第19章 长短规划（2/2）
长期计划（3-6 个月）：
1. 完成蟹壳黄新品的研发与上市，包括外观创新（小圆形、心形等）、口味拓展（抹茶红豆、巧克力榛子、咸蛋黄等）、包装设计（小巧便携，融入老街元素），并通过数据化模型优化配方，确保口感稳定。
2.建立 “顾客反馈数据跟踪系统”，通过线上问卷、线下留言、试吃活动等方式收集反馈，记录顾客对口味、口感、价格、包装的评价，每月生成反馈数据分析报告，针对问题调整产品（如某口味评分低于 8 分，优化馅料配方）。
3.拓展年轻客群渠道，比如在老街游客中心设置试吃点，与周边咖啡馆合作推出 “糕团 + 咖啡” 套餐，利用社交媒体发布糕团制作过程和数据化标准，吸引年轻顾客关注。
4.评估引入自动揉面机和包装机的可行性，根据生产需求和成本测算，确定是否引入设备提升效率，同时确保设备数据能与现有数据化模型对接，不影响流程标准化。
林建国和李兰看着两人详细的计划，脸上满是欣慰。李兰笑着说：“你们考虑得这么周全，我们就放心了。以前做糕团全靠经验，现在有了标准和数据，还能创新新品，咱们的糕团铺肯定能越来越红火。”
林建国也补充道：“标准化流程和数据化设备，不仅能提升品质，还能让老手艺传得更远。以后要是有年轻人想来学做糕团，我们拿着标准手册，教他们按数据操作，用不了多久就能学会，老味道也能一直传下去。”
接下来的日子里，林默和苏晚按照短期计划，开始忙碌起来。苏晚负责整理制作流程标准手册，她每天跟着制作环节记录，从原料称重到蒸制完成，每个步骤都反复核对数据，确保标准准确。比如桂花糕的揉面环节，她会记录不同面粉含水量对应的揉面时间，标注 “面粉含水量 13% 时，揉面时间 12 分钟；含水量 14% 时，揉面时间 11 分钟”，让流程更具操作性。
林默则忙着修复旧检测仪和引入新设备。他联系之前的维修师傅，加装了打印模块，现在检测仪检测完成后，能自动打印出 “检测时间、弹性系数、湿度、是否合格” 的小票，既方便存档，又能给顾客展示。新的蒸笼温湿度传感器也安装到位，屏幕上实时显示蒸笼内的温度，波动超过 ±2℃时会发出轻微的提醒声，林默还把传感器数据同步到电脑，生成温度变化曲线，方便后续分析。
一周后，核心产品的制作流程标准手册初稿完成。苏晚把手册打印出来，贴在铺子里的墙上，每个制作环节糕，严格按照 “面粉 500 克、酵母 3 克、温水 250 毫升” 的比例配料，揉面 12 分钟后用检测仪检测，弹性系数 230，湿度 57%，刚好符合标准，蒸出来的桂花糕口感软糯，香味浓郁，和之前的最佳品质一致。
“这手册太有用了！” 林建国拿着桂花糕，高兴地说，“以前总担心揉面时间不够或太长，现在看着手册做，还有数据检测，一点都不担心出错了。”
苏晚笑着说：“叔叔，等我们把手册完善好，再配上视频教程，以后操作就更方便了。短期计划完成后，我们就能开始推进蟹壳黄的长期研发，到时候还要请您帮忙尝口味呢。”
林默也补充道：“等蟹壳黄研发好，我们可以先在老街搞个新品发布会，请老街坊和游客试吃，收集反馈数据。根据数据调整后再正式上市，肯定能受欢迎。”
1 月底，短期计划基本完成。制作流程标准手册经过多次修改，已经正式定稿；旧检测仪修复完成，能正常打印数据；蒸笼温湿度传感器运行稳定，再也没有出现因温度波动导致的品质问题；林建国、李兰也能熟练按照标准流程制作，糕团品质的稳定性大幅提升，顾客复购率比之前提高了 25%。
在短期计划总结会议上，林默和苏晚看着成果，都露出了笑容。苏晚拿出长期计划，指着蟹壳黄研发部分说：“短期计划完成得很顺利，接下来我们可以开始推进蟹壳黄的研发了。我已经设计了几种外观造型，还列出了可能的口味，我们可以先做样品，用数据化模型测试口感。”
林默点点头，打开电脑上的数据分析模型：“我已经在模型里添加了蟹壳黄的基础参数，比如面团的油面比例、发酵时间，接下来我们可以通过实验，测试不同参数对应的酥脆度和口感，找到最佳配方。另外，我还联系了一家包装设计公司，他们会根据老街元素设计便携包装，下周就能出初稿。”
窗外的阳光透过玻璃窗，洒在铺子里的标准手册和设备上，也洒在两人充满信心的脸上。老街的雾气早已散去，初冬的阳光虽不炽热，却带着温暖的希望。林默和苏晚看着彼此，都明白 —— 短期的标准化与设备落地，是为了夯实基础；长期的新品研发与客群拓展，是为了开拓未来。他们的合作，不再是简单的 “数据 + 手工” 结合，而是一场关于传统与现代融合的探索，一场关于老味道传承与创新的实践。
晚上关铺后，苏晚在 “传统糕团数据化手册” 的扉页上，写下了 “2026 年 1 月，短期计划完成，长期计划启动 —— 以标准夯实基础，以创新开拓未来”。林默则在电脑上创建了 “蟹壳黄研发数据档案”，新建的表格里，已经填好了第一批实验的参数计划。
老街的夜晚很安静，只有偶尔传来的脚步声和风吹过树叶的声音。“晚香斋” 的灯光依旧亮着，照亮了桌上的计划纲要和数据表格，也照亮了传统糕团创新发展的新篇章。林默和苏晚知道，未来的路还会有挑战，但只要他们携手合作，以数据为尺，以传统为魂，就一定能让老味道在新时代焕发出更耀眼的光芒，让这条老街的糕团香，飘得更远、更久。