第437章 多香果牛尾（2/2）

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她的手指陷进腌料和牛肉之间，把每一块牛尾的每一个角落都涂满了腌料，反复揉搓，让腌料渗进肉的纤维里。

“按摩这一步很重要，不能省。你不能只是把腌料抹上去就完了，得用手揉，像这样，用力，把腌料揉进去。”

“至少要腌四个小时，最好能腌过夜。时间越长越入味。”

四个主厨在本子上刷刷地写：腌制时间，至少四小时，最好过夜。

在等待牛尾腌制的间隙，绮栗栗开始准备其他的配菜。

牙买加牛尾的配菜比较简单，就是胡萝卜、土豆、洋葱和甜椒。

她把胡萝卜切成滚刀块，土豆切成大块，洋葱切成粗丝，甜椒切成条。

切好的蔬菜分别装在四个碗里，颜色各异，整整齐齐地排成一排。

因为时间问题，绮栗栗没有腌制很长时间，大约一个多小时后，牛尾腌得差不多了。

她取出牛尾，一股浓郁的香料味扑面而来。

“接下来是煎牛尾。”

她在灶台上架起一口厚底铸铁锅，倒了两大勺油，开中火。

油热了之后，她把牛尾段从腌料里捞出来，一块一块地放进锅里，腌料先留着，不要倒掉。

牛尾一入锅，就发出“滋啦”一声响。

厨房里的香气瞬间变得更加浓郁了。

“煎的时候不要翻动太勤。”

绮栗栗用夹子轻轻压了压锅里的牛尾。

“让它在锅里待着，等一面煎到金黄焦脆了再翻。你要是老翻它，它就上不了色。”

她把牛尾一面煎了两分钟左右，等底面变成漂亮的焦糖色，再一块一块地翻过来煎另一面。

煎好的牛尾被暂时盛出来，放在一个盘子里备用。

锅里剩下的牛油和腌料的残渣是精华，不能浪费。

绮栗栗把洋葱丝倒进锅里，用锅铲翻炒，把锅底的焦香全部刮起来，融进洋葱里。

洋葱在热油里慢慢变软，颜色从白色变成半透明，再变成浅浅的金黄色，散发出一种甜丝丝的香气。

“洋葱要炒到焦糖化，就是这种颜色。”绮栗栗指着锅里的洋葱，“大概要七八分钟，不能急。”

洋葱炒好之后，她把切好的胡萝卜块和土豆块倒进去，继续翻炒了几分钟，让蔬菜表面微微上色。

然后把之前煎好的牛尾倒回锅里，加入之前剩下的腌料，再加入足量的清水，水量要没过所有的食材。

“水要一次加够，中途最好不要加水。”

绮栗栗一边说一边用勺子搅了搅锅里的汤汁。

“如果实在要加，也要加热水，不能加冷水，不然肉质会收缩变硬。”

汤煮开之后，她用勺子撇去浮沫，然后盖上锅盖，把火调小。

“炖三个小时。”她道。

三个小时的等待时间有点长，四个主厨开始在厨房里各自忙碌，有的在整理笔记，有的在清洗用过的餐具，有的在讨论刚才那道凉菜的细节。

狄涅娜她们则到二楼包厢去玩摩尔棋了，最近她很痴迷这个，克罗尼也是个中高手。

庇厄莉希和绮栗栗两个人在旁边观摩，没一会也懂了七七八八。

三个小时说长不长，说短不短。

很快

当锅盖终于被掀开的时候，整个厨房都被一种浓郁的香气填满了。

那种香气很难用语言形容。

有牛肉的醇厚，有香料的复杂，有蔬菜的甜润，还有长时间的炖煮带来的那种深沉而温暖的气息。

绮栗栗用夹子从锅里夹出一块牛尾，放在盘子里。

牛尾炖得酥烂，用叉子轻轻一碰，肉就从骨头上脱落下来，露出里面的骨髓。