第31章 又又又学废了？（2/2）

【饭饭：我也出力！竹匾归我！】

【哈哈哈，饭饭是懂分担的！】

【萌翻了！国宝牌搬运工！】

告别了二大爷和小铁蛋，林霁扛着蒸桶和米袋，饭饭叼\/拱着竹匾，一人一熊满载而归的画面，再次引得直播间一片欢乐和赞叹，感慨这山村的淳朴民风。

回到小院，林霁没有立刻开始酿酒。

“酿酒的柴火也有讲究。”

他对镜头解释，“松柏之类油脂多的柴，烟大火猛，但烟熏味重，容易串味。

最好用果木，比如梨木、枣木，或者硬杂木，火硬耐烧，烟少味净。”

他拿起柴刀，“我去后山砍点好的。”

【涨知识了！柴火都影响酒味？】

【主播太专业了！】

【讲究！这才是古法酿造的精髓！】

镜头跟随林霁进入后山，他挑选了几根干枯的梨树枝和硬实的杂木，利落砍下捆好。

当然，也没忘了给忠实“监工”

饭饭砍几根鲜嫩多汁的竹子当零嘴。

回到院子，真正的酿酒开始了！

第一步：浸米。

林霁将二爷爷给的新米倒入大木盆，然后走到井边。

他抓住铸铁压柄。

嘎吱…嘎吱…噗嗤…噗嗤…哗啦——！

清冽的井水喷涌而出，在晨光下闪烁着碎钻般的光芒。

水落入木桶，那股比昨日更加清冽、甘甜、仿佛蕴含着勃勃生机的气息，连隔着屏幕的观众似乎都能感受到。

【这水…看着就好喝！】

【主播家的井水是加了滤镜吗？怎么感觉比昨天更透亮了？】

【珍品山泉开始生效了！】林霁心中了然。

他用这“珍品山泉”

反复淘洗大米，动作轻柔，洗去浮尘，保留米香。

晶莹的米粒在清水中沉浮，粒粒饱满。

第二步：蒸饭。

大铁锅架在柴火灶上，倒入适量珍品山泉水。

林霁将洗净沥干的米倒入大木蒸桶内，铺平，盖上桶盖。

点燃梨木和硬杂木柴，橘红色的火焰在灶膛内跳跃起来。

“蒸饭是酿酒的关键第一步。”

林霁一边控制着火候，一边对着镜头讲解，【酿酒大师】的天赋让他如同在传授毕生所学，“火要旺，气要足。

水烧开后，蒸汽要猛而均匀地穿透米层，把米彻底蒸透、蒸熟、蒸开花。

这样米粒里的淀粉才能充分暴露，方便后续的糖化。

但不能蒸过头，否则米粒会黏烂，影响透气性和发酵。”

他时不时揭开桶盖一角观察，用筷子挑几粒米尝尝。

“嗯，火候刚好，米香出来了，芯也透了，颗粒分明，软硬适中。”

特写镜头下，蒸熟的米饭晶莹剔透，热气腾腾，米香混合着淡淡的梨木柴火香弥漫开来，

引得弹幕一片“饿了”、“看饿了”、“想吃”的哀嚎，饭饭也凑到灶房门口，鼻子一耸一耸。

第三步：摊凉。

林霁将蒸熟的米饭倒入那个宽大的竹匾中，用洗净的竹片快速而均匀地摊开、打散。

山间的微风自然吹拂，带走米饭的热气。

“摊凉要快，要均匀，温度要降到摸上去温温的，大概三十度左右。”

林霁解释，“温度太高会把酒曲烫死，太低又会影响发酵启动。环境也要干净通风。”