第836章 薄荷凉糕·手札藏忆的清甜与夏味的传承（2/2）

处理原料（风味的基础）

1. 薄荷处理：新鲜春兰薄荷洗净，去除老梗和黄叶，保留嫩叶和嫩茎；将薄荷放入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的薄荷汁；用纱布过滤薄荷汁，去除残渣，取300毫升薄荷汁备用（过滤后的薄荷汁更细腻，避免凉糕中有残渣影响口感）。

2. 粉类混合：大碗中放入糯米粉、粘米粉、白砂糖、冰糖碎和2克盐，用刮刀搅拌均匀；分多次加入薄荷汁和剩余的400毫升清水，边加边搅拌，至形成细腻无颗粒的面糊（面糊浓度以“用刮刀挑起，能缓慢流下，呈线状且不易断裂”为宜，若太稀，可加入少量糯米粉；若太稠，可加入少量清水）；将面糊过筛2次，去除颗粒，使凉糕口感更软糯；盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（醒发可使粉类充分吸收薄荷汁，薄荷香更浓郁）。

成型与蒸制（口感的核心）

1. 模具准备：长方形蒸盘内壁和底部均匀刷一层食用油，铺上油纸（油纸需裁剪成与蒸盘大小一致，边缘可留出1厘米，方便脱模）；将醒发好的面糊分成两份，每份约700克。

2. 蜜豆味凉糕制作：一份面糊倒入蒸盘中，用刮刀抹平表面，厚度约1厘米；均匀撒上150克蜜红豆，用刮刀轻轻按压，使蜜红豆嵌入面糊中；再倒入剩余的面糊，覆盖住蜜红豆，用刮刀抹平表面，厚度约2厘米；表面撒上50克蜜红豆和少许薄荷碎（增加美观度和口感）；用牙签在面糊表面扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免凉糕中间夹生）。

3. 纯薄荷味凉糕制作：若喜欢纯薄荷味，可将另一份面糊直接倒入蒸盘中（无需加蜜红豆），抹平表面后撒上少许薄荷碎；同样用牙签扎小孔，便于蒸制。

4. 蒸制步骤：蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸30分钟（蒸制时间根据凉糕厚度调整，若厚度增加，需延长至35分钟）；蒸至凉糕表面呈半透明状，用筷子轻轻戳一下，感觉有弹性且无粉浆溢出，即可关火（若戳下去凹陷不回弹或有粉浆，需再蒸5分钟）。

5. 冷却与冷藏：关火后焖5分钟，再打开锅盖（避免温差过大导致凉糕塌陷）；将蒸盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1小时，冷却后凉糕更易切割，不易粘连）；在凉糕表面刷一层桂花蜜，增加香气和光泽；将凉糕连同蒸盘放入冰箱冷藏4小时（冷藏后凉糕口感更冰凉，薄荷香更突出）。

切割与保存（口感的核心）

1. 切割：冷藏后的凉糕取出，用刀将其切成24块（每块约6×4大小，切割前可将刀放入冷水中浸泡片刻，避免粘连）；若喜欢更精致的形状，可使用圆形或方形模具压出形状，去除多余部分。

2. 保存方法：切割好的凉糕装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏可保存5天；若需长期保存，可将凉糕单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，可保存15天；冷冻后的凉糕需提前1小时从冰箱取出，自然解冻后食用，口感与冷藏时基本一致，避免加热，否则会失去冰凉口感。

3. 食用建议：凉糕适合冷藏后食用，口感冰凉软糯，薄荷香清冽，蜜豆清甜；作为夏日下午茶点时，搭配一杯冰镇酸梅汤或绿豆汤，解暑效果更佳；老人和儿童食用时，建议少量食用，避免因薄荷性凉导致肠胃不适；作为伴手礼时，将两种口味的凉糕分别装入油纸袋，放入竹编冰盒，盒内放入冰块和新鲜薄荷叶，保持冰凉，既有夏日气息，又显用心。

三、凉糕传情，手札之外的新章

傍晚时分，冷藏好的薄荷凉糕刚取出，林晚星就切了两块，用油纸包好，给张奶奶送过去。张奶奶接过凉糕，看到表面晶莹的桂花蜜和点缀的蜜红豆，忍不住感叹：“和当年秀兰姑娘做的一模一样，这薄荷香太熟悉了。”她咬了一口，冰凉的口感带着清冽的薄荷香，蜜豆的清甜恰到好处，不禁点头称赞：“就是这个味道！你们把老味道完完全全复原了，真好。”

林晚星坐在张奶奶身边，递过一杯冰镇酸梅汤：“张奶奶，多亏了您告诉我们薄荷丛的位置，还有奶奶的手札，我们才能做出这么地道的薄荷凉糕。手札里还写了奶奶离开老城后的经历，她说当年去了南方后，一直惦记着栗园的薄荷和赵爷爷，可惜没能再回来。”

张奶奶喝了口酸梅汤，眼眶有些湿润：“秀兰姑娘当年也是身不由己，她心里一直记着这里。现在你们把这些老味道传承下来，也算了了她和赵爷爷的心愿。”

回到店里，苏晓已经把制作薄荷凉糕的视频剪辑好了，她拿着平板给林晚星和谢景渊看：“视频里采摘薄荷、制作凉糕、冷藏后的成品都拍得特别好，尤其是咬下凉糕的瞬间，粉丝们肯定会觉得特别解暑。我已经把视频发出去了，现在好多人都留言说想来店里尝尝。”

谢景渊笑着说：“多亏了你的宣传，我们的‘四季老味道’系列点心已经小有名气了。接下来，我们可以把四季糕点的配方整理成册，做成食谱，让更多人能在家做出这些老味道。”

苏晓兴奋地说：“这个主意太好了！我可以帮你们设计食谱的封面和排版，用老照片和手札的素材，肯定特别有质感。对了，手札里还有没有其他点心的配方？我们可以继续复原，做成‘老城味道’系列。”

林晚星翻开手札，笑着说：“手札里还写了奶奶家乡的‘红豆沙糕’和‘芝麻汤圆’的配方，秋天和冬天我们可以继续复原，让老味道一直传承下去。”

打烊后，林晚星把奶奶的手札和四季模具、秘谱一起摆在橱窗里，月光透过窗户洒在上面，仿佛在诉说着跨越时光的约定。谢景渊从冰箱里取出一块薄荷凉糕，递给林晚星：“现在四季糕点都复原了，接下来我们可以把这些老味道带到更多地方，让更多人知道老城的故事。”

林晚星接过凉糕，咬下一口，冰凉的口感带着清冽的薄荷香，心中充满了温暖：这些老味道不仅是奶奶和赵爷爷的约定，更是老城记忆的传承，未来，它们会在时光中继续绽放光芒。