况调整策略。

在讨论过程中，苏晚还主动提出：“咱们可以邀请老顾客参加‘老匠人体验课’，让他们跟着王师傅学做蟹壳黄，亲身感受手工工艺的魅力，这样既能巩固老顾客，又能通过他们的口碑传播，吸引新顾客。” 李萌萌则说：“我可以在小程序上发起‘传统糕团故事征集’，让顾客分享他们和传统糕团的回忆，选中的故事可以印在包装上，增加情感共鸣。”

林默看着团队成员积极出谋划策的样子，心里满是欣慰。从最初只有他和苏晚两个人，到现在李萌萌、王师傅等都能独当一面，甚至主动参与策略制定，团队已经越来越成熟。“以前遇到问题，都是我和苏晚两个人扛，现在有大家一起想办法，感觉心里踏实多了。” 林默笑着说，“咱们虽然面临新挑战，但只要团结一心，肯定能应对过去。”

第二天，林默去供应商 B 的工厂，和小杨协商涨价事宜。小杨听了林默的难处，最终同意将涨价时间推迟至下月中旬：“林老板，咱们是长期合作，我也不想让你太为难。这半个月，你可以多囤点货，能省一点是一点。” 谈话结束时，小杨还提到：“味多美的人也来找过我，想让我给他们供应面粉，还问了不少你们的工艺参数，比如面粉的筋度、混合比例，我没敢随便说。”

林默心里一凛 —— 味多美不仅想靠低价竞争，还想模仿林记的数据化工艺，这比单纯的价格战更棘手。他立刻把这个消息反馈给团队，苏晚建议：“咱们得把工艺参数加密，比如在‘工艺溯源’页面设置访问权限，只有购买过产品的顾客才能查看；另外，跟供应商签订保密协议，禁止他们向竞争对手透露咱们的原料参数。”

当天下午，林默在整理生产流程时，看到王师傅正费力地分割面团，每一块都要反复称重，才能保证重量一致。他突然萌生了一个想法：“要是能引入小型自动化设备，比如面团分割机，既能提高效率，又能减少浪费，还能保证每块面团的重量精准。” 他把这个想法跟苏晚说了，苏晚有些犹豫：“会不会影响手工的口感？” 林默解释：“只是辅助设备，主要负责分割面团，揉面、起酥这些关键步骤还是手工，这样既能保留手工的精髓，又能提高效率。”

三月下旬，“老匠人监制” 系列正式上线。包装上，王师傅的名字和 “蟹壳黄起酥 12 层” 的工艺参数格外醒目；抖音上，“老匠人专访” 第一期播放量就突破了 8 万，不少网友留言：“原来一块蟹壳黄要这么多工序，手工的就是不一样！”“以后就买林记，吃的是老手艺，放心！” 有机系列提价后，复购率只下降了 2%，远低于预期的 5%，不少顾客在留言中表示：“理解原料涨价，只要品质不变，贵一点没关系。”

与此同时，味多美的 “老味糕团系列” 也如期推出。林默派李萌萌去门店试吃，反馈是：“口感偏硬，桂花香气淡，跟咱们的比差远了，而且包装上没任何工艺说明，感觉就是普通的工业化产品。” 虽然味多美的定价低，但不少顾客试吃后，还是回到了林记，有顾客在小程序留言：“尝了味多美的，还是林记的好吃，手工的就是不一样，贵点也值。”

月底总结会上，林默看着各项数据：“老匠人监制” 系列销量占比达 35%，有机系列复购率稳定在 58%，味多美对咱们的客流影响仅 5%，原料浪费率降至 3.2%，离目标越来越近。“咱们虽然暂时顶住了压力，但不能掉以轻心。” 林默严肃地说，“味多美肯定还会调整策略，原料涨价的压力也还在，上京仓库的运营也需要磨合，未来还有很多挑战等着咱们。”

苏晚点头：“咱们得继续强化手工和数据化的优势，同时加快上京仓库的筹备，争取下个月投入使用，这样就能更好地服务一线城市的顾客。另外，我还想跟供应商 C 聊聊，他们有有机桂花种植基地，咱们可以看看能不能长期合作，保证新鲜桂花的供应，进一步提升产品品质。”

李萌萌也说：“上京仓库投入使用后，我计划邀请当地的美食博主去探店，举办‘有机糕团品鉴会’，扩大咱们在一线城市的影响力。还有，‘传统糕团故事征集’活动反响很好，已经收到了 50 多份故事，我想把这些故事整理成册，作为伴手礼送给顾客。”

窗外的夕阳透过玻璃窗，洒在晚香斋的操作区。王师傅正带着新徒弟揉面，面团在他掌心渐渐变得光滑；苏晚在整理有机桂花的采购清单，笔记本上写满了详细的品质要求；李萌萌在剪辑 “老匠人专访” 的第二期视频，镜头里，王师傅正专注地给蟹壳黄压模，每一个动作都带着几十年的沉淀。

林默看着眼前的景象，心里满是感慨。从最初的一家小店，到现在覆盖全国配送、筹备一线城市仓库，从应对张远的模仿，到迎接味多美的竞争，晚香斋走过了太多风风雨雨。虽然新的挑战还在不断出现，但他知道，只要团队始终坚守 “手工为魂、数据为翼” 的理念，始终把品质和顾客放在第一位，就一定能在传统糕团的道路上走得更远、更稳。

“今天，咱们总结了阶段性的成果，也认清了未来的挑战。” 林默在当天的工作笔记里写道，“胜利从来不是终点，而是新征程的起点。味多美的入局，让我们看到了传统糕团市场的潜力，也让我们明白，只有不断创新、不断提升，才能在竞争中立于不败之地。未来，我们要继续在‘手工’与‘自动化’、‘传统’与‘现代’之间寻找平衡，让老手艺在新时代焕发新的生机。”