第10章 糕团制作实施（2/2）
林默和苏晚对视一眼，都从对方眼里看到了期待。他们知道，明天的检测评分只是实验的一个节点，不是终点 —— 未来还有更多的参数要优化，更多的手艺要传承，更多的 “老味道” 要让年轻人知道。但他们不再迷茫，因为他们已经找到了方向：用数据记录传统，用手工温暖数据，让 “老味道” 在新时代，绽放出更耀眼的光芒。
第二天清晨，品鉴员们陆续来到铺子里。10 位老顾客坐在左边，10 位年轻顾客坐在右边，每个人面前都放着三个白瓷盘，盘底贴着编号，旁边是评分表和笔。林默和苏晚穿着统一的白色工作服，站在操作台后，准备为品鉴员们分发糕团。
“各位老师好，欢迎参加‘林记糕团’的品鉴活动。” 林默拿起话筒，“今天大家品尝的糕团分为三种类型，具体是什么类型我们暂时保密，大家只需要根据自己的感受，从软糯度、香气浓郁度、甜度适配性三个方面打分，每个方面 10 分，总分 30 分。打分时不用商量，独立完成即可。”
苏晚则负责分发糕团，她用镊子将不同编号的糕团放进白瓷盘，动作轻柔，像是在传递一件珍贵的宝物。“大家慢慢尝，要是觉得干，可以喝旁边的桂花茶，茶是用今年的新桂花泡的，和糕团很配。”
品鉴员们拿起叉子，轻轻叉起一块糕团，慢慢品尝起来。老顾客们大多先闻香气，再小口咀嚼，脸上露出回忆的表情；年轻顾客则更关注口感，咬一口后会闭上眼睛，细细感受软糯度和甜度。
“这个 A3 号糕团有当年‘苏记’的味道！” 一位头发花白的老顾客突然说，“香气浓，口感也有韧劲，就是稍微有点甜，要是淡一点就好了。”
旁边的年轻顾客则说：“我觉得 B5 号不错，甜度刚好，口感也松软，就是香气有点淡，要是桂花味再浓一点就更好了。”
林默和苏晚在旁边悄悄记录着品鉴员们的反馈，心里渐渐有了底 —— 老顾客偏爱手工组和混合组，年轻顾客偏爱数据组和混合组，而混合组的评分，似乎比另外两组都高。
接下来的质构仪检测和色差仪检测也在有条不紊地进行。质构仪的探头一次次压在糕团上，屏幕上显示出不同的硬度和弹性数据；色差仪则对着糕团拍照，分析颜色的 RGB 值，判断颜色均匀性。
中午 12 点，所有检测和评分都结束了。林默和苏晚将评分表和检测数据汇总到电脑里，开始计算平均分。当结果出现在屏幕上时，两人都笑了 —— 混合组的综合评分最高，27.5 分；手工组 25.8 分；数据组 24.2 分。
“看来‘数据 + 手工’真的是最优解。” 林默看着屏幕上的结果，心里充满了成就感，“既保留了手工的香气和口感，又有数据的稳定性，兼顾了老顾客和年轻顾客的需求。”
苏晚点点头，拿起笔在实验报告上写下 “实验结论：‘数据 + 手工’模式在口感、外观、稳定性及受众适配度上均表现最优，可作为‘晚香斋’核心制作模式推广”，笔尖停顿片刻，又补充道，“后续需针对手工环节的经验参数进一步细化，同时优化数据设备的灵活适配性”。
写完，她将实验报告递给林默：“你再看看，有没有遗漏的地方。比如纯数据组的蒸制时间调整，还有混合组揉面压力的动态变化，这些细节或许能为后续参数优化提供参考。”
林默接过报告，逐行仔细查看，手指在 “纯数据组蒸制时间从 12 分钟调整为 13 分钟后，芳樟醇含量提升 12%” 这行记录上停顿：“这个数据很关键！之前我们只关注了硬度，忽略了香气物质的释放时间，以后制定参数时，得把香气物质检测也纳入核心指标，不能再顾此失彼。”
他拿出红色签字笔，在报告上补充 “建议新增‘香气物质释放曲线’检测，结合蒸制时间、温度参数，建立多维度参数模型”，又抬头看向操作台上的揉面机：“还有纯数据组的揉面参数，今天因为面粉含水量差异出现了筋性过强的问题，我们得给揉面机加装一个水分传感器，实时检测面粉含水量，自动调整揉面压力和时间，这样才能解决参数‘一刀切’的问题。”
苏晚顺着他的目光看向揉面机，若有所思：“我记得奶奶的‘品鉴笔记’里提过，不同产地的面粉吸水性也不一样。比如江南的面粉偏细腻，吸水性强，揉面时要多加水；北方的面粉偏粗糙，吸水性弱，水加少了容易结块。要是水分传感器能同时识别面粉产地，参数调整会更精准。”
“这个想法好！” 林默立刻拿出手机，搜索 “面粉产地识别传感器”，“你看，还真有这种传感器，通过检测面粉的蛋白质含量、灰分含量，就能大致判断产地，误差率不到 5%。我们可以把它和水分传感器结合起来，装在揉面机的进料口，这样面粉一进去，机器就能自动匹配最优参数。”
苏晚凑过来看手机屏幕，眼里满是期待：“等设备装好，我们再做一次对比实验，看看调整后的纯数据组能不能更贴近手工口感。对了，烤箱改造的事也得提上日程，下周我联系一下做工业温控系统的厂家，问问能不能定制适合我们烤箱的模块。”
“不用等下周，我已经联系好了！” 林默笑着拿出手机，展示出和厂家的聊天记录，“我上周就把烤箱的型号、尺寸还有我们的需求发过去了，他们说可以定制一套精度 ±0.3℃的温控系统，还能加装湿度传感器，下周就能上门安装调试。”
苏晚惊讶地看着他：“你倒是早有准备！看来你早就想改造烤箱了。”
“主要是之前做芝麻糕总出问题，要么烤焦，要么香气不够，老顾客都提过好几次意见了。” 林默收起手机，翻出之前的芝麻糕制作记录，“你看，去年冬天做的芝麻糕，因为室温低，烤箱散热快，温度波动到 ±2℃，烤焦了好几批；夏天室温高，烤箱又容易过热，芝麻的油脂都烤出来了，口感发腻。这次改造完，应该就能解决这些问题了。”
两人正说着，铺子门口传来一阵熟悉的脚步声，抬头一看，是苏晚的奶奶和几位老街坊。“丫头，小林，实验结果怎么样啊？我们可是特意来听消息的。” 奶奶拄着拐杖走进来，脸上满是期待。
林默赶紧迎上去，把实验报告递给奶奶：“奶奶，结果出来了，‘数据 + 手工’模式最受欢迎，综合评分最高。您看，这是品鉴员的评分表，老顾客和年轻顾客都喜欢这种方式做出来的糕团。”
奶奶戴上老花镜，仔细看着报告，手指在 “混合组评分 27.5 分” 上轻轻摩挲：“好，好啊！既能保住老味道，又能做得稳定，这才是老手艺该有的样子。” 她抬起头，看着林默和苏晚，“你们年轻人脑子活，能想到用新方法改进老手艺，奶奶高兴。以后有什么需要帮忙的，尽管说，我们这些老街坊也能帮着尝尝味道，提提意见。”
旁边的张爷爷也笑着说：“是啊，我们都是吃‘苏记’‘林记’糕团长大的，看着你们把糕团做得越来越好，我们也开心。以后你们开发新品，尽管找我们当‘试吃员’，保证给你们说实话。”
林默和苏晚相视一笑，心里暖暖的。林默拿出早就准备好的糕团：“各位爷爷奶奶，这是我们用‘数据 + 手工’模式做的桂花糕和芝麻糕，你们尝尝，给我们提提意见。”
老街坊们接过糕团，慢慢品尝起来。奶奶咬了一口桂花糕，眼睛亮了：“就是这个味道！和我年轻时吃的‘苏记’桂花糕一模一样，而且比以前更细腻，不粘牙。” 张爷爷则更喜欢芝麻糕：“这个芝麻糕好，香气浓，还不腻，比之前的好吃多了。”
听着老街坊们的夸赞，林默和苏晚心里充满了成就感。林默看着窗外渐渐西斜的阳光，突然有了一个新想法：“奶奶，各位爷爷，我们打算下个月推出‘老味道新体验’活动，邀请老街坊们来铺子里，一起用‘数据 + 手工’模式做糕团，还会教年轻人做传统糕团，你们愿意来吗？”
“愿意！当然愿意！” 奶奶立刻答应，“我还能给年轻人讲讲‘苏记’当年做糕团的故事，让他们知道老手艺不容易。” 其他老街坊也纷纷点头，都说要过来帮忙。
送走老街坊后，铺子渐渐安静下来。林默和苏晚坐在操作台前，开始规划下个月的活动：林默负责设计活动流程、准备材料和设备；苏晚负责整理 “苏记”“林记” 的老故事，还打算教大家做奶奶传下来的 “枣泥冬团”。
“对了，活动当天我们还可以推出新品试吃。” 苏晚突然说，“我想把抹茶和传统桂花糕结合起来，做一款‘抹茶桂花糕’，既能吸引年轻人，又能保留传统味道。我们可以用数据化的方法控制抹茶粉的用量，保证每一块糕团的抹茶味都恰到好处，再用手工塑形，做出传统的花纹。”
林默眼前一亮：“这个主意好！抹茶现在很受年轻人喜欢，和桂花搭配也不违和。我们明天就开始研发，先做几个样品，让老街坊们尝尝，根据他们的意见调整配方。”
两人越说越兴奋，从活动流程到新品研发，从设备改造到参数优化，不知不觉就到了傍晚。夕阳透过玻璃窗，洒在操作台上的实验报告和数据记录表上，将那些冰冷的数字染成了温暖的金色。
林默收拾好桌上的资料，将实验报告放进专门的档案柜里，柜子上贴着 “林记糕团技术档案” 的标签，里面已经整齐地放着 “工艺参数手册”“品鉴笔记”“传感器检测数据” 等资料。苏晚则将今天做的糕团打包好，准备送给老街坊们尝尝鲜。
“明天又是新的一天，要做的事还很多呢。” 苏晚关好铺子的门，看着街上渐渐亮起的路灯。
“是啊，但我觉得很充实。” 林默笑着说，“以前总觉得传承老手艺很难，现在才发现，只要找对方法，用数据记录传统，用手工温暖数据，老味道就能一直传下去。”