第一百三十九章拆烩鲢鱼头（2/2）

“师傅您说就是。”

陈三点了点头，看来沈福山还是想要让他来掌勺做这菜品。

虽说这陈三在他身边时间不长，而且前厅那边掌柜的也没有应许，但是为今之计还是要让他来试试才行，毕竟之前拿到酒香鲈鱼能获得林侍郎的赏钱，那说明陈三还是有点天分的。

“今天要做的这道菜叫拆烩鲢鱼头，你先去后院水缸里挑一尾鲢鱼。”

陈三还不解，这客人来了点的是扬州菜，但做的是什么也没说，不如让他直接做道酒香鲈鱼便是，为何还要费劲心思做那心菜品。

可是他不知，要说到这拆烩鲢鱼头还有个小故事——

清朝末年，扬州城里有一个姓未的财主。

此人虽有万贯家产、却是出名的吝啬，十里八村谁都知道他的为人。

财主对外人倒是吝啬抠门，但是对自己内人百依百顺，年轻时就答应自己老婆要给她造个秀楼，这人过中年也有了钱财就想起当年的许诺。

财主便差了手下人去招揽工匠，要在后花园砌一座绣楼。

但因他吝啬，本地瓦木匠听闻之后心知此趟活计挣不得多少银两，也便无人前往。

这事情从春暖花开等到秋深叶落，绣楼仍未动工。

家中老婆直以为他是在哄骗自己，每日因此事与之争吵。

这下给财主急的到处贴榜，声称愿来砌墙者，除工钱外，每天免费供应三餐。

可本地人仍旧忌惮财主为人，不应这一茬。

等了好久，最后好不容易才招到了五名从苏北来的瓦木匠。

领班的是一个叫曹寿的年青人，此人虽然年轻，但是十分精明能干，泥瓦木匠活计都能拿的来。

几人兴致勃勃的来到财主家，看那财主家中雕梁画栋好不气派，心说这下来对了，到时候工钱不说，赏钱也一定给的不少。

却不料第二天财主给他们吃的这三餐，全是些照得见人影的稀饭和，一小碗萝卜干。

中午是难以下咽的糙米饭和缺油少盐的青菜汤。

晚餐亦是这般样子。

一连三天，天天如此。

气得曹寿等人给他磨洋工本来一两月的工期偏偏被几人拖得了三个月有余。

直拖到三个月头里，这财主的老婆日日拉脸，天天不悦，后来干脆分了房睡。

正好这天他老婆过生日，财主老婆喜好吃鱼，财主为了讨好老婆，特地让厨师买了一条十余公斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头没用处，财主觉得弃之可惜，便命厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉烧成菜。

厨师想了片刻，若是直接将这鱼头炖了也不进什么盐酱味，且肉少汤薄，所幸先把鱼头一劈两半，冲洗干净，再放进锅里用清水煮。

待煮到离骨时，捞出去骨，将肉归在一起放上油、盐、葱姜等下锅烧烩。

端去给曹寿等人吃，众人一看，不由得怒从心头起。

那一盘碎肉烧成的东西，还偏偏说是什么好菜。

这哪里是鱼，明明是吃过的剩菜，一怒之下，活计不干了，抄起自己的工具，全都往外走。

这可急坏了财主，忙上前拦说这是家传名菜，无骨无刺，口味鲜美。

随后，又让厨师多放了些佐料、配莱，用鸡汤重烧，厨师出于好奇，尝了尝，感到鱼肉肥嫩，味道鲜美，很有特色。

曹寿等人食后，也觉得不错，方才平息了怒气。

后来这位厨师在选料和烹制等方面作了多次试验，直到自己满意后，才挂出拆烩鲢鱼头的菜牌正式对外供应。

不久便成了誉满江苏的扬州名菜。