第232章 成功（1/2）

“自然是能吃的东西。”何大清道，“咱们老辈做酱肉、做腊味，有些地方也会用点土法子让东西放得更久，比如用点炒过的米粉、或者特定的香料，也有用一点点……硝石的。”

他说到“硝石”时，声音压低了些，甚至，还下意识的看了看周围，这才继续说下去：

“但那都是老黄历了，量不好控制，说不得放多了就得出事儿。现在嘛……咱国家肯定有更好、更安全的法子。你媳妇儿在计委，接触的人多，问问她，看有没有食品厂或者研究单位，知道现在允许用啥东西来防腐保鲜，又安全又有效的。”

何雨柱明白了，这涉及到更专业的领域，不是光靠厨房经验能解决的。

“成，爹，我记下了，回头就跟我媳妇儿说。那咱们现在，就先不管能放多久，专心把几个基础口味的酱料配方定下来，把味道弄到最好，行不？”

“这还像句话。”何大清脸色缓和了些，“酱料是魂，味道是根。根子扎稳了，别的再想办法。”

接下来的日子，何家小院的堂屋几乎成了一个小型酱料实验室。

何大清带着何雨柱和马华，以那款基础的“咸鲜酱”为蓝本，开始拓展口味。

麻辣口味的，关键在于花椒和辣椒的选用与处理。

何大清不用现成的辣椒粉，而是选了几种不同辣度和香气的干辣椒，和上好的川椒一起，用小火慢慢焙烤出糊辣香气，再细细研磨成粉，按一定比例混合。

这样出来的麻辣粉，辣而不燥，麻香持久。

酸辣口味的，难点在于“酸”的持久。直接用醋，味道易挥发，也难以做成干粉。

何大清尝试将晒干的酸梅肉磨成粉，又试验了用米醋浓缩成膏状再烘干磨粉，这样酸味自然又稳定，再配上特制的辣粉，酸辣开胃。

海鲜口味则更费工夫，何大清不惜成本，弄来了品质极佳的淡菜干（贻贝）、虾米、干贝，分别用不同的火候烘烤出最佳香气，再分别研磨成极细的粉末，按他独门的比例混合，最大限度地激发海鲜的复合鲜味，咸度也控制得恰到好处。

每试验出一种新口味，何大清都让何雨柱用新泡的面饼来试，仔细调整配料比例，直到他认为味道达到了“出得去手”的水平。

所有的配方、步骤、关键控制点，他都让马华用本子详详细细记录下来。

而轧钢厂小厨房那边，何雨柱和马华也没闲着。

有贺敏敏这个人形计算机……嗯……掌握着未来计算机的人在，热风干燥设备的样机终于调试成功，第一批试验性的脱水白菜、胡萝卜、豆角做了出来。

与自然晾晒的相比，颜色保持得更好，复水后口感更接近新鲜蔬菜。

这玩意儿一做出来，方便面这边还没怎么用上，商业部的人就嗅着味儿的开始组建工厂，准备大量生产并销往海内外了！

对此，贺敏敏表示，能不能先送一部分上前线，保障我们战士的基本需求？

这个建议得到军方的大加赞赏以及商业部的认可！

当然了……商业部自己怎么想的……嗯，只有他们自己知道了！

再说回方便面这边，在何雨柱的坚持下，面饼的工艺也在持续优化。

通过调整面粉配比、蒸制时间、油炸温度和脱油工艺，新一批的面饼复水后口感更加均匀，酥脆感减少，滑爽感增加，且放置几天后的“油哈喇”味明显减轻。

本章未完，点击下一页继续阅读。