第 43 章（1/2）
第 43 章
林氏面馆铺子每日上午的辰时一过, 大门就关上了，但是做饭的香气还会飘出来。
边上的小孩经过，都要吵着闹着吃好吃的, 馋的想哭, 实在是那个菜香实在太香了！
就连成年的大人、老人经过胡同，都要狠狠嗅一口空气中的味道, “实在是太馋人了！”
这会子，一贯飘香的林氏面馆铺子, 开始飘起一股奇怪的味道。
闻到鼻子里痒痒的，忍不住想打喷嚏。
但是……
怪诱人的。
小孩抱着蹴鞠嗅着气味一路走到了胡同里，远离了小伙伴，往里面走去, 不知不觉停在了一个院子门口。
院门是关着的, 看起来并不大, 像是后门。
诱人的香气都是从里面传出来的。
小孩子咽了咽嘴巴里莫名其妙产生口水，不自觉往门口上贴了贴，听到了里面忙碌的声音。
“小安，快去把这些豆芽都洗了, 小姐急着要。”董宁急冲冲抱着一大堆豆芽塞到了董安怀里, “我现在要去把那些肉片都切了，这些就交给你了。”
“哦哦哦！”董安立马点头, 积极得很。
自从早上林晓静开始挑调味料，他咽口水的动作都没停过。
“小姐做到哪里了？这才什么时候能出炉？”董安眼睛忽闪忽闪地，满眼的迫不及待，“这味道实在太香了, 根本遭不住。”
“这我哪里知道，小姐也是第一次做, 我没学呢。”董宁也懒得管董安，赶紧往灶台间去了。
别说，她也很着急。
董宁的手特别快，菜刀啪啪地砸在案板上，干净利落的声音在灶台间回响。
葱碎和蒜沫切了好大一摞，都放在案边的小碗里。
董宁从边上的案板上去了一块新鲜的肉，这是方氏特意去买的。林晓静特意嘱咐买的瘦肉，好大一块，足足有两斤重。
林晓静之前教过董宁切肉，像是鸡肉的话，横着切逆着鸡肉的纹路，可以让鸡肉更加松软，吃起来不塞牙，适t合切片。
如果竖切，也就是顺着纹理，那就不太容易松散，更加有嚼劲，适合切丝。比如凉拌鸡丝就是如此，撕起来都是顺着纹理撕。
现在要做的是猪肉，竖切肉丝，横切肉片。
小姐说得是水煮肉片，那就是做肉片，那就是横切。
董宁捏着刀柄，推着刀身，在柔软的肉片上来回拉扯，很快，薄薄的肉片就被切了下来。
很快肉片就堆满了盘子。
门口传来脚步声，是林晓静进来了。
“备菜备得如何了？”林晓静把自己的袖子撩了起来，抽走了边上挂着的围裙，简单往自己脖子上一套。
“差不多了。”董宁回答道。
董安也刚好把洗好的豆芽拿进来。
林晓静瞅了一眼，点点头，“我来吧。”
董宁立马让开身位，把自己的位置让出来给林晓静，拉着董安安静地站在一旁。
林晓静顺着董宁切了一大半的猪里脊肉，把剩下的全部一口气切完了。将所有的肉片全部搁在了一个碗里，放入适量的酱油和胡椒粉，还有其他调料。
又走到边上，打开柜子，取出了几枚鸡蛋。
“只需要蛋清就可以了。”
只见林晓静拿过一个碗，单手取出一个蛋，然后直接在碗沿敲了一下，无名指和拇指一用力，直接就着砸开的小口子将鸡蛋壳破成了两半。鸡蛋顺着破开的鸡蛋壳，直接滑入碗底。
“哇，单手就能打开一个蛋！”董安惊呼一声。
他敲鸡蛋的时候，都是小心翼翼的，而且还得用两只手破开鸡蛋，每每都沾了一手蛋液，哦，不，是两手蛋液。
“熟练了就好。”
林晓静大概敲了六七个蛋，然后逐一把里面蛋黄全部挑了出来，“一会把蛋黄兑水，做个蛋羹出来。”
反正不能浪费。
加入淀粉和蛋清，抓拌均匀。若是肉本身的汁水不够，就稍微放点料酒去腥又能滋润一下。
淀粉和蛋清能够裹在肉片的外边，让肉片吃起来更滑嫩。西南地区有一种吃法，专门会在肉片上裹大量的红薯粉，也是一道口感特别，味道绝佳的大菜。
林晓静最后抓拌了几下，确保每一片肉都裹满了淀粉和蛋液，才去井边把自己的手洗干净，“让它腌制一会，接下来，我们要开始炒料了。”
干辣椒、青花椒是绝对不能少的，再来点花椒粒过瘾一下。
没尝过辣椒的方氏等人，看着还没太大感觉。并不知道林晓静这一把一把辣椒往锅子里放，是什么意思。
若是知道，只怕要眼皮一跳。
不过考虑到大家没怎么吃过辣椒，不一定能接受太辣。林晓静还是“手下留情”了。
干辣椒切碎一些，方便入味。
现在锅底放一点油，等油热之后，再将干辣椒、青花椒。干炒的香气瞬间铺开来。
正如小孩子闻到的那股味道，但是更加浓烈，来得直接，直冲鼻子。就像是热情似火的主人家，非要好客地扯着你。
“阿秋，阿秋！”董安连打两个喷嚏，赶紧撇过头去，捂着鼻子，清醒了一瞬，“这味道比之间还要重。”
“油煸炒出香气。”
阿……阿秋，连董宁也开始打喷嚏。
放入葱姜蒜炒香，再加入几勺豆瓣酱，炒出滋滋冒油的感觉，直接加入清水煮开。
在那个辣椒锅里，把素菜一一放入，豆芽、白菜和莴笋，只要是想吃的蔬菜都可以。
然后捞出，直接放在盆子里，垫在底下。
然后再把肉片全部都丢下去。
肉片在锅中翻滚，煮熟捞出，看起来格外滑嫩。
肉片一捞出来，董宁姐弟眼睛都快直了，盯着肉片死死不放。
“这个看起来好香啊。”董宁嗅了嗅空气中游离的辣椒味道，忍不住轻咽口水。
馋猫的样子让林晓静忍俊不禁，将肉片都堆叠在了素菜上。堆得像座小山一样。
只见林晓静将捞了一大半的汤汁淋在肉片上，直接没过了肉片。
“好了吗？”董安搓了搓手，都准备上手端了。
“没好呢！”
急吼吼的，让人无奈。
“心急吃不了热豆腐，你们别着急。”林晓静又起一锅，只是煮了热油。
热油的时候，她又将葱花、蒜末、干辣椒、花椒和芝麻都塞在了肉片上，颜色变得鲜艳起来。
油滋啦啦冒着响，林晓静抄起大勺，直接捞了一大勺热油，淋在了葱姜蒜上。
瞬间，油铺在上面，发出滋滋啦啦的声响，原先就很浓郁的香气直接散开来，直冲鼻子，芬芳四溢。
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