第一百八十九章百味游鱼（1/2）

他利落地将鱼放到水盆中去鳞、剖开肚子，然后除掉鳃和内脏，将腹内清洗干净，然后两面划上几刀，放在盘中。

这时就要在鱼腹下功夫了，放入盐、葱姜丝、料酒，再加入熬好的鸡汤两匙倒到盘子里，鱼的两面要涂上盐、糖、胡椒粉，准备好之后，就放到蒸锅中隔水蒸就可以了。

等到鱼眼突出就熟了，在撒上红椒丝，葱姜丝等调味料，再浇上一层热油，这鱼就算是做好了。

江南人对于食材很是讲究，主要是什么节气吃什么食物，对于鲈鱼来说，最好的食用季节就是正月，春节刚刚过去，在这个时候食用鲈鱼是最合适不过的。

陈三选用的这种做法，没有太多花哨的手法，就是单纯突出鱼的鲜味，又加入了精心熬制的鸡汤，这样一烘托，鲈鱼原本肉质的醇香得到了最大程度的发挥。

陈三的百味游鱼出锅的时候，其他选手的菜品也差不多好了。

第一位的石师傅做了一道茨菰红烧肉，不但肉香扑鼻，而且色泽透亮，让人只是看看口水就要淌下来了。

来自天宝楼的高师傅，则烧了一道西湖醋鱼，不但鱼肉鲜嫩，而且还有蟹的味道，甚是开胃。

其余两位师傅一位是麻婆豆腐，另一位则是飞龙汤。

五道菜品齐刷刷地往评审面前一摆，顿时吸引了大家的眼球，后面围观的众人，都踮起脚尖，恨不得伸长脖子好仔细看看这些佳肴美味。

三位评审也觉得有眼花缭乱之感，这个菜不错，那个也不错，真是舍不得这个也放不下那个。

其他两位评审虽然也是朝中重臣，但是也自然无法和李中堂相比。

他们按照顺序分别试了试菜，然后每试吃一道菜，都在一旁用纸笔记录下自己的看法，这样才能保证公正，避免到后面而忘记前面菜的味道。

等到大家都试吃完毕了，李中堂捋着自己的胡子，说了一句话：“老夫想请每位选手说一说自己对所烹制的菜肴的理解。”

此言一出，这些选手都有些傻眼，做了那么多年的厨子，这卖弄文墨的事情还是第一次遇到，饶是经验丰富的石、高两位师傅，也有些措手不及。

陈三倒是没有慌乱，他当初在选择这道菜的时候，主要是想起了当初在少爷身边的时候，从书房中看到过少爷的一幅画，当时画中的鱼儿正在春水中摇头摆尾，享受着寒冷的冬日后春|光所带来的喜悦，当时他就觉得画中的鱼儿非常活泼，还特意请教过少爷，少爷说这幅画就起名为游鱼图。

他看其余几人都回答不上来，就自告奋勇地说道：“李中堂，草民先说吧。”

李鸿章的眼中闪过赞许的神色：“好，你且说说你的这道菜。”

陈三想了想，然后条理清晰地开口道：“草民的这道菜叫百味游鱼，鱼是选用最新鲜的四鳃鲈，这道菜据说三国时期的曹孟德就曾经用它来大宴宾客，然后称它为天下第一名鱼。

我大清的皇帝下江南微服私访时，也都要品尝一下这道江南名菜，尤其是乾隆爷，吃过之后非常喜欢，更是将它成为江南第一名菜。”

本章未完，点击下一页继续阅读。