第113章 三鲜馅、压猪头肉（1/2）

第113章 三鲜馅、压猪头肉

饺子是由许宝花负责给虞凝霜包的, 包的是后者最爱吃的三鲜虾仁馅。

冬日里买到的这把鲜韭，无论是滋味和颜色都足够浓厚。

橙红的大虾仁囫囵个放进去，十分豪横。鸡蛋是加了足量的油炒出来的, 滑嫩金黄，像是撒金豆子一样撒进馅里。

三鲜馅的饺子最怕馅料水淋淋的，不仅会将好味道都泄露出去，甚至饺子很容易直接散开，成了一锅面片儿汤。

但许宝花从没有这个烦恼。

她总能将韭菜馅料处理得十分到位，如此包出来的饺子鲜美而不出水，仿佛是将所有的汁水都预先完美保存起来, 只等着被人品尝。

所以现在虞凝霜一口咬下去, 鲜美的韭菜汁水便混着醇厚的豆油香和一点点香油滋味迸发在舌尖。弹滑的虾仁则被拦腰咬断, 瞬间释放出甘甜之味。

海鲜味, 菜鲜味，还有鸡蛋这怎么做都美味的无敌半荤食材的鲜味, 无一样不鲜美, 真是太对得起这名字。

它们完美演绎了什么叫做“强强联合”，混合在一起之后就是极致的鲜, 鲜到眉毛都要掉下来。

水煮的饺子又尤其软滑, 呲溜呲溜, 像一条条小白鱼一样就滑下了肚子，毫不费力。

虞凝霜都没来得及多吃几口菜，已然吃了六七个这皮薄馅大的饺子。

众人也是吃得满嘴流油。

对他们来说, 更具诱惑的还是那酱卤拼盘和炸物之类的硬菜。

卤味的种类实在太多了, 用两盘装上桌来, 厨房中还有不少剩余。

一盘是酱猪头肉和酱猪舌，另一盘是卤猪肝和卤鸡翅, 还单有一大盆烀得软烂的卤猪蹄。

那猪头肉可不是一般的猪头肉，而是多了“压”这么一个步骤。

即是将卤好的猪头肉拆骨取肉，粗粗切块儿，装入布袋之中整形，然后用重物压上。想要达成这种北方常见的猪头肉做法，寒冷的天气和厚实的重物缺一不可。

这样本来尤其油腻的猪头肉，就会渗出大半油脂，而且所有的肉块会严丝合缝地合到一起，形状非常规整。

虞凝霜买了一块，那屠户将其切下来，简直如同一块完美的长方体。

而且质感非常瓷实。看起来小小一块，居然将近两斤重，颇有一种买切糕的感觉，然而这猪头肉的美味绝对对得起它的价格。

芝娘没吃过这样的猪头肉，只觉得它看起来白白花花的，切面乱乱糟糟，有些不敢吃。

还是杨二嫂会吃，自己连着吃了两片，又赶紧再夹一片塞到女儿嘴里。

这一吃，芝娘就打开了新世界的大门。

实在是太香了！

猪头肉没有什么弯弯绕绕，它就是最纯粹的香，肉香，油也香。

它是一颗标准的热量炸.弹，那丰富的营养和丰腴的脂肪都代表着生存下去的希望，所以能对人类的生物本能精准制导。所有人躲无可躲，就是会被它狙击俘获。

毕竟对肉类的渴望，是刻在人类基因之中的。

芝娘现在就是血脉觉醒。

她真不明白，自己方才怎么会觉得猪头肉丑？

它明明这么漂亮啊！

雪白的肥肉，半透明的肉皮，还有红褐色的瘦肉全部被压挤、重叠在这小小一方之中。

那繁复的纹路，就像是人类对于经过千百年才成型的玛瑙石的一场致敬模仿。

芝娘自己也夹起一片，她还有学有样地将其在加了蒜蓉中的酱油中过了一下。

猪头肉片染上一层琥珀色，油润润地抖啊抖，非常有弹性。

这是压制猪头肉才能达成的效果。猪肉天然的胶原蛋白是最棒的自然粘合剂，而且非常有弹性，似乎是想将自己经受的所有挤压，向反方向释放出来。

而规则的形状和结实的质感，则使得它可以被切成非常轻薄的薄片，爽滑Q弹的程度更上层楼。

独特的制作方法，决定了压猪头肉是冷吃菜。

所以眼看着芝娘一片接着一片地吃，虞凝霜欣慰好笑之余又有些担心她凉了肚子，赶紧给她盛了一碗冬笋火腿汤。

不知何时，屋外又飘起了雪花。

然而所有的风雪、寒冷，在此时此刻都无法侵袭这一个小小的饭厅分毫。

推杯换盏，猜拳行令，众人尽情欢宴，不知不觉已然吃了近两个时辰。

明明早已经酒足饭饱，可之前没来得及上桌的几样点心和饮子又被陆续端来。

杨二嫂拍着鼓胀的肚子叹：“谁家过年也没见有这么多精巧的糕饼和饮子。”

田忍冬便笑答：“谁让这帮子人，都是霜娘教出来的？整天就知道糕饼和饮子！”

众人无不大笑。

那些点心中最漂亮的，当属邹双儿做的如意芸豆卷。

时至今日，哪怕邹双儿已经在糕饼铺中见过了世面。她仍觉第一次去糕饼铺时，虞凝霜给她的这一味芸豆卷是世界上最好吃的东西。

邹双儿如今的手艺越发精进，每日在铺中练习，已经做得比不常亲自下厨的咸鱼虞凝霜还要好。

那芸豆卷被她做得玲珑可爱，如玉如脂，小小一个个似堆雪。

加上这孩子天性赤诚，憨直有趣，虞凝霜对她便越发喜爱。而且虞含雪被掳走时，也多亏了邹双儿拼命报信，又提供了重要的线索，便又多得了虞凝霜的无限感激，渐渐有了培养她做糕饼铺接班人的心思。

本章未完，点击下一页继续阅读。