第40章 芝麻酥配方复原（2/2）

· 7.5-8 分钟：锅温保持 160℃，最后翻炒 30 秒，关火捞出。

“太好了！这次炒的芝麻，颜色浅黄，闻着特别香，没有焦苦味，” 苏晚把炒好的芝麻倒在盘子里，兴奋地说，“时间刚好 8 分钟，温度 160℃，这个参数肯定对。”

熬糖稀环节，他们用 150 克麦芽糖加 30 克水，小火加热，同时用温度计测量温度，用糖度计测量糖度：

· 0-5 分钟：温度升至 100℃，糖稀开始融化，糖度 60Brix；

· 5-10 分钟：温度升至 110℃，糖稀变得粘稠，糖度 90Brix；

· 10-15 分钟：温度升至 115℃，用筷子挑起糖稀，能拉出 10 厘米的细丝，滴入冷水后结成硬壳，咬着脆，糖度 115Brix；

· 15 分钟后：温度超过 120℃，糖稀颜色变深，开始发苦，糖度超过 120Brix。

“就是这个温度！115℃，糖度 115Brix，” 林默看着糖度计上的数字，激动地说，“之前熬糖稀总是失败，就是因为没掌握好温度和糖度，这次终于找到了关键参数。”

最后是混合成型环节。他们按照张师傅和李师傅的指点，在熬好的糖稀里加入一小勺（约 5 克）猪油，快速搅拌均匀，然后倒入 200 克炒好的芝麻，继续搅拌，直到每一粒芝麻都裹上糖稀，再倒入提前准备好的方形模具里，用擀面杖压平，放在阴凉处冷却 20 分钟，最后切成 3 厘米见方的小块。

当第一块完整的芝麻酥从模具里取出来时，苏晚的眼睛湿润了。金黄的芝麻酥上，每一粒芝麻都清晰可见，散发着浓郁的芝麻香和麦芽糖香。她拿起一块，轻轻咬了一口，酥脆的口感在嘴里散开，甜而不腻，还有淡淡的猪油香气，和记忆里爷爷做的芝麻酥一模一样。

“成功了！终于成功了！” 林默也拿起一块，尝了尝，兴奋地说，“和爷爷做的味道一模一样，太好吃了！”

两人立刻把芝麻酥装在盘子里，送到王奶奶家。王奶奶拿起一块，咬了一口，眼泪瞬间流了下来：“就是这个味道！跟我年轻时吃的一模一样，谢谢你啊小晚，谢谢你还记得我这个老太婆的心愿。”

接下来的几天，他们又做了几批芝麻酥，邀请了张师傅、李师傅和几位老顾客来试吃。大家都赞不绝口，张师傅还笑着说：“比你爷爷当年做的还好吃，你们把老手艺传承下来了，他要是知道，肯定会很开心。”

苏晚看着大家开心的样子，心里突然有了一个想法。她把爷爷的配方笔记重新整理了一遍，给每一道点心都补充了详细的制作步骤和量化参数，还附上了自己拍摄的操作视频二维码。“之前总觉得传统手艺只能靠‘感觉’，现在才知道，用数据把这些‘感觉’记录下来，才能让更多人学会，” 苏晚把整理好的笔记递给林默，“咱们把这些配方整理成一本‘传统糕团技艺手册’，以后不管是教徒弟，还是传给下一代，都能用得上。”

林默接过笔记，看着上面详细的参数和贴心的备注，心里满是欣慰：“这个主意太好了！传统手艺不是只能留在过去，用现代的方法记录下来，才能更好地传承。咱们还可以把手册送给张师傅、李师傅他们，让他们也补充自己的经验，这样这本手册就更完整了。”

就在两人忙着整理手册时，张师傅又来了店里。看到他们整理的手册，张师傅笑着说：“你们做得真好！对了，你们爷爷当年做的芝麻酥，还有个特色，就是包装。他用的是油纸包装，上面印着‘老手艺糕团铺’的老商标，还会用红绳系成小礼包，看着特别喜庆。现在年轻人都喜欢精致的包装，你们要是能恢复当年的油纸包装，肯定更受欢迎。”

苏晚眼前一亮，连忙拿出笔记本，把张师傅的话记下来：“油纸包装，印老商标，红绳系礼包。这个主意好！既能体现传统特色，又能让年轻人觉得新鲜。咱们可以设计一款复古的油纸包装，上面印上爷爷的老商标，再加上芝麻酥的故事，肯定能吸引更多顾客。”

林默也点头赞同：“现在很多顾客都喜欢有故事的产品，复古包装加上传统手艺，刚好能满足他们的需求。咱们可以先做一批样品，看看顾客的反馈，要是好的话，就正式推出。”

夕阳透过玻璃窗，洒在操作台上的芝麻酥上，金黄的芝麻在阳光下闪闪发光，香气弥漫在整个店铺里。苏晚小心翼翼地把芝麻酥放进油纸袋里，用红绳系成小礼包，上面还贴了一张小小的卡片，写着 “爷爷的手艺，传统的味道”。

林默则在整理 “传统糕团技艺手册”，笔记本上详细的参数和温馨的备注，记录着传统手艺与现代方法的融合。两人相视一笑，心里都明白，复原芝麻酥只是一个开始，未来还有更多的传统手艺等着他们去传承，去守护。

他们知道，只要用心去记录，用心去传承，那些承载着回忆和情感的传统手艺，就永远不会消失，会像芝麻酥的香气一样，在时光里长久飘荡，温暖每一个人的味蕾和记忆。