沈记一百三十周年：全球传承日（1/2）
沈记一百三十周年，发起“全球传承日”活动，国内外所有分店、工坊同步开放体验，线上直播各地的手艺展演。美洲分点的少年传承营学员表演酱菜制作，北方分点的手艺人展示古法封坛，小棠则在老宅带第七代的孩子做酱菜。全球网友在线观看，留言刷屏“中国非遗太有力量”。
沈记老宅的朱红大门被早早推开，鎏金匾额上“沈记酱园”四个大字在晨光里泛着温润光泽，门楣两侧挂起的百年老灯笼缀着红绸，随风轻晃，衬得青砖黛瓦间满是喜庆——今日是沈记创立一百三十周年的大喜日子，更是沈家牵头发起的首届“全球传承日”启幕之时，从江南老宅到海外分点，从市井工坊到线上云端，千万双手艺人共赴这场传承之约，让百年酱菜手艺在四海落地生根。
清晨六点，老宅的酱园里已升腾起袅袅热气，数十口酱缸整齐排列，缸沿爬着深褐的酱釉，是百年时光沉淀的痕迹，小棠身着素雅布衫，挽着靛蓝袖口，正领着沈家第七代的孩子们站在酱缸前，最小的孩子不过六岁，攥着小小的竹耙，眼神里满是好奇，稍大些的十来岁，已然能稳稳扶住小缸，学着长辈的样子打量酱坯。“今天是沈记一百三十岁生日，也是咱们第一个全球传承日，国内外的沈记分点都在同步忙活，美洲的哥哥姐姐要表演酱菜制作，北方分点的叔伯们展示古法封坛，咱们在老宅守着根，带你们做一缸传承酱，让全世界看看咱们沈家酱菜的门道。”小棠的声音温和又有力，落在孩子们耳里，满是郑重，她抬手抚过身旁一口百年老缸，“这缸是太爷爷那辈传下来的，腌过的酱菜香透十里，咱们沈家做酱，讲究‘天时、地利、人和’，选料要鲜，拌料要匀，发酵要足，心要诚，手要稳，才能做出一口让人忘不了的老味道。”
孩子们齐齐点头，小棠便从选料教起，今日做的是沈家招牌的什锦酱菜，需用新鲜的萝卜、黄瓜、莴笋、生姜、辣椒，都是清晨刚从老宅后园摘下的，带着露水的清甜。“选萝卜要挑顶圆身直的，无疤无虫眼，黄瓜要选带刺的嫩瓜，莴笋得削去老皮，咱们先把菜洗净晾干，水分一定要控干，不然腌出来的酱菜容易坏，口感也发涩。”小棠一边示范，一边手把手纠正孩子们的动作，六岁的沈念攥着小萝卜反复搓洗，指尖沾了泥也不在意，十岁的沈承学着削莴笋，起初力道不稳，削得坑坑洼洼，小棠便握着他的手，教他顺着莴笋纹理下刀，“手腕轻转，力道匀着来，就像咱们写字一样，慢慢来才好看。”沈承渐渐找到窍门，削出的莴笋皮薄肉嫩，引得弟弟妹妹们一阵喝彩。
洗净的菜蔬摊在竹匾里，在晨光下慢慢晾干，小棠又领着孩子们准备酱料，这是沈家酱菜的核心，百年配方代代相传，黄豆酱打底，搭配八角、桂皮、香叶等香料，再加入冰糖、生抽、少许白酒，比例分毫不能差。“黄豆酱要用自然发酵三个月的老酱，香料要碾碎成末，这样香味才能渗进菜里，白酒少放些，既能提香，又能防腐，冰糖要敲碎，更容易化开。”小棠说着，拿出祖传的小秤称量配料，孩子们围在一旁，有的递香料，有的敲冰糖，小小的手忙得不亦乐乎，沈念踮着脚尖，把碾碎的八角末倒进酱盆，不小心沾到鼻尖，变成小花脸，引得大家哈哈大笑，酱园里满是孩童的欢笑声，混着香料的醇厚香气，格外热闹。
与此同时，沈记全球各地的分点已然同步开启“全球传承日”活动，线上直播间也准时上线，六个直播间同时开播，分别对准江南老宅、北方分点、美洲分点、东南亚分点、欧洲分点和西北工坊，刚一上线，在线人数便突破百万，弹幕瞬间刷屏，满屏都是“祝沈记一百三十周年快乐”“蹲守非遗酱菜传承”的留言。镜头先切到美洲分点，那里的传承营里，二十余名华裔少年身着统一服饰，正围着操作台学习酱菜制作，带队的是沈记美洲分点的传承人沈泽，他是沈家第六代子弟，三年前被派往美洲，开设少年传承营，让海外华裔孩子学习家乡手艺。“咱们美洲分店做酱菜，会结合当地食材调整，但核心技法不变，选料要鲜，发酵要足。”沈泽说着，带领少年们处理当地新鲜的彩椒、洋葱，搭配沈家带来的老酱，一步步演示拌酱、入坛的技巧，少年们学得认真，有人用不太熟练的中文提问：“沈老师，为什么一定要用陶罐腌酱菜呀？”沈泽笑着解释：“陶罐透气不透水，能让酱菜自然发酵，保留最纯正的香味，就像咱们在海外，不管走多远，都要守住骨子里的根，手艺不能丢，味道不能变。”少年们点点头，小心翼翼地把拌好的酱菜装进陶罐，贴上自己的名字，等着日后开封品尝，镜头扫过传承营的墙面，挂满了孩子们做的酱菜和手写的“传承”二字，满是温情。
镜头随即切换到北方分点，这里的手艺人正展示沈家古法封坛技艺，北方分点主打酱菜封坛储存，因北方气候干燥寒冷，封坛手艺尤为关键，能让酱菜历经寒冬依旧鲜香脆嫩。几位老师傅身着马褂，围着一口口大酱缸，手里握着特制的桑皮纸、麻绳、蜂蜡，动作娴熟流畅。“古法封坛分三步，先裹桑皮纸，再缠麻绳，最后熔蜡封口，桑皮纸要选厚实的，裹三层，不留半点缝隙，麻绳要缠得紧实，蜂蜡要熬得透亮，这样封好的坛子，埋在地下三年都不会坏。”老师傅一边说，一边演示，先将桑皮纸浸湿，小心翼翼裹在坛口，抚平褶皱，再用麻绳一圈圈缠绕，力道均匀，缠好后，将熬化的蜂蜡缓缓浇在坛口，蜡液顺着缝隙流淌，牢牢封住每一处空隙，冷却后便成了光亮的蜡封，紧实牢固。有位老师傅还展示了一口封坛十年的老酱菜，开封瞬间，醇厚的酱香扑面而来，酱菜色泽红亮，脆嫩爽口，直播间的网友看得直呼“隔着屏幕都闻到香味了”“这手艺太绝了”。
镜头最终切回江南老宅，小棠正领着孩子们给晾干的菜蔬拌酱，竹耙轻轻翻动，菜蔬与酱料充分融合，渐渐染上诱人的酱色。“拌酱要顺着一个方向翻，不能乱搅，不然菜容易碎，酱料也要裹匀，每一片菜叶、每一块萝卜都要沾上酱，这样腌出来的味道才均匀。”小棠手把手教孩子们握竹耙的姿势，掌心向上，指尖发力，轻轻翻动，沈承学着小棠的样子，慢慢翻动酱菜，动作越来越熟练，沈念则蹲在小缸前，用小手轻轻按压酱菜，小棠笑着说：“念儿做得对，按压能让酱菜更紧实，入味更快，但要轻一点，别把菜压坏了。”孩子们各司其职，有的拌酱，有的装缸，有的按压，小小的身影在酱缸间穿梭，阳光透过酱园的竹棚洒下来，落在他们沾满酱料的小手上，落在一张张认真的小脸上，格外动人。
直播间的网友看得入迷，留言刷屏不停，“小朋友们太可爱了，传承从娃娃抓起”“这才是中国非遗该有的样子，百年传承有温度”“隔着屏幕都觉得香，好想尝尝沈家酱菜”，还有海外网友留言“在国外吃到过沈记酱菜，还是家乡的味道”“希望这样的传承活动多办些，让更多人了解中国手艺”，没过多久，“中国非遗太有力量”的话题便冲上热搜，阅读量破亿，无数网友为这场跨越山海的传承点赞。
正午时分，老宅酱园里的什锦酱菜已全部装缸，孩子们看着自己亲手做的酱菜，脸上满是骄傲，小棠领着他们来到酱园中央的百年老树下，这里摆放着一口最大的酱缸，是沈记创立时的第一口酱缸，今日要用来封存沈家第七代孩子亲手做的传承酱。“这口缸陪着沈记走过一百三十年，见证了一代又一代人做酱、传艺，今天，你们把亲手做的酱菜装进去，封上坛口，让它陪着沈记走向下一个百年。”小棠说着，孩子们依次上前，把自己做的酱菜舀进老缸，沈念踮着脚尖，够不着缸沿，沈承便抱起她，让她把小缸里的酱菜倒进老缸，小小的手捧着酱菜，小心翼翼，像是捧着无比珍贵的宝贝。
装完酱菜，便是封坛仪式，这是沈记传承百年的规矩，封坛前要敬天地、敬先辈，小棠领着孩子们站定，对着老缸深深鞠躬：“敬天地，风调雨顺，食材丰饶；敬先辈，传艺育人，薪火相传；敬手艺，初心不改，香飘百年。”话音落下，孩子们跟着鞠躬，稚嫩的声音齐声念着，字字恳切，落在酱园里，落在百年老缸上，满是传承的重量。随后，小棠演示古法封坛，孩子们围在一旁认真学习，桑皮纸裹坛口，麻绳缠紧实，蜂蜡封口，每一步都学得有模有样，沈承学着小棠的样子，给老缸缠麻绳，小手攥着麻绳，一圈圈缠得紧实，沈念则帮忙递桑皮纸，眼神专注，生怕出错。
封坛完毕，小棠在坛口贴上红纸，上面写着“沈记第七代传承酱 百年薪火 代代相传”，孩子们围着老缸，轻轻抚摸着缸身，像是在触摸沈记百年的岁月。这时，老宅的大门外传来热闹的声响，原来是周边的街坊邻居和前来体验的游客，“全球传承日”期间，沈记老宅和各地工坊全部免费开放，游客可以近距离观看酱菜制作，亲手体验拌酱、装缸，不少游客带着孩子前来，跟着小棠和孩子们一起学习做酱，感受非遗魅力。一位带着孩子的游客笑着说：“早就听说沈记酱菜好吃，今天特意带孩子来体验，看着孩子们亲手做酱，才明白非遗传承不是高高在上的，而是藏在这些烟火气里，藏在一代又一代人的手里。”
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