第871章 暮色·红糖糍粑的软糯与绞车的玄机（2/2）

清水 适量（用于浸泡糯米）

黄豆粉 100克（炒香后使用，增加香味和口感）

红糖 150克（古法红糖最佳，甜度适中，香味浓郁）

清水 100毫升（用于熬制红糖浆）

可选配料

熟白芝麻 20克（增加香味）

花生碎 30克（增加口感层次）

椰蓉 20克（喜欢椰香的可以添加）

制作步骤（核心：糯米泡透蒸软，趁热捶打拉丝）

1. 浸泡糯米

圆糯米洗净，放入大碗中，加入没过糯米2厘米的清水，浸泡4-6小时（夏季可放入冰箱冷藏浸泡，防止变质；冬季常温浸泡即可）。泡好的糯米用手捏能碾碎，说明泡透了。

2. 蒸制糯米

蒸锅加水，大火烧开。

泡好的糯米沥干水分，放入铺有蒸笼布的蒸屉中，摊平。

大火蒸20-25分钟，直到糯米完全蒸熟，变得晶莹剔透，软糯黏手。

蒸糯米的时候，可以在糯米表面撒少许清水，防止糯米变干。

3. 捶打糯米（拉丝的关键）

将蒸熟的糯米趁热倒入石臼中（没有石臼可用大碗代替，用擀面杖捶打）。

用木杵（或擀面杖）快速捶打糯米，力道要均匀，边捶打边翻动，直到糯米变得黏稠拉丝，没有明显的米粒颗粒，能拉出长长的丝为止。

捶打的时间根据糯米的量而定，500克糯米大约需要捶打10-15分钟。

注意：一定要趁热捶打，凉了的糯米会变硬，无法捶打成拉丝的糍粑。

4. 炒香黄豆粉

黄豆粉放入无油的平底锅中，小火慢慢翻炒，并不停搅拌，直到黄豆粉变得微黄，散发出浓郁的豆香，即可关火，盛出备用。

炒好的黄豆粉放凉后使用，口感更酥脆。

5. 熬制红糖浆

红糖和100毫升清水放入小锅中，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，防止粘锅。

熬煮至红糖完全融化，糖浆变得浓稠，表面冒着细密的小泡，用勺子挑起能挂住薄薄的一层，即可关火。

喜欢更浓稠的糖浆，可以适当减少清水的用量；喜欢稀一点的，可以适当增加清水。

6. 塑形食用

趁糍粑还热，取一小块糯米团，放在手心搓成直径约3厘米的长条。

将搓好的糍粑放入炒香的黄豆粉中，滚一圈，让糍粑表面均匀裹上黄豆粉。

将裹好黄豆粉的糍粑放入盘中，浇上滚烫的红糖浆，撒上熟白芝麻或花生碎，即可食用。

关键小贴士

1. 糯米选择：一定要用圆糯米，长糯米的黏性不够，捶打后不容易拉丝，口感会差很多。

2. 捶打技巧：捶打糯米时，要趁热快速捶打，力道要匀，边捶边翻，这样才能让糯米充分黏合，形成拉丝的糍粑。

3. 黄豆粉炒制：黄豆粉一定要小火慢炒，炒至微黄出香，这样的黄豆粉才不会有生豆腥味，口感更酥脆。

4. 红糖浆熬制：熬制红糖浆时，要不停搅拌，防止粘锅糊底。糖浆的浓稠度可以根据自己的喜好调整。

5. 食用技巧：红糖糍粑一定要趁热吃，软糯拉丝，口感最佳；放凉后会变硬，可用微波炉加热10-15秒，或蒸2-3分钟，即可恢复软糯口感。

6. 保存方法：做好的糍粑如果吃不完，可以裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。吃的时候加热即可。