第59章 开水白菜（二）（2/2）

一层层颜色略深的内部组织被精准地削薄去除，只留下外部最嫩，近乎透明的一层玉衣，并且完美地保持了白菜外形的完整，从外部看，几乎看不出任何变化。

被削下来的内部纤维，细如发丝，整齐地落在旁边的废料碗中，堆积如一小团白色的绒毛。

这不仅仅是处理食材，这简直是一场赋予食材新生的雕琢。

原本略显敦实笨拙的白菜，在他的刀下，仿佛被褪去了沉重的躯壳，显露出轻盈灵动的内在。

菜叶部分依旧紧紧包裹，如同含苞待放的花蕾，而菜帮部分却变得薄如蝉翼，晶莹剔透，能够毫无阻碍地吸收并锁住那极致鲜美的汤汁。

“菜帮削薄七分，去其筋络，留其神形，便于汤汁浸润，且口感臻于化境。”

魏庄言简意赅地解释，手下动作毫不停滞。

小林龙胆看得目瞪口呆，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。

“这…这刀工…是人能做到的吗？比我们远月刀工首席导师的演示还要变态！这控制力…简直是毫米级别的！”

一色慧也面色无比凝重，下意识地握紧了拳。

“不仅是快和准，更是对白菜结构了然于胸的自信。”

“力量多一分则破，少一分则存瑕。魏老板的双手，稳得如同精密机床。”

“光是这一手，就已堪称绝技。”

处理好所有白菜后，魏庄开始进行关键的焯水定型和初步入味，这同样是火候的精准掌控。

他另起一小锅清水，加入少许盐和几滴清澈的油脂。在水将沸未沸，水面泛起密集如蟹眼般的小气泡时，他将处理好的白菜，用特制的长筷夹着根部，头部朝下，如同将一件易碎的艺术品浸入水中般，轻柔地、缓慢地放入水中。

“水温若沸，则菜叶瞬间糜烂，形神俱散，水温不足，则菜腥难除，口感生涩。”

“八十五度至九十度，恰是唤醒其生命力的最佳温度。”

他解释道，目光紧盯着水面的变化。

白菜在热水中微微翻滚，翠绿的颜色以肉眼可见的速度变得愈发鲜亮动人，如同被春雨洗涤过的翡翠。

焯烫的时间极短，仅仅二十秒左右，看到菜叶变得软而不烂，菜帮呈现出动人的半透明状时，他迅疾如电般将其捞出，立刻投入旁边早已备好的、加入了少量冰块的冰水混合物中。

“冰水激镇，瞬间锁住其鲜活色泽，紧缩纤维，保持极致的爽脆口感，谓之定魂。”

这一热一冷，如同锻剑时的淬火，瞬间定格了白菜最完美的生命形态与口感。

捞出的白菜，形态完美无缺，颜色翠嫩欲滴，菜帮薄如蝉翼，通透如玉，仿佛一件巧夺天工的艺术品，静静地躺在滤网中，散发着清凉的气息。

接下来，便是最终灵魂与载体的融合。

魏庄将开水高汤倒入一个干净的小汤锅，保持微沸的状态，汤面平静如镜，只有极其细微的波动，如同平静湖面下的暗流。

他将过凉后彻底沥干水分的白菜，再次用长筷小心地夹起，依旧是头部朝下，如同朝圣般，轻柔地、庄重地放入微沸的清汤之中。

“头部朝下，叶冠部分更易在汤中自然舒展，如同莲花绽放，确保每一片叶子都能充分吸收汤汁的精华。”

白菜入汤，并未激起多大波澜。

澄澈的汤水微微荡漾，温柔地包裹住那翠绿欲滴的菜体，仿佛清泉拥抱美玉。