第51章：征服古代人的胃（1/2）

林大妹姐妹仨各自吃了小半碗猪油渣后，便去干活了。

林三妹去河边洗衣，林大妹跟林二妹则带着三个小萝卜头在院子里摔打稻穗。

林麦穗将猪油炼好，这会儿开始做午饭。

先淘米，蒸上一大锅白米饭，再将王大丫带回来的鸡蛋打散，待会儿蒸一碗鸡蛋羹。

酸菜洗干净后挤干水，跟姜和蒜等物一起，切好备用。

昨天买回来的大草鱼，去鳞片肉，再将鱼片放入木盆里，加清水和适量的盐，轻轻抓洗，最后捞出挤干水分。

做酸菜鱼，林麦穗可是很拿手的！

鱼片一定要经过这一步，才能更透亮更紧实。

昨天在镇上忘了买酒。

因此在腌鱼片的时候，林麦穗只能加入一点姜末和捣碎的胡椒，还有盐，一起抓匀，直到鱼片开始发黏，又加了鸡蛋清。

等盆里每一片鱼片都均匀裹上鸡蛋清后，再淋上一点豆油，轻轻均匀，静置一刻钟左右。

这一步，能让鱼片更嫩滑。

其实按正常做法，还需要加入适量的淀粉，锁住水分。

可淀粉在这个世界，卖得还挺贵，寻常百姓人家很少会买，因此镇上的百货铺根本没卖，得县里才有。

林麦穗没买到淀粉，自然只能略过这一步了。

等鱼片腌好的这段时间，林麦穗也没闲着，开始热锅煸小料。

锅里放油，烧热后再放入先前备好姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒、花椒，用小火翻炒。

炒出香味，倒入切好的酸菜。

同时往灶里添两根柴火，用大火来翻炒，直到炒出酸菜的香味，就可以熬骨汤了。

刚才片鱼时，林麦穗可没有丢掉鱼骨。

这会儿把鱼头和鱼骨放入锅中，跟酸菜一起翻炒，随后加水煮沸。

林麦穗加的是开水。

只有加开水，骨汤才会变成奶白色，香味也能更浓郁。

盖上锅盖，熬煮一刻钟，基本上鱼骨和酸菜的味道就能融入汤里了。

这时候将锅里的酸菜和鱼骨等物捞出来，铺在干净的木盆里，再给锅里的汤调个味，就可以下鱼片。

为了不让鱼片粘成一团，盆里的鱼片不能一次性全部倒入，得一片一片滑入锅里。

所有鱼片下锅，用勺子轻轻推散，待鱼片煮熟浮到汤面时，再连汤一起舀入装有鱼骨和酸菜的大盆中。

酸菜鱼做到这一步，香味已经格外诱人，将晾好衣服的林三妹和正在摔打稻谷的林大妹几人，全都勾进了灶房。

“哇，好香啊！”

“阿奶，这就是酸菜鱼吗？”

“娘，你竟还有这一手？藏得可真深！”

“娘真是中邪了，居然能做出这样香佳肴，都可以开酒楼了……”

“外婆外婆，咱们什么时候开饭啊？”

看着一颗颗凑过来的脑袋，林麦穗成就感十足：“马上开饭，都去洗手吧！”

她边说边烧热油，又往盆里撒上葱花。蒜末、少量干辣椒段和花椒。

等油烧到微微冒烟，就将其淋到葱花蒜末上，激发香味。

刺啦一声，大功告成！

林麦穗解下围裙，去舀水洗手。

看到林大妹几人回到灶房，便给她们派活。

“三丫，擦桌子。”

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