第857章 处暑·桂花糖芋苗的暖甜与老作坊的新进展（2/2）

2. 煮制期间，用勺子轻轻翻动芋头块，避免粘锅底（芋头煮软后容易粘锅，翻动时动作要轻，防止芋头碎裂）。

3. 用筷子轻戳芋头块，若能轻松戳透，说明芋头已经煮至软烂（若未煮透，需继续煮5-10分钟，直至芋头软烂但不碎裂）。

3. 调制汤汁（香气与浓稠度的关键）

1. 加入古法红糖，用勺子搅拌至红糖完全融化（红糖需完全融化，避免出现颗粒，影响口感），继续小火煮5分钟，让芋头充分吸收红糖的甜味。

2. 倒入浸泡好的干桂花（连同浸泡桂花的温水一起倒入），搅拌均匀后煮3分钟，使桂花的香气融入汤汁中。

3. 慢慢倒入淀粉水，边倒边用勺子搅拌汤汁（淀粉水要缓慢倒入，且不停搅拌，避免汤汁结块），煮至汤汁浓稠，能均匀裹在芋头表面即可关火（不可煮制过久，否则汤汁会过于浓稠，失去顺滑口感）。

4. 关火后，淋入桂花蜜，搅拌均匀，让桂花蜜的香甜与汤汁融合，静置5分钟，让余热继续焖煮，使风味更浓郁。

4. 分装与食用（确保口感与风味）

1. 若现场售卖，可将桂花糖芋苗装入保温桶中，保持温度，食用时用勺子舀入碗中，撒上少量干桂花点缀。

2. 若制作出口样品，需将糖芋苗冷却至室温后，装入消毒后的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏，食用前加热即可。

3. 若作为家庭甜点，可在碗中放入少量冰块，将冷却后的糖芋苗浇在冰块上，制成“冰爽桂花糖芋苗”，适合喜欢清凉口感的人群。

关键小贴士

- 芋头挑选： 挑选芋头时，要选择表皮无破损、无斑点，且手感沉甸甸的，这样的芋头水分充足、口感绵密；若芋头表皮发绿，说明已经变质，不可食用。

- 桂花提香： 干桂花需用温水浸泡后再使用，能更好地释放香气；煮制时最后加入桂花蜜，可保留桂花蜜的清甜，避免长时间加热导致香气流失。

- 勾芡技巧： 淀粉水要在汤汁煮沸时缓慢倒入，且不停搅拌，若汤汁过于浓稠，可加入少量温水稀释；若汤汁过于稀薄，可再调制少量淀粉水，继续勾芡至理想浓稠度。

三、后山挖芋的意外发现与老作坊的新线索

第二天清晨，林晚星和谢景渊拿着太爷爷的小锄头，去后山挖芋头。后山的芋头地长满了绿色的芋叶，晨露沾在叶子上，晶莹剔透。两人顺着芋叶的根须，小心地挖开泥土，一个个饱满的芋头从土里露出来，散发着新鲜的泥土香气。

“太爷爷的锄头还真好用，挖了这么久都没把芋头挖破。”林晚星拿起一个刚挖出来的芋头，笑着对谢景渊说。谢景渊点点头，目光忽然被不远处的一块石碑吸引，石碑上长满了青苔，隐约能看到“枣园老坊”四个字。

两人快步走过去，用手擦去青苔，石碑上的字迹逐渐清晰，上面刻着“民国三十一年，枣园老坊，匠人工坊，造酱制糕”。石碑旁边还有一个小小的土坑，里面埋着一块生锈的铁片，看起来像是老作坊的门牌。

“这应该就是老作坊的遗址附近了！”林晚星兴奋地拿出老作坊地图，对比石碑的位置，发现地图上标注的“三瓮藏物”处，就在石碑后方不远处，“咱们赶紧挖挖看，说不定能找到太爷爷藏的陶瓮。”

谢景渊拿出小锄头，小心翼翼地在石碑后方挖掘，挖了大约30厘米深，锄头碰到了一个坚硬的物体。他放慢动作，慢慢清理周围的泥土，一个带着花纹的陶瓮口露了出来。“找到了！”他轻轻将陶瓮抱出来，陶瓮表面刻着“酱方”两个字，和之前找到的陶瓮纹路一致。

两人将陶瓮带回工坊，小心地打开盖子，里面放着一本用油纸包裹的小册子，上面详细记录了各种节气酱料的制作方法，包括青梅酱、桑葚酱、梨膏的完整配方，还有太爷爷留下的批注，写着“酱方需配酱曲，酱曲藏于东瓮，酱引藏于西瓮”。

“原来还有两个陶瓮没找到！”林晚星翻看着小册子，“上面说酱曲用小麦和黄豆制作，酱引用薄荷和梨制作，正好和咱们之前做的薄荷凉糕、即将做的梨膏有关。”

谢景渊将小册子放进配方木盒，笑着说：“看来咱们的老作坊探索越来越顺利了，等中秋市集结束，咱们再去后山找另外两个陶瓮，说不定能复原太爷爷所有的节气酱料配方。”

傍晚时分，两人将挖回来的芋头清洗干净，开始制作桂花糖芋苗。砂锅中小火慢煮的芋头逐渐变软，加入红糖和桂花后，整个工坊都弥漫着香甜的气息。奶奶尝了一口刚煮好的糖芋苗，笑着说：“和你太爷爷当年做的味道一模一样，这下市集上肯定能大受欢迎。”

林晚星将做好的桂花糖芋苗分装成样品，一部分寄给上海的李总，一部分留在工坊，准备中秋市集的试吃。谢景渊则在整理老作坊遗址的照片，计划在市集上设置一个“老手艺传承”的展示区，将太爷爷的笔记、老模具、找到的陶瓮都展示出来，让更多人了解枣园村的老手艺。

“你说，太爷爷要是知道他的手艺不仅能在村里传承，还能走出国门，会不会很开心？”林晚星坐在案头，看着装满桂花糖芋苗的样品罐。谢景渊走过来，轻轻握住她的手：“肯定会的，而且咱们还会继续找齐剩下的陶瓮，让这些老手艺在新时代焕发出更多的光彩。”

林晚星点点头，目光落在窗外的桂花树上，淡黄色的花苞已经开始绽放，空气中满是清甜的香气。她知道，这暖甜的桂花糖芋苗不仅是市集和出口的亮点，更是老作坊秘密探索的新进展，而那些尚未找到的酱曲和酱引陶瓮，正等着他们去揭开，让完整的节气老手艺传承下去。