第856章 大暑·凉糕的沁爽与老作坊的初探（1/2）

一、大暑至，解暑小吃的紧急需求

大暑的枣园村像被罩在蒸笼里，日头最烈时，连院中的老槐树都耷拉着叶子，只有工坊门口挂着的竹帘偶尔被穿堂风掀起，带来一丝短暂的凉意。林晚星刚把参展用的夏至糕礼盒打包好，额角的汗珠就顺着脸颊滑落，滴在案头的配方木盒上。

“晚星，国际展主办方发了紧急通知，说展会现场空调出了点问题，希望咱们调整展示品，多准备些解暑的小吃，免得嘉宾吃了热食不舒服。”谢景渊拿着手机快步走进来，屏幕上还停留在主办方的消息界面，“还有，张教授说湖州木模工坊的老师傅要去展会，想和咱们碰面，顺便带些你太爷爷当年的手札复印件。”

林晚星擦了擦汗，目光扫过墙上的节气挂历：“大暑本就该吃凉食，太爷爷的笔记里好像记过一种‘薄荷凉糕’，用井水镇过，凉丝丝的还能祛暑气。”她打开配方木盒，在太爷爷的笔记里翻找，很快找到一页画着凉糕的草图，旁边写着“大暑宜食米糕，加薄荷、蜂蜜，井水浸之，解伏热”。

“薄荷凉糕？正好！”谢景渊眼睛一亮，“村西头王大爷种的薄荷正旺，咱们去采些新鲜的，再用工坊后院的老井水泡镇，绝对比空调还解暑。而且凉糕制作简单，现场演示也方便，正好填补空调故障的空缺。”

两人刚要出门，奶奶提着一个竹篮走进来，里面装着刚磨好的糯米粉和一罐蜂蜜：“我猜你们要做凉糕，提前把粉磨好了，这蜂蜜是去年冬天的槐花蜜，比白糖更润口。”她笑着拿出一块泛黄的粗布，“还有这个，是你太爷爷当年包凉糕用的粗棉布，说用它裹着蒸，糕体更紧实，还带着布纹的清香。”

林晚星接过粗棉布，指尖抚过上面的纹路，忽然注意到布角绣着一个小小的“枣”字，和老作坊地图上的字迹风格很像。“奶奶，这布也是太爷爷从湖州带回来的吗？”她问道。奶奶想了想，点头道：“是啊，当年他学手艺回来，就带了这块布和那个陶瓮，说都是做凉糕的宝贝。”

谢景渊拿出手机，给王大爷打了个电话，说要采些薄荷，王大爷爽快地答应了，还说要送他们些新鲜的井水。挂了电话，他对林晚星说：“咱们采完薄荷就去老井打水，顺便拍些视频素材，剪进参展视频里，让外国嘉宾看看咱们老祖宗的解暑智慧。”

二、古法薄荷凉糕配方（附井水镇凉与布纹塑形技巧）

适配场景

大暑节气传统解暑小吃，口感软糯沁凉，带着薄荷的清香，适合作为展会现场的解暑食品、家庭夏日甜点，也可搭配青梅气泡水制成“大暑清凉套餐”。成品需用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，保质期可达4天；若用井水镇藏，需每天更换一次井水，可保存2天，口感更具传统风味。

基础原料（制作16块，每块约50克）

- 水磨糯米粉 500克（选颗粒细腻、无杂质的水磨糯米粉，比干磨糯米粉更软糯，不可用普通面粉替代）

- 粘米粉 100克（增加凉糕的韧性，防止过黏，与糯米粉的比例为5:1，不可随意更改）

- 新鲜薄荷叶 100克（选叶片饱满、无虫蛀的薄荷叶，保留少量茎秆，香味更浓郁）

- 槐花蜜 80克（选天然成熟的槐花蜜，甜度适中且带有花香，若无可用椴树蜜替代，避免用油菜花蜜，味道过重）

- 清水 300毫升（用于调浆，若用井水更佳，可增加凉糕的沁凉感）

- 熟白芝麻 50克（用于装饰，增加口感层次，可选）

- 粗棉布 1块（约30厘米见方，用于包裹蒸制，若无可用干净的纱布替代，但布纹清香会稍弱）

制作步骤（关键：浆体浓度，镇凉时间）

1. 原料预处理（决定凉糕的清香与口感）

1. 新鲜薄荷叶洗净，去除老茎，放入破壁机中，加入50毫升清水，打成细腻的薄荷汁（若没有破壁机，可将薄荷叶切碎，用纱布包裹挤出汁液，过滤掉残渣）。

2. 取一个大盆，放入水磨糯米粉和粘米粉，混合均匀后，慢慢加入薄荷汁和剩余的250毫升清水，边加边用筷子搅拌，至粉浆呈“流动但不稀散”的状态（用筷子挑起粉浆，能形成连续的线条，滴落后在盆中留下短暂的痕迹）。

3. 加入槐花蜜，用筷子搅拌均匀，然后将粉浆静置30分钟（让粉粒充分吸收水分，避免蒸制时出现结块）。

4. 粗棉布用清水浸湿，拧至半干，铺在长方形蒸盘（约20厘米×30厘米）底部，用手抚平，避免出现褶皱（棉布浸湿后能更好地贴合蒸盘，防止凉糕粘盘）。

2. 蒸制塑形（火候与时间是核心）

1. 将静置好的粉浆轻轻倒入铺有粗棉布的蒸盘中，用刮板刮平表面，避免产生气泡（若有气泡，可用牙签扎破）。

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