第875章 申时·桂花糖芋苗的绵甜与古井的真相（2/2）

干桂花 20克（当年新晒的桂花，香味更浓）

红糖 200克（古法红糖，甜度适中，香气醇厚）

冰糖 50克（中和红糖的苦味，增加光泽）

清水 1500毫升（煮芋头用，井水更佳）

可选配料

蜂蜜 30毫升（腌桂花用，没有可以用白糖代替）

藕粉 20克（勾芡用，让糖霜更浓稠）

熟白芝麻 10克（增加口感层次）

制作步骤（核心：芋头煮至软糯，糖霜熬至透亮）

1. 处理芋头

荔浦芋头去皮，切成大小均匀的滚刀块（约3厘米见方，太大不易煮透，太小容易散）。

将切好的芋头放入清水中浸泡10分钟，洗去表面的淀粉，防止煮的时候粘锅。

2. 煮制芋头

泡好的芋头捞出，沥干水分，放入锅中，倒入1500毫升清水，加一勺冰糖。

大火烧开后，转小火慢炖25-30分钟，直到芋头用筷子一戳就透，变得软糯绵密。

煮芋头的过程中，要时不时搅动一下，防止底部粘锅。

3. 熬制红糖浆

另起一锅，放入红糖和50毫升清水，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，直到红糖完全融化，糖浆变得浓稠，用勺子挑起能拉出细丝。

若想糖霜更浓稠，可以将藕粉用少许温水化开，倒入糖浆中，搅拌均匀，煮至透明即可。

4. 翻炒挂霜

将煮好的芋头捞出，沥干水分，放入熬好的红糖浆中，小火慢慢翻炒，直到每块芋头都均匀裹上一层糖霜。

翻炒时动作要轻柔，避免将芋头搅碎。

5. 调味增香

往锅中撒入干桂花，翻炒均匀，让桂花的香味融入芋头中。

若喜欢更浓郁的桂香，可以提前用蜂蜜将干桂花腌制成桂花酱，翻炒时加入一勺，口感更佳。

6. 装碗食用

将炒好的桂花糖芋苗装入碗中，撒上少许熟白芝麻，即可食用。

冷藏后食用，口感更清爽；加热后食用，暖糯适口，适合秋冬季节。

关键小贴士

1. 芋头选择：一定要选荔浦芋头，这种芋头口感粉糯，煮后不易散，是做糖芋苗的最佳选择；不要用生水芋，生水芋口感发脆，不适合煮甜汤。

2. 浸泡技巧：芋头切好后用清水浸泡，洗去表面的淀粉，既能防止粘锅，又能让芋头的口感更清爽。

3. 糖浆熬制：熬红糖浆时，火一定要小，并且要不停搅拌，防止红糖糊底；糖浆的浓稠度要适中，太稀挂不上霜，太稠会结块。

4. 桂花添加：干桂花要最后放，这样能最大程度保留桂花的香味；用蜂蜜腌制的桂花酱，口感更醇厚，甜而不腻。

5. 保存方法：做好的桂花糖芋苗密封冷藏，可保存2天。吃的时候，用微波炉加热1分钟，或上锅蒸3分钟，即可恢复软糯口感。

6. 口味调整：喜欢甜一点的，可以适当增加红糖的用量；喜欢清爽口的，可以减少红糖用量，加入少许柠檬汁中和甜味。