第22章 萌萌加入（2/2）
林默正好从外面回来，看到操作台上散落着不少失败的面团，还有李萌萌沮丧的样子，就知道肯定是起酥的时候出了问题。他走过去，拍了拍李萌萌的肩膀：“萌萌，别灰心啊，起酥本来就是蟹壳黄制作中最难的一步，我刚开始学的时候，比你失败得还多呢。”
李萌萌抬起头，看着林默：“林哥，真的吗？你也失败过很多次吗？”
“当然了。” 林默笑着点头，“我第一次起酥的时候，把油皮和油酥的比例搞反了，做出来的面团硬得像石头，根本没法用。后来又因为叠面的次数不够，烤出来的蟹壳黄没有酥层，吃起来像馒头。前前后后失败了几十次，才慢慢找到窍门。”
听了林默的话，李萌萌的心情稍微好了一些。她看着案板上的面团，咬了咬嘴唇：“林哥、晚晚姐，我不想放弃，我想再试试。这次我一定认真记好每一个细节，按照要求来做。”
“好样的！” 林默赞许地看着她，“萌萌，你可以拿个本子，把每次操作的细节都记下来，比如油皮和油酥的重量、揉面的时间、醒发的时间、叠面的次数，还有失败的原因。这样下次操作的时候，就能避免犯同样的错误，也能慢慢找到适合自己的方法。”
李萌萌眼睛一亮，立刻从帆布包里拿出一个笔记本和一支笔：“对啊！我怎么没想到呢！我以前在甜品店兼职的时候，也会记录制作过程，这样就能不断改进。林哥，你这个办法太好了！”
她说着，就开始在笔记本上认真记录起来，一边写一边念：“9 月 15 日，第一次学习起酥。油皮剂子 25 克，油酥 15 克。失败原因：1. 包油酥时力度过大，油皮破裂；2. 卷面团时太松，层次不分明；3. 醒发时间不足，面团断裂。改进方法：1. 包油酥时用虎口轻轻推，避免用力过猛；2. 卷面团时收紧，确保层次清晰；3. 严格按照醒发时间，醒发十分钟。”
苏晚看着李萌萌认真记录的样子，心里忽然有了一个想法。如果能把起酥的每一个步骤，都用视频拍下来，分解成一个个小细节，比如揉面的手法、包油酥的技巧、叠面的步骤，再配上文字说明，这样李萌萌学习的时候，就能随时回看视频，对照着练习。而且以后再招新人，也能用这些视频进行教学，比单纯的口传心授要高效得多。
林默似乎看出了苏晚的心思，凑到她耳边小声说：“是不是在想，怎么把起酥的步骤更直观地教给萌萌？我觉得可以拍个分解视频，把每一个细节都拍清楚，这样萌萌就能反复看，反复练。”
苏晚惊讶地看着林默，没想到他和自己想到一块儿去了。她点了点头，小声说：“我也是这么想的。传统的教学方式太抽象了，新手很难掌握。要是能有视频，把每一个动作、每一个细节都展示出来，教学效果肯定会好很多。”
“那咱们回头就试试，我来负责拍摄和剪辑，你负责演示。” 林默笑着说。
就在这时，李萌萌突然抬起头，兴奋地说：“晚晚姐、林哥，我平时特别喜欢用短视频记录生活，也会剪辑一些小视频。要是咱们要拍起酥的分解视频，我可以帮忙剪辑！我还会加字幕、配背景音乐，这样视频会更生动，学习起来也更有意思！”
苏晚和林默对视一眼，都从对方眼里看到了惊喜。没想到李萌萌还会短视频剪辑，这正好能帮上大忙。苏晚笑着说：“萌萌，那太好了！以后咱们拍教学视频，就拜托你帮忙剪辑了。”
“没问题！晚晚姐，我肯定能做好！” 李萌萌开心地说，眼里又恢复了之前的朝气。
接下来的几天，李萌萌每天都早早地来到店里，认真学习起酥技艺。她按照笔记本上记录的改进方法，一次次地练习，虽然还是会失败，但每次失败后，她都会认真分析原因，记录在笔记本上，然后不断改进。
有一次，她在叠面的时候，因为擀面团的方向不对，导致面团的层次还是不分明。她没有气馁，而是反复观看苏晚演示的动作，还主动请教：“晚晚姐，为什么我擀出来的面团，层次总是一边厚一边薄啊？是不是我擀的时候方向错了？”
苏晚耐心地给她讲解：“擀面团的时候，要从中间往两边擀，而且每次擀的方向要一致，不能来回擀。你看，像这样，从中间开始，慢慢往左边擀，再从中间往右边擀，力度要均匀，这样擀出来的面团才会厚薄一致，层次分明。”
李萌萌按照苏晚教的方法，再次尝试擀面团。这一次，她放慢了速度，从中间往两边慢慢擀，果然擀出来的面团厚薄均匀，层次也比之前清晰了很多。她兴奋地举起面团，对苏晚说：“晚晚姐，你看！这次成功了！层次分明，也没有断裂！”
苏晚看着面团上清晰的酥层，欣慰地笑了：“太好了，萌萌！你进步得真快！再多加练习，很快就能熟练掌握起酥技巧了。”
李萌萌开心地把面团放在托盘里，然后在笔记本上记录：“9 月 18 日，第四次练习起酥。成功擀出层次分明的面团，没有断裂。进步原因：1. 按照晚晚姐教的方法，从中间往两边擀面团，方向一致；2. 力度均匀，放慢速度。下一步目标：熟练掌握起酥技巧，能够独立完成起酥，为制作蟹壳黄生坯做准备。”
看着李萌萌一点点进步，苏晚心里也越来越有信心。她知道，虽然现在起酥还存在一些困难，但只要坚持下去，不断改进教学方法，李萌萌一定能熟练掌握起酥技艺。而且有了拍摄分解视频的想法，还有李萌萌帮忙剪辑，以后传统技艺的传承，一定会变得更加高效、更加容易。
夕阳西下，“晚香斋” 门口的灯笼渐渐亮了起来。李萌萌还在操作台前认真练习起酥，苏晚和林默站在一旁，看着她专注的背影，脸上都露出了笑容。他们知道，“晚香斋” 的未来，不仅需要传承传统技艺，更需要像李萌萌这样有活力、有想法的年轻人，用新的方法、新的思路，让传统技艺焕发出新的生机。而起酥困境的出现，不仅没有成为阻碍，反而让他们找到了传统技艺高效传承的新方向，这或许就是困境带来的意外收获。