第1377章（1/2）

他系上围裙，站在灶前，神情专注。拿起一条肥美的大黄鱼，一边用刀在鱼身两侧娴熟地划上均匀的斜刀花，一边讲解：“这打花刀，深浅、间距都有讲究。不能太深，不然下锅一煎，鱼肉容易散；也不能太密，影响美观和入味。”

二胖子在一旁看得目不转睛，连连点头：“嗯，这细节我以前还真没太注意。”

秦家老二也感叹：“没想到煎个鱼，门道这么多。”

周辰继续道：“很多时候觉得手艺不到家，就是这些细微之处没把握好。”他用厨房纸仔细擦干鱼身上的水分，“鱼身一定要擦干，不然遇到热锅，水分急速蒸发，鱼皮就容易粘锅。锅要烧得足够热，但下鱼前先别急着倒油，因为冷油会降低锅温。”

只见他将空锅放在火上烧得微微冒起青烟，然后倒入一些油，迅速晃动锅体，让油润遍锅壁，随即又将油倒出。“这叫‘热锅冷油’，是防粘的关键。”接着，他重新倒入适量的油，待油温升高，冒出细微的油纹时，他拎起鱼尾，将鱼头那侧先轻轻滑入锅中。

“刺啦——”一声悦耳的响声，热油与鱼肉瞬间反应，激起浓郁的香气。周辰稳住锅，说道：“这时候千万别急着晃动，让鱼皮自然定型。”约莫等了五六秒，鱼身的香味更加浓郁，他才用锅铲小心翼翼地将鱼整个翻面。只见先前煎的那一面，已然呈现出完美的金黄色，花刀处的鱼肉微微翻开，露出里面雪白的蒜瓣肉。

“嘿！神了！真的一点没粘！”秦家老二佩服地说，“我在家一煎鱼就破相，最后全成鱼渣了。”

周辰笑道：“记住这法子，以后煎鱼十拿九稳。”

他将两面煎至金黄后，将鱼盛出备用。就着锅里的底油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，小火慢慢煸炒。“这一步是为了炼出葱姜蒜的复合香味，让油吸收这些味道。”

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