第38章 同行模仿（2/2）

苏晚眼前一亮，觉得这个主意很有意思：“增加起酥层数是个好办法！咱们现在是 12 层，要是能增加到 15 层，口感肯定会更酥脆，而且制作难度更大，‘王记’想模仿也没那么容易。另外，咱们可以在面团里添加少许桂花碎，现在正是桂花盛开的季节，桂花的香味能提升蟹壳黄的风味，还能增加特色，让顾客眼前一亮。”

三人一拍即合，立刻开始研发 “升级版蟹壳黄”。苏晚负责调整起酥工艺，将原来的 12 层起酥增加到 15 层，需要在原来的折叠步骤基础上，多增加两次冷藏和折叠，确保每层都能清晰分开，不会粘连；同时，在面团里加入新鲜的桂花碎，桂花碎需要提前用蜂蜜腌制，既能去除苦涩味，又能增加香甜味。

经过反复调试，第一批 “升级版蟹壳黄” 终于出炉了。金黄的酥皮上点缀着细小的桂花碎，散发着淡淡的桂花香，轻轻一掰，15 层酥皮层层掉落，还没入口就能闻到浓郁的麦香和桂花香。林默拿起一个，咬了一口，酥脆的口感中带着一丝桂花的香甜，比原来的版本更有层次感。“太好吃了！” 林默赞叹道，“这个升级版，不管是口感还是风味，都比原来提升了一个档次，和‘王记’的仿品比起来，简直是天壤之别。”

为了验证顾客对升级版的接受度，李萌萌在抖音和微信公众号上发布了线上问卷，询问顾客 “是否愿意以原价 12 元 / 个购买升级版蟹壳黄（增加至 15 层起酥，添加桂花碎）”，还附上了升级版蟹壳黄的图片和口感描述。

两天后，问卷收集到了 200 份有效反馈，结果远超预期：72% 的顾客表示 “愿意购买，觉得品质提升了，值这个价”；20% 的顾客表示 “会先尝试，再决定是否常买”；只有 8% 的顾客表示 “不愿意，觉得价格太高”。“太好了！” 李萌萌激动地说，“大部分顾客都愿意接受升级版，咱们可以正式推出了！”

九月中旬，“晚香斋” 正式推出 “升级版蟹壳黄”，在店门口挂起了 “蟹壳黄升级啦！15 层起酥，桂花添香，品质不变，价格不变” 的横幅，还在抖音上发布了升级版蟹壳黄的制作视频，展示 15 层起酥的工艺和桂花碎的添加过程，文案写着 “拒绝低价劣质，只做品质好糕团～# 晚香斋 #升级版蟹壳黄 #传统手艺创新”。

升级版蟹壳黄推出后，反响远超预期。第一天就卖出了 820 份，比前一天多了 140 份；第二天卖出了 950 份，恢复到了之前的销量水平；第三天更是卖出了 1020 份，创下了新的销售纪录。店门口排起了长队，很多顾客都是特意来品尝升级版的，还有不少之前被 “王记” 吸引走的老顾客，也重新回到了 “晚香斋”。

“张阿姨，您今天怎么来了？” 李萌萌看到熟悉的身影，笑着打招呼。张阿姨手里拿着一个升级版蟹壳黄，吃得津津有味：“我昨天在抖音上看到你们推出了升级版，今天特意来尝尝，果然没让我失望！这个蟹壳黄比之前更酥脆，还有淡淡的桂花香，比‘王记’的好吃太多了，贵 2 块钱也值！”

林默看着店里忙碌的场景，心里满是感慨：“之前我总想着用降价应对竞争，现在才知道，降价只会陷入恶性竞争，最终两败俱伤。通过数据分析找到自身优势，再通过产品升级突出差异，才能真正留住顾客，赢得市场。”

苏晚也笑着说：“以前我总觉得传统手艺只要传承好就行，现在才知道，传统手艺也需要创新，需要根据市场需求不断改进，才能在竞争中立足。这次的升级版蟹壳黄，既保留了咱们的传统起酥工艺，又添加了新的元素，让老手艺焕发出了新的活力。”

就在 “晚香斋” 的生意越来越好的时候，巷口 “王记” 的老板王强，正躲在角落里，看着 “晚香斋” 门口排起的长队，脸色阴沉得能滴出水来。他手里拿着一个从 “晚香斋” 买来的升级版蟹壳黄，仔细地剥开，数着起酥层数，又闻了闻味道，嘴角勾起一抹算计的笑容：“不就是 15 层起酥，加了点桂花碎吗？有什么难的，我也能做！”

他立刻回到店里，把 “晚香斋” 的升级版蟹壳黄交给后厨，命令道：“你们赶紧把这个蟹壳黄拆开，研究一下里面的成分和起酥层数，明天就推出‘王记升级版蟹壳黄’，价格比‘晚香斋’便宜 1 块钱，我就不信抢不回顾客！”

后厨的师傅拿着蟹壳黄，面露难色：“老板，这个起酥层数看起来有 15 层，咱们之前最多只能做到 8 层，而且里面加的桂花碎，不知道是用什么方法腌制的，要是做不好，口感会很差的。”

“做不好也要做！” 王强的语气里满是不耐烦，“咱们现在销量这么差，再不想办法，就要关门了。不管用什么方法，明天必须推出升级版，一定要把‘晚香斋’的顾客抢回来！”

躲在不远处的李萌萌，刚好听到了两人的对话，心里咯噔一下。她立刻跑回 “晚香斋”，把听到的情况告诉了林默和苏晚。“王记也要推出升级版了，还想比咱们便宜 1 块钱，” 李萌萌语气里满是担忧，“他们要是模仿咱们的配方，再用低价竞争，咱们怎么办？”

林默皱了皱眉，心里也有些担心，但很快就平静下来：“别担心，咱们的升级版蟹壳黄，看似只是增加了起酥层数和桂花碎，其实背后有很多细节，比如面团的醒发时间、冷藏温度、桂花碎的腌制方法，这些都是咱们经过反复测试才确定的，‘王记’想模仿也没那么容易。而且顾客已经认可了咱们的品质，就算‘王记’推出仿版，也很难抢走咱们的老顾客。”

苏晚也点点头：“咱们可以继续优化产品，比如推出不同口味的升级版，像核桃味、杏仁味，进一步扩大差异，让‘王记’跟不上咱们的创新速度。同时，咱们可以加强品牌宣传，让更多顾客知道咱们是正宗的蟹壳黄传承者，不是‘王记’这种跟风模仿的品牌能比的。”

夕阳透过木格窗，洒在操作台上的升级版蟹壳黄上，金黄的酥皮点缀着桂花碎，散发着诱人的香气。林默看着窗外 “王记” 的招牌，心里知道，这场竞争还远远没有结束，未来还会有更多的挑战，但他已经不再像之前那样焦虑，因为他知道，只要坚持品质，不断创新，突出差异，“晚香斋” 就一定能在竞争中站稳脚跟，让传统手艺的香味，在老街的巷子里长久飘荡。而 “王记” 的模仿计划，就像一颗隐藏的炸弹，为后续更激烈的市场竞争埋下了伏笔，等待着在未来引爆。