新店开业（1/2）

新店开业

开业在即, 食肆开张的菜品也定下来了。

首先就是一家新店的核心爆品。

就是别人一说起你这家店马上能想起来，“嗷，那家店啊, 他们家那个什么什么很好吃啊。”

核心爆品不用多，一两道足以。

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沈记的核心爆品的话，前期用灌汤包已经累积了点人气，再后续推出它的时令限时升级版蟹粉汤包，就更能加深印象了。

其他的菜品倒是可以随时调整。

当然菜品也要根据餐店的消费画像跟经营模式来定。

你得想好你这家店究竟在赚谁的钱？餐店的主力消费人群是谁？

因为选址的原因, 沈记坐落的这条道儿再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署, 官差衙役都在那儿当值, 同时再往西是以国子监为中心辐射的几家书院, 不乏教授学子。

整条街上商铺也多, 除了食店茶楼外，绸缎庄、裁缝店、药店、古玩字画、金器银铺等琳琅满目。

整个街道社区的定位可以算是中高档地段了，在这儿住的，来这儿花钱的必定不会是囊中羞涩的主儿。

所以沈昭昭准备把沈记往精品餐厅的方向靠, 菜品在口味好的基础上还要追求精致好看，食材新鲜, 还要不断推陈出新来吸引顾客。

反正沈记绝不是随便吃口大锅饭糊弄完事儿的地方。

至于经营模式，现在哪怕到后世的餐馆大都是单店经营的模式，赚的是售价减成本的钱，能存活下来的都是三到五年的老店, 赚的是辛苦钱, 但养家糊口足以。

另一种就是标准化的连锁经营, 当单店经营管理到一定程度之后, 就可以总结自己的经验和模式，在一个城市或者一定区域内开出三五八家店来, 形成区域化的同品牌多店。

这种模式的好处就是由总部来进行集中采购，集中管理，降本增效最终形成收益最大化。

这种模式也是一个餐饮人心里最理想化的运营模式了，只不过以前的沈昭昭还没来得及实现这个目标就来到了这里。

那这未竟的理想就在这儿实现吧！

此时的沈昭昭正对沈记的店员们进行岗前培训。

“首先是传菜，客人一进门就能见到左边墙上挂着的今日菜牌，遇到不识字的客人就得背菜名，这里每张桌子角上都有编号，客人点完单后到后厨按编号报给我。”

三娘跟阿满听她说桌子角上的编号就都凑过去看，“一，咦？二在哪？这标志是什么意思？”

沈昭昭标的是阿拉伯数字，她还是觉得数字写起来既快又便捷，就教了他们认了一遍后让他们快速记住。

“另外呢就是礼仪问题，对待客人亲切周到且要有分寸，还有餐馆不管大小，除了口味要好之外，讲卫生干净也是饮食之本。”

“除了餐馆里面的就餐环境外，我们自己也得拾掇得干净利落，比如这上餐的时候带汤汁的菜要用托盘，手拿餐碟的边缘，及时清理台面......”

“反正就是要让顾客吃得干净，吃得放心！”

他们都没开过餐店，也没想过这里面有这么多门道跟忌讳，两大二小一时都有点听呆了，又忙不叠的赶紧记下来，生怕到时候出了错影响了食肆的生意。

皎皎跟汤圆一边听着一边还小声念：“吃得干净，吃得放心......”

三娘心里有点紧张，她之前虽然跟过沈昭昭在外边摆摊，一般就是打个下手的活儿，跟陌生人也不用多做交流。

现在开食肆可不一样了，招呼客人，迎来送往，眼要尖嘴要利，这可都是技术活儿。

昭昭也看出来了，三娘她一张脸紧绷绷的，话也不多说了，安慰道：

“好了，你们呢也别太紧张了，谁都不是一来就能完全上手的，有句话叫熟能生巧，做得多了自然也就会了。”

“明天就是开张的日子了，预祝我们开张大吉，财源广进！”

第二日吉时一到，伴随着着噼里啪啦地的鞭炮声，招幌一展，沈记准时开业了。

街上的人看这里这么热闹也都凑过来，没一会儿就聚集了不少人。

“新店开张，前三天全场吃食都九折，走过路过不要错过！”

“今日不仅有白玉汤包，还有新品蟹粉汤包限量供应，菊黄蟹肥，早来早得啊......”阿满在门口大声地打广告。

围观的人一听到打折就来了兴致，不少人还在小声议论。

“之前这白玉汤包可不打折，今日去吃是不是可以占便宜了？”

“蟹粉汤包又是什么？听着是跟蟹有关哩！”

“走，进去瞧瞧！”

其实白玉汤包自送完早前预定的部分后，这两天忙的事情多，沈昭昭也就没有做了，但凡有来问的客人都跟他们说了开张那天来买，会打折而且更便宜呢。

所以还真有不少人特地等到今日来沈记吃白玉汤包的。

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