香酥芋泥鸭（1/2）

香酥芋泥鸭

“琴婶不回来吃晚饭么？”刚才听桃桃打电话是这么说。

“南山寺有素斋，她跟老姐妹要留那吃。”乌桃蹲在院子里拔鸭毛。

怕番茄鱼不够吃，她又杀了两只鸭打算做五香焗鸭和香酥芋泥鸭。

焗鸭好做，鸭肉切块放调味料腌制，灵魂是五香糯米粉，砂锅底下垫一层洋葱，将腌好的鸭肉均匀铺在上面，开小火慢慢焗，做出来的鸭肉表皮有糯米粉的软乎，又带着焦香，焗的很入味，筷子轻轻一戳就脱骨了。

香酥芋泥鸭就比较麻烦，之前没有做过，算是新菜式，连皮带骨搓揉过的鸭子先用椒盐涂抹腌入味，因为是临时起意要做这道菜，才腌了半小时放蒸锅了，一起的还有切好的荔浦芋头，芋头蒸熟后拿出捣碎，加入适量澄粉，也就是无筋面粉，兑开水做成烫面，放糖、鸡精、盐、五香粉和捣碎的芋头揉匀，过程中再放干澄粉和猪油直到完全揉匀，放着备用。

将蒸熟的鸭子肉剔下来，撒一层薄薄的太白粉，两面都用刚才做好的芋泥裹住，再沾一层太白粉就可以下油锅炸，表皮酥脆了就可以捞起来，香味从厨房弥漫至整座屋院，一群人围着灶台吞口水，视线追着乌桃捞起的香酥鸭，刀切酥皮的清脆声勾着他们的味蕾，真的好想吃啊。

“都围在这里干嘛，眼珠子都掉油锅里了。”

“嘿嘿～桃姐，啥时候能开饭啊，我们都饿了。”

“这不是在做嘛，等等吧。”

“肚子好饿啊。”

“才吃了清补凉，这才过去多长时间，就饿啦。”

“我们能吃，而且消化好。”

“行了行了，出去等，别站在这碍手碍脚的，影响我发挥。”

“那桃姐有没有我们能帮忙的啊，烧火我们也行的。”

“别，我还不想火烧厨房。”她对这群崽可不放心，不添乱就不错了。

张清让赶他们去收拾桌椅，这也没有多少活，不一会儿就弄完了，见乌榴在和田雨要去猪栏喂猪，他们也跟着凑热闹，还帮伯爷喂了牲畜，当然，只是丢几根胡萝卜、红薯什么的，别的活是干不了的，伯爷也不敢让他们胡来。

乌桃一边给鱼片挂浆一边探头往外看，“年轻就是好啊，有耗不完的精力，在这都能听见他们叽叽喳喳。”

“估计要吵你一段时间了，他们父母都忙，没时间管教，给他们请家教又不乐意，闹起来没完没了，头疼得很。”张清让把灶里的柴火撤出来，挽起袖子倒水洗锅，准备做番茄鱼片。

开始她是不同意这么多人来这打搅桃桃的，是她弟先斩后奏，征得桃桃同意后才跟她说。

“没关系，就让他们在这里玩吧。”

把切好的番茄下锅炒，碾碎了做成番茄汤，再加两勺之前做好的酸汤，汤滚后先下鱼头鱼骨，煮熟捞出放到垫了豆芽千张的大圆碗中，豆芽千张提前焯过水了，是熟的，最后烫挂好浆的鱼片，撒葱花蒜末香菜辣椒，泼上热油，香味一下子就出来了，酸酸辣辣。

今天的菜花了些时间，比平时延迟了一个多钟才开饭，软烂的焗鸭、香酥的芋泥鸭、酸辣的番茄鱼、风味十足的酸笋紫苏炒钉子螺、脆嫩的藕带、鲜美的马蹄莲藕猪肉饼、香喷喷的河虾河蚬韭菜烙、最近经常出现在餐桌上的清蒸银山宝、南乳炸鸡翅、清炖鸽子，还有椒盐河蟹和滋味浓郁的山菌汤。

因为食材都是自家有的，要么就是村民送上来的，很常见，乌桃觉得这都是家常菜，动筷子前还让孩子们别嫌弃，村里的野玩意儿比不得省城的山珍海味，主要是怕头次来的几个吃不太惯，她跟人父母又不认识，孩子来她家，吃不好饭算怎么回事。

事实上她想的有点多，这群半大少年风卷残云，吃的头都不擡。

“慢点吃，又没人跟你们抢。”这吃饭的速度，都有点吓到她。

“好好吃啊桃姐，太好吃了。”含糊不清，光顾着夹菜往嘴里放。

“别管他们。”张清让给她盛一碗菌汤，这道汤没放其他，就是各类山菌炖一起，原滋原味，很鲜美。

“还是自己家的饭菜香啊，我在学校就想着家里这口饭，二姐，为了这些好吃的，我也得把咱们村列入实习备选名单。”

乌桃端起汤喝了口，“还没想好去哪实习？你们学校不催啊。”

她那会早早就有校聘会，老师比学生都急。

“催就催呗，找工作又不是买大白菜，哪有那么快的。”乌榴捏着小酒盅跟伯爷碰杯，那里面是青梅酒，度数不高，适合女孩子喝，伯爷杯里的是白酒，辛辣味烈，也就晚饭会喝二两，平时乌桃也不让他多喝的。

“小叔小婶那边怎么说。”

“一天到晚问呗，我就是怕他俩唠叨才不想住县城，二姐，要是我爸妈找你打听，你可得替我遮掩点。”

“这还能怎么遮掩。”

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