第170章 雅萱的 “保鲜科普”（1/2）

“趁热放？这真的不会把冰箱弄坏吗？” 小美听到雅萱的话，惊讶地睁大眼睛，手里的手机都忘了继续记录，语气里满是不可置信。在她的认知里，热东西直接放进冰箱，就像把滚烫的开水倒进玻璃杯，总觉得会对冰箱造成损坏，这是从小到大家人一直强调的 “常识”。

雅萱看着小美惊讶的模样，忍不住笑了笑，拿起桌上的水杯喝了一口，缓缓解释道：“其实真的不会！咱们担心的‘热菜让冰箱升温，损伤冰箱’，放在以前可能还有点道理，但现在的冰箱技术早就更新换代了，制冷速度都特别快，就算放进热菜，冰箱内部温度也只会暂时升高，短时间内就能快速降下来，根本不会对冰箱造成损坏。反而比让菜在室温下长时间放凉，要安全得多。”

她放下水杯，身体微微前倾，语气认真地继续说道：“你们仔细想想，熟菜刚做好的时候，经过高温加热，大部分细菌都被杀死了，这时候是最干净的。可一旦菜的温度降到 60℃以下，空气中的细菌就会重新落在菜的表面，开始慢慢繁殖；等温度降到 30℃到 40℃之间，这个区间是细菌繁殖的‘黄金温度’，繁殖速度快得惊人。就像夏天，室温能达到三十多度，一盘刚做好的菜放在桌上，不用一两个小时，细菌数量就能翻好几倍，就算后来放进冰箱，那些已经繁殖出来的细菌也不会消失，只是繁殖速度变慢了而已，吃的时候还是有风险。”

为了让大家更直观地理解，雅萱还特意举了个例子：“就拿咱们今天吃的藕夹肉来说，现在要是把剩下的藕夹肉放在桌上等凉透，至少得等一两个小时吧？这一两个小时里，细菌早就在藕夹肉的表面和肉馅里大量繁殖了。可要是趁它还热的时候 —— 比如刚做好，放个十来分钟，温度降到 70℃左右，这时候细菌还没来得及大量繁殖，咱们赶紧用干净的密封盒装好，放进冰箱，就能最大限度减少细菌的数量，等下次吃的时候，再彻底加热透，就安全多了。”

蒋主任听得格外认真，时不时点头表示赞同，等雅萱说完，他若有所思地问道：“你这么说，确实很有道理，我以前只想着等菜凉透再放冰箱，却没考虑到细菌繁殖的速度这么快。不过我还有个疑问，要是直接用刚盛过热菜的盘子放冰箱，比如那种普通的瓷盘，会不会因为温度骤变而裂开啊？我以前就遇到过这种情况，刚盛过热水的碗，放进冰箱没多久就裂了。”

“这个确实得注意！” 雅萱立刻点头，语气加重了几分，“蒋主任您说的这种情况很常见，所以装热菜的容器很关键。咱们最好用耐热的保鲜盒，比如那种标注了‘可微波、可冷藏’的塑料保鲜盒，或者等菜稍微凉一点，降到不烫手的温度，再装进玻璃保鲜盒里，别用刚出锅的热菜直接接触冷的玻璃容器，这样确实容易裂。”

她顿了顿，又补充了几个实用的小技巧：“还有，菜装的时候别装太满，最好装到保鲜盒的七八分满就行，留点儿空隙，这样冰箱里的冷空气能更好地循环，菜降温也更快，保存效果也更好。另外，有个很重要的点大家一定要记住，剩菜放进冰箱，最好别超过三天，时间越长，细菌繁殖的风险就越高。而且不管是肉菜、素菜还是豆制品，吃之前一定要彻底加热透，尤其是肉馅类的菜，比如藕夹肉、丸子汤，一定要确保中心温度也热透了才能吃，这样才能最大限度避免肠胃不适。”

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