第883章 薄雪·腊味萝卜糕的咸鲜与老照片的边角（2/2）

腊味萝卜糕配方（软糯咸香，冬日暖心的经典粤式点心）

适配场景

早餐、下午茶、家庭聚餐，适合秋冬季节食用，热吃软糯鲜香，凉吃口感紧实，可煎可蒸，吃法多样。

基础原料（制作一个直径25厘米的萝卜糕，约12块）

主料

- 白萝卜 1500克（冬雪天的白萝卜最佳，汁水足，甜味浓）

- 粘米粉 500克（又叫大米粉，是制作萝卜糕的核心原料）

- 澄粉 100克（增加糕体的透明度和弹性，不可省略）

- 腊肠 2根（广式腊肠最佳，咸甜适中，香气浓郁）

- 腊肉 100克（肥瘦相间的腊肉，口感更佳）

辅料

- 葱花 50克

- 白芝麻 20克

- 清水 600毫升

- 盐 5克

- 白糖 10克

- 白胡椒粉 3克

- 食用油 20毫升（刷笼屉用，防粘）

制作步骤（核心：米浆比例精准，萝卜丝水分挤干，蒸制火候把控）

1. 处理腊味：腊肠和腊肉洗净，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸至熟透。取出后放凉，切成0.5厘米见方的小丁，备用。

2. 处理萝卜：白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝（也可切成粗丝，口感更有嚼劲）。放入大碗中，加入3克盐，抓匀腌制10分钟，逼出萝卜丝的多余水分。用纱布包裹萝卜丝，用力挤干水分，备用。

3. 调制米浆：粘米粉和澄粉放入大盆中，混合均匀。分次加入600毫升清水，用筷子朝一个方向搅拌，直至形成细腻无颗粒的米浆。加入剩余的2克盐、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀调味。

4. 混合材料：将挤干水分的萝卜丝、切好的腊味丁倒入米浆中，搅拌均匀，确保每一根萝卜丝和每一粒腊味都裹上米浆。

5. 准备蒸制：在蒸笼底部刷一层食用油，铺上蒸笼纸（防粘）。将混合好的米浆糊倒入蒸笼中，用刮板抹平表面。撒上葱花和白芝麻，点缀增香。

6. 上锅蒸制：蒸锅中加入足量清水，大火烧开。将蒸笼放入锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟后转中火，继续蒸50分钟（总共蒸60分钟，确保糕体熟透）。

7. 冷却切块：蒸好的萝卜糕取出，放在案板上晾凉至不烫手。用刀切成小块，即可食用。

关键小贴士

1. 粉类比例：粘米粉和澄粉的比例为5:1，澄粉不可多放，否则糕体容易开裂；也不可不放，否则糕体不够弹牙。

2. 萝卜丝处理：萝卜丝一定要挤干水分，否则米浆会太稀，蒸出来的糕不成形，软塌塌的。腌制萝卜丝的盐不要放太多，否则会过咸。

3. 腊味选择：最好选用广式腊肠和腊肉，咸甜适中，香气浓郁。腊味一定要先蒸透，去除多余油脂，否则吃着会腻。

4. 蒸制技巧：蒸制时一定要水开后再放入蒸笼，全程保持中火以上，确保蒸汽充足。蒸制时间要够，否则糕体内部夹生，口感发黏。

5. 吃法升级：

- 热吃：直接食用，软糯鲜香，原汁原味。

- 煎吃：平底锅刷一层薄油，放入萝卜糕块，小火煎至两面金黄，外酥里糯，风味更佳。

- 凉拌吃：放凉后切成丝，加入生抽、香油、辣椒油拌匀，清爽可口，适合夏天食用。

6. 保存方法：做好的萝卜糕放凉后，密封冷藏可保存3天。吃的时候，用蒸锅蒸热，或用平底锅煎热即可。冷冻可保存1个月，解冻后蒸热食用，口感基本不变。