第39章 炸酱面、干炸鳗鲡（2/2）

但他这鳗鲡确实不错，体形秀细而长，周身圆润而滑，条条还生龙活虎的新鲜。

虞凝霜便挑了两条最大的。

那小贩也挺会做生意，直说虞凝霜若是把这四条都包圆，再给她免一百文。

虞凝霜想着多出的鳗鲡可以做成耐储的糟鳗或是鳗鱼鲞，总也不会糟蹋，便欣然接受。

虞凝霜先从荷包摸出一块一两的碎银，又拿出随身带的银剪子，从小银锭上剪下一块。

从前，她手里来来回回的不过是几个铜板，如今却早已习惯用银锭付账。

在饮子铺的各种进货和买卖中，她用的都是严铄付她的银锭，现下已经锻炼出来，手头极准，将那剪下的小银星儿用戥秤一称，果然刚好。

小贩见她用的是官银锭，连查看银子成色也免了，只用自己的戥秤复核一遍，收下总共一两一的银子。

买卖既成，小贩情绪扬升，越发话多起来，笑呵呵与虞凝霜交谈。

“娘子，可别以为我诓您。城中鳗鲡的确是很少很少啦。嗐，不都被收去祈雨了嘛！”

虞凝霜恍然大悟。

确实，她想起也听铺子里食客说过，今年大旱，北方还好，倒是那本该烟雨霏霏的江浙一带尤其严重，官方民间祈雨的仪式都比往年要操办得勤快许多。

就连官家都从春求到秋，在常祀之外另加了好几场祭礼。

至于为何祈雨会用到鳗鲡，则是因求雨实为求龙，龙腾而云从，故而雨至。

找不到真龙去求，便转求似龙之物。

而与蛇、蜥蜴等一众形似龙的生灵相比，鳗鲡更好获取，自然常作为祈雨仪式的“嘉宾”。

虞凝霜听说南方还有不少井，专供着一些灵鳗，当地人以“鳗菩萨”称之（1）。

今年，那些井前怕是日夜供奉不绝、祷语不歇吧？

只可惜，无论是朝廷还是民间的祈雨，都收效甚微。

今岁干旱之罕见，虞凝霜自身也有体会。

自打她穿来此世，还未经历过这样的大旱之年。

虽她如今算是养尊处优，再不用为了用水而愁苦。可高出往年的菜价、越来越贵的水价，乃至院里水井越来越低的水位等等……

仍让她从方方面面可窥见这干枯的年景。

虞凝霜这些日子也时常担忧，她可是开饮子铺的啊！

若是水源断了，财源就也断了。

虞凝霜担忧归担忧，却被这些日子一件又一件琐事绊住了脚，一直没能采取行动。

如今被小贩话语一点，倒是下定决心——抓紧时间去寻个仓库，先买几大车水存储起来；

同时进一步丰富店里的美食品类，绝不能全靠汤饮，而是务必开发一些简单的、不需大量用水的小甜品。

虞凝霜一路走，一路想。

说她心细如发也好，吹毛求疵也罢，总之，她在吃食上是个绝对的完美主义者，一定要在条件允许的范围内做到最好。

铺子的经营也是，每日的一餐一饭也是。

就如现在，本来想给田六姐做鱼汤面，可当这么稀罕、这么鲜美的鳗鲡真入手了，又总不能将其胡乱就煮成鱼汤。

若要做鱼汤，当然要给予它足够长的时间熬煮，方才给予了食材的足够多的感谢、给予了食客足够多的尊重。

虞凝霜便又改了主意，且将这鳗鲡做成配菜，主食面条则另选。

且说那面条，本就是繁简皆可，各有滋味，怎么做都好吃。

虞凝霜略一思索，去街口屠户处称了一小块猪后腿肉，又打了一碗黄酱，最后从菜贩子那儿拎走一根黄瓜。

仅仅三样，这便算采购齐全。

回到冷饮铺，田六姐倒是没趁机偷跑，只是在厅堂呆坐，仿佛对万事万物都无甚反应。

她甚至没问虞凝霜买了什么菜。

这可不行。

虞凝霜身为吃货，常觉得一个人要是连“吃什么”都不好奇了，那这人间也要留她不住了。

可不能让田六姐继续顾影自怜下去，虞凝霜便道，“今日我做面条。六姐帮我掌掌眼。”

说着，虞凝霜牵着田六姐往后厨走去。

“我在你家铺子蹭了那么多碗燠肉面，先还你一碗炸酱面。”

*——*——*

田六姐将肥瘦相间的猪肉切做小丁。

她速度很快，手腕也稳，这样的刀工不算精熟，但已足够出色，一旁已经切好的黄瓜丝也是纤细又均匀。

而她身旁的虞凝霜负责掌勺。虞凝霜毫不吝惜地用油，正用大火宽油爆锅。

手一擡一撒，葱姜的香味立时扑面而来将她和田六姐裹挟。

再把肉丁往里一下……简简单单的，可这肉和油一经结合，便胜却人间无数，激出的丰润香味诱人得紧。

虞凝霜很喜欢炸酱面里那个“炸”字。它完美地表述了这道菜那霸道的美味，以及一种跃动的力量，仿佛每一根面条都神气扬扬的。

炸酱面是咸口面条的代表，那足量的盐分能迅速给身体补充能量，浓厚的滋味则提神醒脑。

虞凝霜也希望田六姐吃了这碗炸酱面之后，能尽快恢复身心精神。

肉丁炒到发白，再将略稀释过的黄酱加进去一起炒，浓油赤酱一阵你中有我、我中有你的翻滚……咸香的热气中，这肉卤子很快就做好。

店里有常备的挂面，虞凝霜撒娇躲懒，让面条高手田六姐全权负责接下来的煮面、码面等工作。

刚要走神的田六姐便又起锅烧水，利索地忙叨起来。

虞凝霜则做起干炸鳗鱼。

她买的海鳗偏大，肉也厚实，正适合油炸。

之前，虞凝霜已经小心地将鱼肉顺着骨剔下。两条海鳗肉装了一大盘。

因为鳗鲡滋味已经足够鲜，多加摆弄反而不美，所以她只加一点盐巴和胡椒粉随手抓抓，做了简单的腌制。

好不容易买来的鳗鲡，虞凝霜当然连鱼骨也不想浪费。

剔肉时她就特意没有把鱼肉剔干净，让鱼骨上仍保有一层碎肉。现在这些鱼骨和鱼头一起，再加了当归和几朵香菇，一同在小砂锅里炖煮起来。

“鳗鲡汤若是炖好了，乳白乳白的，鲜得人掉舌头。”

虞凝霜状似无意地与田六姐闲聊，“六姐，这小砂锅慢慢炖着，你晚间若是饿了，下一把面条，又是一餐。”

不动声色，她又用美食把田六姐吊住，仿佛已经认定对方夕食也在这里吃。

田六姐下意识想拒绝，可看着那小砂锅，她要出口的话却化成口水，“咕咚”一声被咽了下去。

鳗鲡价高，田六姐家一年到头也只舍得在这白露时节吃两三次。

她确实挺馋的。

一天吃两回鳗鲡，实在是太令人心动了。

但……她其实已经打定主意，吃完这顿昼食便回去，绝不再多留。

于是她不敢再看那夺人心魂的鳗鲡砂锅，慌忙将视线收向眼前铁锅。

锅里的水将沸，正从底部泵起无数细小气泡。那些闪亮的气泡冒个不停，如一条水中丝带，仿佛有着某种魔力，牵引着田六姐一直看着。

而她耳边，也仿佛有个声音，告诉她或是一头扎进去。饭也别吃了，命也别要了，就这么自暴自弃下去；

或是如那些气泡一般。源源不断地、由小及大地，化作蒸腾的水汽，从此自由自在地舞动在天地。

田六姐不自觉朝虞凝霜看去，正见对方嘴角眼角都含着笑，正在给鱼肉裹粉，手拍一拍，腰晃一晃，欢乐得像是在跳舞。

虞凝霜确实自豪不已。

为了芋圆做的地瓜淀粉，这不是又用上了？

果然每一分付出的辛劳，都会成为对自己的奖励。

因为是干炸，所以一不用蛋液，二不用搅糊，只将鱼肉拍上地瓜淀粉就好。

油温正合适，一块块雪白的鱼肉被放进去，顷刻之间就染上色，变成一艘艘金黄的小船，在周围镶嵌的一圈气泡的帮助下浮起，于油海之中缓缓飘荡起伏。

这样只拍了粉的干炸，炸物不会膨胀，只会穿上一层薄薄的脆壳。

干炸还有一个好处，就是不会折腾的手上、桌上尽是滴落的黏腻，做起来方便利落，而且炸制的时间也更短些。

虞凝霜和田六姐配合得极默契。

这一边一大盘金灿灿的鱼炸好，喷香扑鼻；那一边，浓褐的肉酱和清绿的黄瓜丝就铺到了煮好的面条上，抓人眼球。

面久易坨，炸鱼更是要吃那一口鲜烫，这两样都得出锅就吃，所以这时间掐得刚刚好。

虞凝霜担心田六姐客气，赶紧先给她夹了一大块炸鳗鲡。

“六姐，快，快，趁热吃。”

她自己则一筷子扎到炸酱面碗底，筷子搅啊搅，搅出一阵美味的旋涡。肉酱的浓郁和黄瓜丝的清新纷至沓来，将虞凝霜拖拽进去一同旋转。

虞凝霜确实不饿，可瞧着这一碗炸酱面，她又觉得自己行了。

而田六姐夹起碗里璀璨的金块，喉头滚动，也不嫌烫，没有迟疑地一口咬下。

只一口，那一层金甲便宛如化作无数甲片，簌簌往下掉。

自制的地瓜淀粉没那么细腻，而正是这一份大小不均，让它极为适合做炸物的裹粉——

同一块鱼肉上，有的地方是硬脆，有的地方是酥脆，有的地方则是只蒙了一层雾气似的薄粉，那内里的雪白嫩滑藏都藏不住。

田六姐忙一边用手接住不停掉落的脆渣，一边忍不住闭上眼睛品味。

咯吱咯吱的咀嚼声只持续先前一小会儿，而后，鲜嫩的鱼肉便接管了全部的感官。

那鱼肉实在嫩得惊人，直接在舌尖融化掉似的。

明明是这一块鱼在口中，田六姐却觉得，整个身体被四面八方而来的鲜美汁水所包围、淹没。

炸鳗鲡小小一块，味道却是十足十的丰富而鲜美，淡淡的椒香与鱼的本身香气融为一体，让田六姐止不住地咂摸嘴，心中也油然而生一股香气四溢的满足感。

吃鳗鲡原来是这么过瘾的吗？她想。

田六姐烹调鳗鲡时，一般直接将其切段清炖，葱姜加得足足以去腥味，再淋一勺酒。

马坚因为负责在店里做饭，所以回到家之后不进厨房一步，家里的饭都是田六姐来做。

可田六姐又何尝不是整日在店里闻油烟味呢？早就闻饱了。

如此，她自然没有细致烹调的闲情逸致，绝不会像虞凝霜这样起两个锅，来一个“一鱼两吃”。

而且，和自己挣钱自己花的虞凝霜又不同，田六姐被家中开销所累。

她要省钱给丈夫裁衣买鞋，要挂记着今冬需絮一床新棉被，要忧心着越来越高的米价……

因此田六姐花钱时精打细算，没法为了一顿饭如此奢侈。她回回只买一条鳗鲡，然后就那么清炖了。

其实，这做法简单归简单，但也很好吃，田六姐十分喜欢。

马坚也很喜欢，总是大嘴一张，就将几块最肥嫩的鳗鲡块秃噜下去。

所以那清炖鳗鲡甫一被端上来，就去了大半，马坚再飞快几筷子下去，田六姐常常只能嗦一嗦鱼头和鱼尾，咂摸咂摸味道。

田六姐从没想过，有一天单她和虞凝霜两个人，就可以完完整整吃两条肥厚的大青鳗。

不用计较价钱，不用让着别人，人世间居然还有这样的享受？

眼睛被金黄的鱼块映得闪闪发光，田六姐再次伸出筷子。

还管什么回家不回家，丈夫不丈夫的？

吃就对了！

夕食的鳗鲡汤面她也要吃！

就这样，虞凝霜用几条鳗鲡，哄得田六姐住在了她的冷饮铺里。

她本来还挺骄傲的。

然而翌日，她和田六姐就一起被宁国夫人好一顿教育，谁也没跑掉。