第436章 紫甘蓝拌苹果（2/2）

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她把紫甘蓝放在操作台上，没有先把紫甘蓝对半切开，而是一片一片地把外层的叶子摘下来。

“紫甘蓝的梗比较硬，直接切的话，梗的部分会不好嚼。”

她一边摘叶子一边解释。

“所以最好把叶子一片一片摘下来，然后把中间这根粗梗切掉。”

她摘下一片叶子，用刀尖沿着叶脉的两侧各划一刀，把那根白色的粗梗完整地剔了下来。

剔下来的梗被她随手丢进旁边的垃圾桶，剩下的叶片则叠放在一起。

摘了七八片叶子之后，她把叠好的叶子卷成一个紧实的卷，像卷寿司一样。

“卷紧一点，切的时候才不会散。”

然后她开始切丝。

刀刃落下的时候几乎没有声音，只有一种极轻极细的“嚓嚓”声，像是秋天风吹过落叶的声音。

她的动作很快，但每一刀都精准得像是用尺子量过的，宽窄均匀。

她把切好的紫甘蓝丝放进一个大号的碗里，然后转身去拿苹果。

苹果是她今天早上刚从市场买回来的，品种叫“蜜脆”，个头不大，但表皮红得透亮，带着一层天然的果蜡，在灯光下闪闪发亮。

“苹果要选脆的，酸甜口的。”

绮栗栗拿起一个苹果，在手里转了转。

“太甜的做出来腻，太酸的做出来涩，蜜脆这个品种刚好，又脆又爽口。”

她把苹果切成四瓣，挖掉果核，然后用同样的方法切成丝。

（当然，不喜欢苹果皮的大家也可以削皮~不削皮颜色更漂亮一点。）

?(????）

她把切好的苹果丝也放进碗里，和紫甘蓝丝放在一起。

“最重要的就是调味了。”

绮栗栗走到调料架前。

她拿了一瓶苹果醋，一瓶橄榄油，一罐蜂蜜。

“这道菜的调味很简单，醋、油、蜂蜜，就这三样。”

她把调料瓶在操作台上一字排开。

“比例很重要，醋和油一比三，蜂蜜一勺。”

她一边戴上手套轻轻翻拌，一边说：“醋和油的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸的就多放醋，喜欢油润的就多放油。加蜂蜜是为了平衡酸味，当然别忘了放盐。”

她没有用勺子或者筷子，而是用手。

“用手拌比用工具拌更均匀，而且不会把食材弄碎。”

她一边拌一边解释。

“动作要轻，像这样，从底部往上翻，不要用力揉，不然紫甘蓝会出水，苹果丝也会碎。”

最后，她撒上一把提前烤好的白芝麻碎。

白芝麻是她用小火在平底锅里慢慢焙烤过的，颜色金黄，散发着浓郁的坚果香气。

然后装进袋子里，用擀面杖碾至微微碎就行了。

“白芝麻要最后放，放太早就软了。”

她拍了拍手上的碎屑，退后一步，满意地看着自己的作品。