第三百零四章 酿豆腐（2/2）
想到明天要宴请的云公子，青兰笑了。
他不就是最好的人选吗？
第二天，青兰特地起了个大早，去菜市场里买了最新鲜最嫩的猪里脊肉。
她还看到了一小篮子活蹦乱跳的黄鳝，想到许久没吃过黄鳝了，花了五十文钱也买了。
她拎着菜到酒楼的时候，云公子竟然也来了，还送来了两板豆腐。
豆腐真的是又白又嫩，光是看着就让人欢喜。
青兰惊喜地看着那些豆腐，好似看到了什么价值千金的宝贝。
她这幅表情极大得取悦了云公子，他得意地摇摇扇子，“豆腐给你送来了，假如你做得不好吃，你家牌匾我给你砸了！”
面对云公子的恐吓，青兰半点不害怕，还笑嘻嘻地说，“行，假如不好吃，牌匾随你砸。”
进了厨房后，青兰麻利地系上围裙，开始认真做菜。
酿豆腐做法不算难，就是将腌制好的猪肉末塞到豆腐当中，再把豆腐煎好加入配好的汁水就行。
但说起来简单，做起来却需要格外小心再小心。
因为豆腐嫩，易碎，塞肉的时候可能塞破了，煎豆腐的时候也可能煎碎了。
豆腐碎了，酿豆腐独特的肉汁和豆腐混合一起吃的口感就吃不到，同时最后炒出来的菜色会特别难看。
因此，在准备菜的时候要小心再小心。
青兰先将里脊肉切成碎末，她飞快挥动着手里的两把菜刀。
急促地切菜声，听得让人心里发慌。
将肉末切好后，加入生粉、盐、酱油、葱末和一点点料酒搅拌均匀，放在旁边腌制就好。
她小心将豆腐切成巴掌大小，再将豆腐从中间切开，再将豆腐切成四等分，切成刚好一口的大小。
豆腐不能切得太大，切得太大，吃的时候不方便。
切得太小，豆腐里放不了太多的肉末，稍微塞点就碎了。
所以切成一口两个指节大小的正方形，大小刚刚好，可以一口吃下去，也能够塞到足够的肉末。
在用勺子小心地将豆腐中间一部分的豆腐挖掉，挖的时候要小心点，不能将豆腐挖破，而且边缘也要留着点豆腐。
不然肉末塞进去，马上就会溢出来。
青兰将所有豆腐都挖空后，偷偷松了口气，擦了擦额头上汗水。
接着就是开始塞肉。
塞肉的时候切忌不能贪多，宁愿少点都不能放太多的肉末，豆腐塞破了，炸的时候也会破，最后做出来就彻底散了。
为了让肉末和豆腐完美粘合在一起，将肉塞到豆腐中间的窟窿后，可以用挖肉的勺子在表面都涂抹一遍。
粉红色的肉末，绿色的葱末，和白色的豆腐三种颜色混合在一起，倒是挺好看的。
张小花站在旁边看着青兰小心翼翼的动作，看得连连咋舌，顺带着摸了一把嘴角不小心流出来的口水。
她还没见过师傅做这么复杂的菜，豆腐还没下锅，她看着就饿了。
青兰挺起身，扭动了下有些僵硬的腰，看到张小花，立马吩咐道，“小花，来，一起帮忙。”
张小花听到这话，立马笑成了一朵灿烂的太阳花，麻溜地去洗了手。
但看着眼前雪白嫩嫩的豆腐却一时不知道怎么下手，“……师傅，我要怎么做？”
“你去拿个勺子，小心地把肉末塞到豆腐中间挖的洞里面。”
张小花乖乖拿了勺子，抖着手指，装了一点点肉塞豆腐里。
但是不知道是不是她第一次做有点紧张，勺子直接把豆腐给弄碎了。
她吓得身体都僵硬了，小心翼翼看向青兰。
青兰低着头没有动作，声音里也听不出太多的情绪，“再来！”
再一次的时候，张小花紧张得鼻尖都沁出汗珠，抖着手指，小心再小心，总算把肉顺利塞到豆腐里。
“不对，肉太少了。再放点！”
她只能硬着头皮继续往豆腐里塞肉，这次一不小心塞多了，直接把豆腐给塞破了。
“再来！”
张小花又弄碎了两三块豆腐后，才算顺利熟练掌握了往豆腐里塞肉的动作。
好不容易帮着青兰把所有豆腐里都塞上了肉末后，她觉得整个身体都僵硬了，动一动都可以听到响声。
把豆腐和肉末完美融合后，第二步要做的就是煎豆腐。
煎豆腐不难，难得是将裹了肉的豆腐完好无损倒入油锅里。
云公子做的豆腐本就易碎，更不用说加了肉末之后，豆腐中间沉甸甸的，稍不注意就是豆腐从中间裂开，中间的肉末也漏出来了。
青兰有心多教张小花几招，吩咐她在旁边看着，“你看仔细哦。”
她把菜刀的刀锋紧紧挨着菜板，配合着手指的动作，飞快地将豆腐平铺放在刀面上，因为刀锋够薄，豆腐在刀面上毫发无损。
最后把菜刀一翻，裹着肉末的那面就先接触油锅开始炸了起来。
煎酿豆腐的时候，一定要先炸裹着肉末那面，不然呆会给豆腐翻面的时候，肉末会漏出来。
随着豆腐下锅，空气中就开始飘散出淡淡的肉末和豆腐的焦香味，尤其肉末中加了葱末，经过油炸后，味道更加浓郁。
张小花自认为吃过不少师傅做的饭菜，对美食已经有一些抵抗力，但嗅着空气中的香味，依旧是被馋得不停咽口水。
青兰看着时间差不多，拿着锅铲小心把豆腐翻面。
裹着肉末的那一面的豆腐已经染上了一层金黄色，肉末更是彻底变成了颜色。
将豆腐的两面都煎成金黄色后，倒入凉水，加入盐、酱、辣椒末和淀粉。
等水烧开的时候，锅里的汤汁也变成了糊状，酿豆腐就可以出锅了。
青兰又在表面上撒了点葱花，这道菜显得更加芳香四溢。
张小花看着这道菜都痴了。
“小花，你干嘛呢。继续烧火啊，我还要做麻婆豆腐呢。”