爆炒鸡杂（2/2）

“你是寺里的客人，哪有自己做饭的道理？再说现下也没有什么好食材了......”

她是知道这后厨的食材用量的，今日吃饭的人多，肉食都用完了，蔬菜也放了一天，白菜外层的叶子都蔫了，豆腐倒还有，但也不能干吃豆腐吧。

新鲜的食材得等到第二天一早才送来。

苏大娘只觉得不妥。

沈昭昭倒是问道：“厨房里可有粉条？”像这种易存储的干货厨房一般都会备着点的。

苏大娘听她问就去橱柜里翻了翻，“有到是有，不过也剩不多了，快月末了，这批干货也到时候要补一批了。”

“那就行。”沈昭昭点点头，说着就洗手开始处理食材。

白菜蔫了的外层都剥掉，剩半截的山药切成块，有发黄的豆芽捡干净，豆腐洗净切块......

苏大娘见拗不过她，狠狠瞪了范师傅一眼，只好也洗了手撸起袖子一起帮着捡菜做活。

沈昭昭把苏大娘拿来的粉条用热水先泡上。

“刺啦”一声，沈昭昭已经开始煎起鸡蛋了，煎得两面金黄，一缕缕焦香随着热气四溢，里面的蛋黄还在轻微颤动时倒入开水，等蛋汤熬成奶白色时倒入边上泥炉子上的褐色砂锅里继续熬。

将处理好的食材纷纷码进砂锅里，白菜叶、豆芽丝、山药块、豆腐......泡好的粉丝放在最上面以防粘底，再倒入调好的酱汁。

一整个砂锅被装得满满当当后盖上锅盖上火焖煮。

苏大娘见沈昭昭一番动作娴熟老练，无论是切菜还是翻炒，手法快而流畅，倒像在这后厨已经干了十来年的样子。

沈昭昭见桌案上还有不少处理下来的鸡杂，其实刚刚她就注意到了。

她把鸡杂都收起来拢在一个盆里，准备清洗。

苏大娘处理整鸡的时候这些鸡心鸡肝鸡胗都是挑出来后直接扔掉的，她总觉得这些鸡下水不干净，闻着也有股腥味。

苏大娘见沈昭昭要动这些鸡杂，连忙过来说：“这东西不干净，腥得很，做出来也不好吃，咱还是算了吧。”

沈昭昭微笑道：“那是鸡杂没处理干净，处理这鸡杂啊要经过四道，水洗、盐洗、醋洗、酒洗，洗过四遍保管啥腥味都没了。”

“您就且看着吧，到时候这鸡杂肯定是又嫩又好吃。”

苏大娘虽然听她说得头头是道，洗鸡杂的工序也虽然自己没做过但听着像是有谱的，但又心里暗想：这鸡杂能好吃到哪去啊？

坐角落里的范师傅见苏大娘消停了不找自己麻烦了，就一直暗暗注意着她们，见沈昭昭要弄鸡杂吃，嗤笑一声，这是饿疯了吧，鸡杂都能吃了？又腥又臭！

还不如去外面地里采两个寺里师傅种的南瓜煮着吃！

沈昭昭经过几道工序后终于把鸡杂里的粘液都洗出来了，这就是鸡杂腥气的来源，爆炒鸡杂这道菜整个爆炒的过程是短暂的，但复杂就复杂在处理鸡杂的过程上。

然后鸡杂切片，鸡胗里的油脂去除、鸡心切开里面的血块去除后切薄片，鸡肝切厚片，倒入生姜水腌制一小会儿，再拌匀调味，加盐、胡椒粉、辣椒段、酱油，揉捏一会儿，确保每一份食材都被调料包裹入味。

把锅溜热，全程大火，热油里先爆香葱姜蒜，再加入切好的辣椒，爆香之后加腌好的鸡杂，然后大火迅速煸炒至鸡杂变色，火候跟出锅的时间得把握好，才能保证鸡杂出锅的时候油香又嫩。

这个时候浓郁的香味弥漫了整个厨房，闻着又麻又辣又鲜，香得都让人忍不住咽口水。

范师傅都忍不住走过来瞧，这小妮子怎么能炒得这般香？

苏大娘见范师傅也过来看了，就怕他偷师，叉着腰往他面前一挡，

“你看什么看！”