灌汤包（2/2）

“面揉好后醒面两刻钟。”沈昭昭吩咐完转身去熬猪皮做猪皮冻。

灌汤包里的汤汁其实就来源于这蒸化了的皮冻。

她把洗净的猪皮拔毛后冷水下锅，放葱姜料酒去腥焯水，再拿出来把猪皮另一面带着的油脂刮掉，不然到时候皮冻里都是油脂，既不美观人吃着也发腻。

继续把猪皮在热水里熬出胶质，最后放盆里在院子井里打上来的凉水里晾凉冷却至凝固。

然后是调肉馅，在剁好的肉馅里加上姜末、葱花、盐、胡椒粉、还有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，搅拌均匀后再加酱油上色，芝麻香油添香味。

最后将凝固切碎的皮冻一同跟肉馅搅拌均匀。

“昭昭姐，面醒好了。”

沈昭昭点点头，过来把醒好后的面搓成大长条，再揪成半块巴掌大小的面剂子。

“瞧好了。”沈昭昭面带严肃。

她自从进了这厨房后就没有随意嬉笑过，一幅慎重其事的样子。

阿满也知道沈昭昭这是特意在教自己，也收起了逗笑儿的样子，认真地看着。

她拿起一个面剂子后利落地在案板上擀面皮，擀的面皮中间厚两边薄。

将面皮摊在手上，剜一块肉馅摊在上面，手指弯曲，左手的大拇指推皮，右手顺时针捏褶，一边捏一边转，一层一层整齐地叠过去，最后收口。

眨眼间一张面皮上十来个褶就捏好了。

阿满两眼放光，嘴唇微张，心里是由衷赞叹，这手法比起以前府里的白案老师傅瞧着都利索，可老师傅已经老了，昭昭姐却没比他大上多少。

他再看沈昭昭时眼里都是钦佩和向往。

沈昭昭手速快，没一会儿就一连包了好几笼，等三娘那边锅里的水开后立马上锅蒸。

理论上旺火沸水蒸八分钟，但这个时代没有计时器，沈昭昭也只能凭经验自己默默计时。

等时间大差不差，沈昭昭一把揭开了一笼屉，一瞬间，带着猪肉香的热气充盈了整个厨房。

就站在锅灶边上的阿满觉得自己被这浓郁的香气给袭击了，晕头晕脑的，怎么会这么香啊，他都忍不住咽了咽口水。

原本在灶膛烧火的三娘也被香气弥散得忍不住站起来往笼屉里看。

跟这个时代的包子完全不一样，此时的灌汤包正扁扁的塌在蒸笼屉上面，热气蒸腾中瞧着白乎乎胖墩墩的，可爱得紧。

“都没吃早饭呢吧，咱们先用点，一会儿才有力气开门做生意。”

沈昭昭抽了三双筷子，将盘子摆好，此时每人的面前都分了一份灌汤包，她又往碟子里浇上一圈儿辣椒醋。

“灌汤包儿，皮薄馅足，汤汁鲜美。”沈昭昭正想介绍一下。

这边还没等沈昭昭说完，阿满就等不及地夹起一只立马一口咬下，皮子咬破，“噗”地一声，热滚滚的汤汁瞬间外溢，直接都蹦到了阿满的手臂上。

“好烫，好烫！”他呼呼地吸着气，但因为完全沉醉在猪肉灌汤包的鲜美之中，还顾不上被烫到，忍着痛低头猛吃。

沈昭昭刚刚见他这么急性早料到他会被烫一次，此时正笑得前仰后合，边笑边拧了热手巾递给他。

“给。”