第575章 鼎盛的蟹粉面来了，就开在隔壁（2/2）
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赵明远拿起桌上的矿泉水拧开喝了一口。
“五号方案百分之六十的蟹粉，一碗面的物料成本已经压到了五十块出头。
卖一百六十八，扣掉房租水电人工和平台抽成，毛利勉强能看。”
“要是提到百分之七十，成本直接上六十。
要是提到百分之八十，这碗面卖两百都不一定赚钱。”
赵明远把水瓶放下，拧上盖子。
“百分之六十，够了。
消费者花一百六十八吃一碗蟹粉面，他要的是那个味道和那个感觉。
十个人里面能吃出来掺了东西的，最多一两个。
为了这一两个人多花百分之二三十的成本？
不值当。”
老周点头附和。
“赵总说得对。
我们做过盲测，找了二十个普通消费者，五号方案的好评率到了百分之八十五。
只有三个人觉得口感差点意思，但也说不上来差在哪。”
赵明远站起来，绕着桌子走了两步。
“而且你们别忘了。
蟹粉面这个品类，核心打的是个概念。
消费者进店之前，大部分人其实没吃过真正的纯蟹粉面。
他没有对比，就不存在落差。”
“只要咱们的味道过得去，品牌和价格够有竞争力，市场自然会买单。”
赵明远停下脚步，转身面对老周。
“更何况，等品牌做起来了，后面还要继续优化成本。
蟹粉的比例后期至少要降到百分之四十五，鱼茸和咸蛋黄的比例再调一调，用料酒和香料把味道补上去。”
老周在本子上记了一笔，欲言又止。
“赵总，百分之四十五……会不会太低了？
万一有懂行的人来吃——”
“懂行的人有几个？”赵明远打断他，
“全国十四亿人，真正能分辨蟹粉真假的，百分之一都不到。
咱们做的是大众生意，不是米其林。”
老周不再多说，合上了本子。
赵明远从口袋里掏出手机，翻到一个备忘录看了两眼。
“五号方案定了。
蟹粉的集中采购你这边跟供应链部对接，价格往下压一压。
周记那个品牌名注册好了没有？”
“注册好了。'周记·正宗苏氏蟹粉面'，商标已经拿到了。”
“门店呢？”
老周回头看了一眼身后跟着的运营总监小孙。
小孙立刻翻开手里的平板，调出一张地图。
“赵总，按照您的要求，第一批我们一共签了四个铺面。”
小孙用手指在地图上依次点了四个标记点。
“第一家，城东大学城，距离夏家蟹粉面城东店一百米。
第二家，城南商业综合体，跟夏家蟹粉面城南店在同一条街上，门对门。
第三家，城北老居民区主干道，夏家蟹粉面城北店往东走两百米。
第四家……”
小孙顿了一下，抬头看了赵明远一眼。
“第四家在市中心，夏家蟹粉面总店的隔壁。”
在场的几个人都没说话。
这个选址策略的意图太明显了。
四家店，一家不落，全部贴着夏家蟹粉面开。
赵明远扫了一眼地图，嗯了一声。
“租金谈好了？”
“谈好了。城东和城北的铺面月租一万出头。
城南的综合体底商贵一点，二万。
市中心那家最贵，二万八。
但位置绝佳，紧挨着夏家蟹粉面的总店，共用同一段人流。”
“四家店同时开。”
赵明远把平板推回给小孙，
“装修用咱们自己的施工队，快的话十天能搞定。
菜单只上一个产品——蟹粉面，定价一百五十八。
比她便宜三十块。”
“开业第一周，全场六折。”
老周在旁边默默算了一下，六折就是九十四块八。
这个价格，几乎是在贴着成本卖。
“赵总，六折的话，前期肯定是亏的。”小孙提醒了一句。
“亏得起。”赵明远拍了拍小孙的肩膀，
“你算算，四家店一天亏多少？
就算每家店一天亏三千，四家加起来一天一万二。
一周下来不到十万。”
“十万块钱，能把夏家蟹粉面的客流分走六成以上。
你觉得这笔账划不划算？”
小孙张了张嘴，点了下头。
赵明远把手机揣回口袋，往门口走。
走到门口的时候，停了一下。
“对了。门头的设计，风格往古朴那个方向靠。
实木牌匾，暖色灯光。”
老周在后面追了一句：
“赵总，这跟夏家蟹粉面的风格也太像了吧？”
“像才好。”
赵明远头也不回地推开了玻璃门。
“消费者站在街上，一眼看过去，两家店挨在一起，装修差不多，菜品差不多。
他一碗卖一百八十八，我卖一百五十八。
你猜消费者进哪家？”
门在身后合上，走廊里的蟹腥味被隔绝在了玻璃后面。
赵明远掏出手机，给赵春生发了条消息。
“叔，蟹粉面项目方案已经全部落地。
四家店同步推进，预计二十天内开业。”
赵春生那边回复得很快，就两个字。
“办好。”
赵明远锁了屏，走进电梯。
——
十二天后。
夏沐正在冷库里盘点这周的蟹粉出库量。
陈锐的电话打了进来。
“老板，出事了。”
“怎么了？”
“城南店的刘萍刚打电话过来，说她店对面开了一家蟹粉面。今天刚挂上招牌，叫'周记·正宗苏氏蟹粉面'。”
夏沐把手里的记录板搁在货架上。
“就一家？”
陈锐那边停顿了两秒。
“不是。
我刚确认过了，城东、城北、总店隔壁，一共四家。
全部是同一个品牌，今天同时挂的招牌。”
夏沐拉开冷库的门走了出去。
“查了吗？谁开的？”
“查了。'周记·正宗苏氏蟹粉面'的工商注册主体是一家叫'锦程餐饮管理'的公司。
这家公司的实际控制人是鼎盛餐饮集团”
陈锐深吸了一口气。