第72章 布局二楼和做卤水！（2/2）

凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。

三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。

两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。

没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。

趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。

锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。

趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。

凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。

“唰——”

看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。

——这是内脏卤水。

洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。

凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。

目前她手里只有猪油。

第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。

这是素菜的卤水。

切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。

去腥。

大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。

搅拌均匀后，这汤色就炒好了。

挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。

加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。

凌菁开始处理食材。

猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。

一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。

洗干净简略切开，方便入味。

处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。

凌菁回过身，准备下一锅的主料。

肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。

又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。

这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。

没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。

虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。

谢谢金黄变异怪的馈赠。

凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。

还有鸟肉。

没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。

变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。

不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。

大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。

也谢谢变异牛狮怪的馈赠。

卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。

凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。

肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。

土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。

很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。

可惜没有海带和豆制品。

凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。

素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。

第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。

凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。

浇过糖色的卤汁呈现酱色。

下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来。

热气蒸腾中，食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了。

凌菁满意地盖上锅盖，转了小火。