第70章 应对原料提价（2/2）
“就先联系陈粮，看看他们的面粉怎么样。” 林默拨通了供陈粮的电话，接电话的是个年轻人，叫小杨，听声音很实在：“林老板，您放心，我们的面粉用的是本地小麦，加工时温度控制得特别好，麦香足，做糕团的起酥效果也不错 —— 我明天就给您送 20 公斤样品，您试试就知道。”
第二天一早，小杨就提着两袋面粉来了。他二十多岁，穿着蓝色工装，手里还拿着一份检测报告：“林老板，这是咱们面粉的检测报告，农药残留、重金属都是未检出，蛋白质含量 12%，做糕团刚好。” 他还特意解释：“咱们厂小，没那么多中间环节，所以价格能低一点，但品质绝对不输大厂。”
苏晚当天下午就用样品做了两批蟹壳黄。她戴上一次性手套，先称出 200 克陈粮的面粉，加水、揉面，动作娴熟流畅，面团在她掌心渐渐变得光滑有弹性。旁边的案板上，另一批用老周面粉做的蟹壳黄已经揉好，两批面团放在一起，颜色都是淡淡的乳黄色，看起来没什么差别。
“咱们搞个盲测吧，让顾客和师傅们都尝尝，看看能不能分出差别。” 林默提议。他邀请了 10 位常来的老顾客，还有 5 位师傅，每个人面前放两个编号不同的蟹壳黄，编号 1 是老周的面粉，编号 2 是陈粮的，让大家从 “口感酥脆度”“麦香浓郁度”“整体满意度” 三个维度打分，10 分制。
盲测开始后，张阿姨先拿起编号 1 的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层落下，她咬了一口，慢慢咀嚼：“嗯，还是熟悉的味道，酥得掉渣，麦香也足。” 接着她拿起编号 2 的，同样掰开放进嘴里，嚼了一会儿，皱着眉想了想：“这个也好吃，好像比 1 稍微淡一点，但不仔细尝，还真分不出来。”
李大爷则更仔细，他先闻了闻两个蟹壳黄的麦香，又分别咬了一口，放下后说：“两个都不错，要是非要分，2 的麦香稍微弱一点，但酥脆度差不多，我觉得都能接受。”
师傅们也纷纷发表意见。王师傅吃了两个，摇摇头：“我做了几十年糕团，也没尝出太大差别 —— 要是顾客没意见，换这个面粉也行。” 苏晚也尝了，她能尝出供陈粮的面粉麦香略淡，但心里清楚，这种细微差别，大多数顾客不会在意。
李萌萌统计完数据，兴奋地喊：“林哥，苏姐，结果出来了！编号 2（陈粮）的口感酥脆度 8.2 分，麦香浓郁度 7.9 分，整体满意度 8.0 分；编号 1（老周）的分别是 8.3 分、8.1 分、8.2 分，只低了 0.2-0.3 分，顾客都说‘没差别’！”
更让林默惊喜的是，小杨来取样品反馈时，还带来了一个新提议：“林老板，要是咱们长期合作，我能给您提供‘定制配比面粉’—— 比如您做高端糕团需要高筋 + 低 GI 的混合面粉，我们可以按您的要求提前调好，不用您自己再调配，省工省时，价格还能再优惠 1%。”
林默心里一动 —— 晚香斋的有机高端系列，刚好需要高筋面粉保证口感，低 GI 面粉符合健康需求，之前都是自己混合，不仅麻烦，还容易因为比例不准影响口感。“要是能定制，比例怎么算？” 林默追问。
“您说要求，我们来调。” 小杨拿出笔记本，“比如您想要高筋面粉占 70%，低 GI 面粉占 30%，我们就能按这个比例混合好，每一批都一样，保证品质稳定。”
经过一周的测算和协商，林默终于做出决策：“跟供陈粮合作！” 他和小杨签订了供货协议，约定每月供货 500 公斤，价格 12.6 元 / 公斤（涨 5%），还加了品质保障条款 —— 若面粉品质不达标，供陈粮需无条件退货，并赔偿相应损失。
方案落地后的第一个月，效果远超预期。苏晚带领师傅们把面粉浪费率从 5% 降到了 2.8%，每月省出 11 公斤面粉，省 138.6 元；换成供陈粮的面粉，每月省 300 元。两项加起来，每月省 438.6 元，相当于抵消了 7% 的提价涨幅，常规产品的毛利率从预期的 35% 回升到 38%，离原来的 40% 只差一步。
月底那天，林默和苏晚一起看财务报表，报表上 “常规产品净利润” 那一栏写着 “6100 元”，比预期的 5800 元多了 300 元。“没想到能省这么多，” 林默笑着说，“下个月咱们再试试定制面粉，说不定还能再提提品质。”
苏晚点头，刚想说什么，就看到张阿姨走进来，手里提着一个布袋子：“小林，小苏，我来买蟹壳黄，上次试吃的迷你款不错，这次多买几盒给孙子吃。” 她拿起一盒蟹壳黄，看了看包装：“你们家的蟹壳黄，怎么吃都不腻，比别家的香多了。”
林默笑着说：“阿姨，您放心，就算原料涨了，我们也保证品质，绝不偷工减料。”
当天晚上，李萌萌在 “糕团日记” 里写下了这段经历。她还特意拍了师傅们精准称重的视频，配文：“当原料涨价时，我们没有选择涨价，而是选择在细节里省成本 —— 精准到克的面粉，回收利用的边角料，还有靠谱的新供应商，都是为了让大家吃到和以前一样好吃的糕团。”
日记发布后，评论区里满是温暖的留言：“原来背后做了这么多努力，难怪一直这么好吃！”“良心商家，必须支持！” 林默看着这些留言，心里满是感慨 —— 这次原料危机，不仅没打垮晚香斋，还让团队更成熟了。他想起小杨提到的定制面粉，拿出笔记本，写下 “高端系列定制面粉配比：高筋 70%+ 低 GI30%”，笔尖划过纸面，仿佛已经能闻到新面粉做的蟹壳黄，那股浓郁的麦香，正飘向更远的未来。