第85章 真材实料的“假”味道？饕餮怒斥浪费！（2/2）

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两个分数，在普通食客看来已然不低，但在江凡眼中，对于一家三星米其林，对于这些顶级的食材而言，却显得有些刺眼。

何卓斌见江凡久久不语，心中那根弦又绷紧了：“江先生，可是……有什么不合口味的地方？”

江凡用餐巾轻轻擦了擦嘴角，抬眼看向何卓斌，眼神平静却带着一股洞察一切的锐利。

“何经理，你们这两道菜，用的确实都是好东西。这澳洲龙虾，这M12和牛，都是顶级货色，价格不菲吧？”

何卓斌闻言，先前紧绷的心弦骤然松快了些，眼中闪过一丝不易察觉的欣喜与自得，语气也轻松了几分，笑道。

“江先生好眼力！能被您一眼看出品质，也是我们御臻阁对食材用心的最好证明了。在这方面，我们从不敢怠慢。”

“嗯，食材是真材实料。”

江凡点了点头，话锋陡然一转，“但我说的是食材好，不是味道好。”

何卓斌脸上的笑容僵住了。

“就说这道游龙戏珠。”

江凡指着那盘几乎未动的菜。

“造型是花了心思，龙虾肉也新鲜。但你们用太多元素去修饰它了。那点缀的香草，那若有似无的坚果油，还有那分子料理的芒果珠，它们和龙虾本身的味道，真的融合了吗？我吃到的，是几种味道的叠加，而不是升华。龙虾的鲜，被这些巧思给稀释了，变得面目模糊。食客记住的可能是摆盘，是噱头，而不是龙虾本身的味道。”

“至于这块M12和牛。”

江凡的目光落在和牛上，语气带上了几分惋惜。

“何经理，你知道M12和牛的灵魂是什么吗？是它那独一无二、纯粹到极致的牛油香，是入口后在舌尖融化，直冲天灵盖的那股子甘美。你们用低温慢煮，保证了嫩度，这没错。但后续的炭火，火候似乎过了些，表层有些焦，反而带了丝苦。更重要的是这黑松露酱汁。”

他顿了顿。

“黑松露是好东西，霸道浓烈。M12也是好东西，细腻甘醇。但它们俩，天生就不是一对。你这酱汁，把和牛本身最引以为傲的风味盖了七七八八。我吃到的，是昂贵的牛肉，裹着更昂贵的酱汁，却不是一块能让我回味的顶级和牛。这块M12，它不开心，它本可以更精彩。”

何卓斌的脸色由白转青，嘴唇翕动了几下，想说什么，却又不知从何说起。直播间的弹幕如潮水般涌来：

“卧槽！怪哥这波直接把米其林三星干懵了！”

“真材实料做出假味道？这评价太狠了！”

“何总感觉腿肚子抽筋了吧哈哈哈”

“前排出售米其林老板速效救心丸！”

“M12和牛：谢谢，我现在很不开心”

“饕餮怪这张嘴太毒了，说得我都觉得对不起这块牛肉”

“怪哥就是怪哥！千金难买我高兴，浪费就是最大的罪过！”

“看何总那表情，已经在考虑回家种田了吧？”

“凡哥说得好！好食材就该有好手艺来匹配啊！”

“嗯…可惜了…肉肉还行…不够好吃…”

饕餮幼崽的声音在江凡脑中带着些许遗憾响起，显然对这期待已久的“大餐”感到些许失望，但还算能接受。毕竟食材本身的品质确实不差，只是没能发挥出应有的水准。

江凡叹了口气：“何经理，我从不反对创新，也不排斥中菜西做。但创新的目的是什么？是为了让菜更好吃，是为了更好地呈现食材的本真。如果只是为了摆盘花哨，为了追求所谓的国际化，为了堆砌昂贵食材，而把食材本身最核心的真味给丢了，那就是本末倒置。”

他的声音不大，却字字清晰地传入包间内每个人的耳中。

“你们这两道菜，食材不可谓不珍贵，烹饪技法不可谓不复杂，摆盘不可谓不精美。但给我的感觉，就像一个穿着顶级名牌，浑身戴满珠宝，却毫无灵魂的美人。食客或许会惊叹于她的华丽，但过后呢？能记住的，恐怕只有价格标签了。”

江凡的目光扫过桌上几乎未动的菜肴，语气中带着深深的失望。

“我追求的真，不仅仅是食材的真，更是味道的真，是厨师对食材的理解与尊重，是能触动食客味蕾本源的那份纯粹。你们用真材实料，做出了一桌假味道。这是对好食材最大的辜负，是最大的浪费！”

“浪费”二字，如重锤般敲在何卓斌心上。他身为主理人，最忌讳的便是这个词。御臻阁一向以用料考究、制作精良自诩，何曾被人如此直白地指责浪费食材？

他张了张嘴，想要辩解，说他们的厨师团队是为了追求更高的艺术境界，是为了给食客带来全新的感官体验。

但迎上江凡那澄澈而锐利的目光，那些话却堵在了喉咙里，一个字也说不出来。

因为他知道，江凡说的，或许才是最接近真相的。

在追求米其林星级和市场赞誉的过程中，他们是不是真的有些迷失了方向，过于注重形式，而忽略了食物最根本的味道？

牡丹厅内，一时间静得落针可闻。

江凡看着满桌几乎未怎么动过的“珍馐”，再次轻叹一声，带着一种难以言喻的复杂情绪。

“这些食材，它们本该有更好的归宿。”