第37章 订单暴涨（2/2）
他拿起手机，拨通了厨具租赁公司的电话，对方表示有同款烤箱可以租赁，每天 100 元，第二天就能送货上门。“租赁两台烤箱，每天 200 元，中秋旺季大概持续 20 天，总共 4000 元，” 林默算着账，“相比订单延迟的损失，这点钱不算什么。而且多两台烤箱，咱们还能调整烘烤参数，比如把温度提高到 185℃，时间缩短到 10 分钟，测试一下能不能在不影响口感的前提下，进一步提升效率。”
苏晚立刻开始测试烘烤参数。她将温度从 180℃提高到 185℃，时间从 15 分钟缩短到 10 分钟，烤好后用硬度计检测硬度值 ——27HB，刚好在正常范围 25-30HB 内；再邀请店里的老顾客试吃，大家都表示 “酥皮还是很脆，没有焦糊味，和原来的口感差不多”。
“太好了！参数调整成功！” 苏晚激动地说，“现在每批烘烤时间能缩短 5 分钟，加上预热时间，每批总共 15 分钟，4 台烤箱每小时能烤 320 份，完全能跟上起酥的节奏。”
第二天一早，两台临时烤箱准时送到，林默和帮工一起把烤箱安装在临时搭建的烘烤区。苏晚则拿着 “临时雇工快速培训手册”，教两个新招来的临时雇工起酥。手册里不仅有步骤图，还附上了二维码，扫码就能观看教学视频，重点步骤用红色字体标注，一目了然。
“先把面团擀成直径 30 厘米的薄皮，注意厚度要均匀，” 苏晚一边演示，一边讲解，“然后涂上油酥，油酥的用量是 5 克 / 份，太多会漏油，太少起酥效果不好。” 两个临时雇工认真地跟着学习，遇到不懂的地方就翻看手册，中午的时候，已经能独立完成基础的起酥步骤了。
按照新的排班表和生产流程，“晚香斋” 的产能开始稳步提升。早班 5 点到岗，揉面组先准备好当天需要的面团；起酥组两人轮班，每小时能完成 30 份起酥；4 台烤箱同时运转，按照 185℃、10 分钟的参数烘烤，几乎没有空闲时间；包装组 3 人分工，一人装盒、一人贴标签、一人打包，每小时能完成 180 份。
林默每天都会跟踪生产数据，在 Excel 表格里记录实际产能：
· 第一天：实际生产 820 份，交付延迟率 15%；
· 第二天：优化流程后，生产 880 份，延迟率 8%；
· 第三天：临时雇工完全上手，生产 910 份，延迟率 4%；
· 第四天：所有环节磨合到位，生产 950 份，延迟率 2%。
“太好了！延迟率终于降下来了！” 李萌萌看着后台数据，兴奋地喊道，“今天早上到现在，只收到 2 条投诉，还是因为顾客地址填错了，评论区里满是‘终于收到中秋礼盒了’‘蟹壳黄还是原来的味道，太好吃了’的好评！”
苏晚擦了擦手上的面粉，看着操作区有条不紊的场景，心里满是感慨：“以前我总觉得传统手艺只能靠人工，效率提不上来，现在才知道，只要用数据化的方式优化流程，再做好培训和规范，传统手艺也能应对大规模订单。这次要是没有林默的排班模型和萌萌的培训手册，咱们肯定还在手忙脚乱。”
林默笑着说：“这也是咱们一起摸索出来的。之前遇到问题，我总想着‘头痛医头脚痛医脚’，现在学会了用数据找根源，再针对性地解决，既提升了效率，又保证了品质。以后再遇到旺季订单暴涨，咱们也有经验了。”
就在三人忙着核对当天的订单时，租赁烤箱的供应商王师傅来店里检查设备。他看着 4 台烤箱满负荷运转，笑着说：“你们这产能提升得真快！不过你们这老式烤箱虽然耐用，但温度控制还是不够精准，我昨天看你们的师傅，每隔 5 分钟就要去看一下温度表，太费时间了。”
他从包里拿出一个小巧的设备，递给林默：“这是我们公司新出的烤箱智能温控系统，只要把传感器装在烤箱里，再连接到这个控制面板上，就能实时监控温度，误差不超过 1℃。而且还能通过手机 APP 设置温度和时间，到点自动提醒，特别适合你们这种需要稳定品质的店铺。”
林默接过智能温控系统，仔细看了看：“这个系统安装麻烦吗？大概需要多少钱？”
“安装很简单，我们的师傅上门半小时就能装好，” 王师傅说，“一套系统 2000 元，要是你们 4 台烤箱都装，还能打个八折，总共 6400 元。现在安装，中秋旺季还能用上，能省不少事。”
苏晚凑过来看了看，语气里满是兴趣：“要是能精准控制温度，就能避免之前有的蟹壳黄焦、有的没熟的问题，还能减少人工成本。咱们现在用的烤箱已经用了五年了，以后要是想扩大生产，说不定真的需要升级设备。”
林默点点头，把智能温控系统放在一边：“这个系统确实有用，咱们先记下来，等中秋旺季结束后，再评估要不要安装。现在最重要的是把手里的订单完成，不能出任何差错。”
王师傅笑着说：“没问题，要是你们想安装，随时联系我，保证三天内上门服务。祝你们中秋大卖！”
送走王师傅，林默看着操作台上忙碌的身影，心里充满了期待。他知道，中秋旺季的产能危机虽然暂时解决了，但 “晚香斋” 的发展还有很长的路要走 —— 设备升级、流程优化、高端产品线推出，每一步都需要用数据和用心去支撑。而烤箱智能温控系统，就像一颗种子，为 “晚香斋” 的生产设备升级埋下了伏笔，等待着在未来绽放出更绚烂的光彩。
夕阳透过木格窗，洒在堆积如山的中秋礼盒上，礼盒上印着 “晚香斋” 的 logo 和金黄的蟹壳黄图案，格外喜庆。李萌萌忙着拍摄打包礼盒的视频，准备发抖音宣传；苏晚则在检查刚烤好的蟹壳黄，确保每一个都符合品质标准；林默在整理当天的生产数据，规划明天的排班。
三人相视一笑，之前的焦虑和争执早已烟消云散。他们知道，只要齐心协力，用数据指导决策，用品质赢得信任，“晚香斋” 一定能在中秋旺季交出一份满意的答卷，让传统手艺的香味，飘进更多人的心里。