第425章 硬核教学！一眼识破注水肉，老板都服气送肉了！（2/2）

一番话下来，逻辑清晰，干脆利落。

别说直播间的观众，就连肉铺老板都听得一愣一愣的。

“兄弟！”

老板放下砍刀，在围裙上使劲擦了擦手，对着江凡竖起大拇指。

“你是懂行的哦！哪个馆子的师傅？”

“不是，”江凡笑道，“自己瞎琢磨的。”

“你这哪是瞎琢磨，你这是专家！”

老板是爽快人，直接抄起刀，“来，要哪块？哥给你切块最好的！”

“就要这块五花，再来点前腿肉。”

老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。

“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”

“要得！谢了老板！”

提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。

“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”

他们转身，走向旁边的牛肉铺。

牛肉铺的老板是个精瘦的中年人，话不多，正埋头剔着筋膜。

江凡的教学还在继续。

“看完猪肉看牛肉。牛肉比猪肉讲究更多。”

他拿起一块色泽深红、带着漂亮雪花纹理的牛肉。

【检测到食材：高原牦牛·上脑心】

【食材评级：优】

【食材解析：高海拔草饲牦牛，肉质纤维略粗但风味极其浓郁，大理石花纹清晰，富含不饱和脂肪酸。新鲜度极佳。】

“挑牛肉，首先看颜色。新鲜牛肉是鲜红色，有光泽。如果是暗红色甚至褐色，说明放久了，氧化了。”

“其次，看这个。”他把肉的横切面展示给镜头，“看到这些白色丝状的脂肪了吗？这叫‘大理石花纹’，也叫‘雪花’。这个纹路越细密、越均匀，说明牛的品种越好，养得也好。这种肉吃起来才香，口感才嫩。”

“反之，如果一大块瘦肉，中间夹着大块的脂肪，那口感就会差很多。”

【我靠！原来雪花牛肉是这么来的！我一直以为是某种特殊处理！】

【怪哥求你了，别说了，我口水流到键盘上了！】

【我终于明白为什么我买的牛肉炖出来又老又柴了，我专挑那种一点肥的都没有的买！】

“最后，和猪肉一样，按压、闻味。有弹性、没异味，就是好的。”

“老板，来一块牛腩。”江凡指着一块带着厚厚筋膜的肉。

老板点点头，一刀下去，分毫不差。

称重打包后，老板又从旁边案板上捡了几块带着肉的牛骨头一起装进去。

“送你的，”他言简意赅，“熬汤。”

“好嘞！”

江凡提着两大袋战利品，脸上是掩饰不住的满意。

“顶梁柱，也通过了，评级‘优’！”

林薇跟在旁边，看着江凡和那些看起来不好惹的摊主们谈笑风生，游刃有余，眼睛里闪烁着崇拜的光。

她感觉自己不是在陪男朋友逛菜市场。

而是在巡视自己领地的国王身边。

那种由内而外散发出的自信和对生活的热爱，比任何名牌、豪车都更能给她安全感。

江凡看了一圈，对这个菜市场的整体品质给出了极高的评价。

“家人们，‘房子’的地基和顶梁柱，都非常扎实。”

他转头，看向菜市场出口处那家坐满了人的连锁餐馆，招牌上是“屃贝”两个龙飞凤舞的大字。

“接下来，该去拜访一下‘邻居’了。”

他拉起林薇的手，朝着那家餐馆走去。

“看看他们的手艺，有没有这菜市场里的猪肉，来得实在。”