第20章 创新方向－蟹壳黄（2/2）

“叔叔，我们打算研发蟹壳黄！” 苏晚兴奋地说，“专门针对年轻客群，做酥脆口感、创新口味的，还能降低油脂含量，符合健康需求。刚才我们已经确定了初步参数和口味，接下来就做样品试吃。”

林建国眼睛一亮，放下姜茶：“蟹壳黄好啊！我小时候最爱吃，外面酥得掉渣，里面的豆沙馅特别香甜。不过那时候的蟹壳黄油脂含量高，现在年轻人不爱吃太油的，你们能改良配方，肯定受欢迎。需要帮忙的话，随时跟我说，我还能回忆回忆以前做蟹壳黄的手艺。”

李兰也凑过来，笑着说：“包装设计要是需要帮忙，我可以找老街的裁缝铺，用棉麻布料做小袋子，既环保又好看，年轻人肯定喜欢。”

有了家人的支持，林默和苏晚更有信心了。接下来的一周，两人全身心投入到蟹壳黄样品的研发中。苏晚负责准备原料和制作，严格按照调整后的参数：油面比例 1:4，发酵温度 28℃，发酵时间 35 分钟，烤温上下火 180℃，烤制时间 12 分钟。林默则负责用电子舌和检测仪监测数据，确保每一批样品的酥脆度在 8.2-8.8 分之间，油脂含量控制在 12% 以内。

第一批样品做好后，苏晚特意做了外观调整：经典豆沙味的蟹壳黄表面撒上白芝麻，咸蛋黄味的撒上咸蛋黄碎，抹茶红豆味的用抹茶粉调色，还在边缘捏出了简单的花纹。“蟹壳黄的花纹设计是吸引年轻人的关键，” 苏晚一边摆放样品，一边对林默说，“现在的花纹是我手工捏的，不够精致也不够统一，要是能有专门的模具，花纹会更漂亮，还能提高制作效率。”

林默看着样品上参差不齐的花纹，突然有了想法：“我可以用 3D 建模设计模具！之前学过一点 3D 建模软件，能设计出带有老街元素的花纹，比如迷你版的老槐树、青石板路图案，既独特又有辨识度。做好模型后，找厂家定制硅胶模具，成本不高，还能保证每一个蟹壳黄的花纹都一样精致。”

“真的吗？” 苏晚眼前一亮，“那太好了！有了 3D 建模的模具，咱们的蟹壳黄不仅口感好，外观也能脱颖而出，年轻人肯定愿意拍照分享到社交平台，相当于免费宣传了。”

试吃活动定在周六下午，林默和苏晚在铺子里摆了一张长桌，上面放着三种口味的蟹壳黄试吃装，旁边还放着数据展示板，标注着每款蟹壳黄的酥脆度、油脂含量、糖含量。50 位年轻客群陆续赶来，有大学生、上班族，还有附近的网红博主。

“这个咸蛋黄味的太好吃了！” 一位年轻女孩咬了一口蟹壳黄，眼睛都亮了，“外面特别酥，里面的咸蛋黄馅也不腻，比我之前吃的桃酥好吃多了，还没那么油。”

“我喜欢抹茶红豆味的，” 另一个男孩拿起一块绿色的蟹壳黄，“低糖的刚好，不会齁甜，抹茶味也很浓，包装也好看，带回去给室友当零食肯定受欢迎。”

试吃活动结束后，林默和苏晚收集到的反馈远超预期：三种口味的平均评分达到 8.6 分，购买意愿高达 75%，还有 30% 的顾客表示 “愿意在社交平台分享”。数据显示，咸蛋黄味和抹茶红豆味的受欢迎程度最高，评分分别为 8.8 分和 8.7 分，经典豆沙味为 8.3 分。

“太好了！” 苏晚看着反馈数据，激动地说，“我们可以确定，蟹壳黄就是拓展年轻客群的核心方向。接下来，我们就推进 3D 模具设计、小批量生产，争取在春节前正式上市，赶上年货热潮。”

林默点点头，打开电脑上的 3D 建模软件，开始设计模具花纹：“我今晚就开始建模，先设计出老槐树和青石板路的图案，明天发给厂家询价。包装方面，我们可以用红色和金色的搭配，符合春节的氛围，再印上‘老味道新花样’的标语，吸引顾客注意。”

窗外的年味越来越浓，老街的红灯笼在夜色中格外醒目。“晚香斋” 的灯光下，林默专注地对着电脑设计 3D 模具，苏晚则在整理试吃反馈数据，规划春节上市的细节。两人偶尔对视一笑，都从对方眼中看到了信心和期待 —— 蟹壳黄的研发，不仅是一次产品创新，更是他们 “传统洞察 + 数据支撑” 合作模式的成功验证。

晚上关铺后，苏晚在 “蟹壳黄研发档案” 的扉页上，写下了 “2026 年 1 月，蟹壳黄样品试吃成功，年轻客群反馈优异，正式确定为核心创新方向”。林默则把 3D 模具的初步设计图保存好，命名为 “老街记忆系列蟹壳黄模具”。

老街的夜晚很安静，只有风吹过灯笼的声音。“晚香斋” 的灯光依旧亮着，照亮了桌上的 3D 设计图和反馈数据，也照亮了传统糕点创新的新方向。林默和苏晚知道，研发蟹壳黄的路还有挑战，但只要他们继续携手，以数据为支撑，以传统为灵魂，就一定能让这款老味道，在新时代的年轻客群中，焕发出新的生命力。而 “晚香斋” 的故事，也将在蟹壳黄的香气中，翻开充满希望的新篇章。